Keluarga yang terdiri dari belerang dioksida dan garamnya mendapat kritik negatif yang kuat dari spesialis makanan dan gizi, karena masalah yang terkait dengan penggunaannya dalam berbagai produk.
Penyesuaian undang-undang Italia dengan undang-undang Eropa berarti bahwa makanan yang dapat ditambahkan pengawet ini telah meningkat, juga meningkatkan dosis maksimum yang diizinkan.
Organisme kita mampu mengatasi sulfit dalam dosis yang dianggap tidak berbahaya, karena mereka - sebelum eliminasi dalam urin - melewati hati dan menjalani aksi sulfit-oksidase. Namun, jika dosisnya terlampaui, ada kemungkinan beberapa efek samping yang muncul, seperti sakit kepala. Wajib melaporkan keberadaan sulfit pada label bir dan anggur, agar konsumen mengetahui kandungan dalam produk yang dikonsumsinya. Namun, menurut undang-undang Eropa, jika jumlah sulfit dalam berbagai produk kurang dari 10 mg / l (jumlah yang diproduksi secara alami dalam proses fermentasi dan dalam hal apa pun tidak relevan), tidak ada kewajiban untuk melaporkannya pada label.
Di Italia sulfit adalah satu-satunya antiseptik yang diizinkan dalam oenologi, dan batas maksimum yang dapat terkandung dalam anggur yang dimaksudkan untuk konsumsi langsung adalah: 210 mg / l untuk anggur putih kering, 260 mg / l untuk anggur putih dan rosé manis, 400 mg / l untuk anggur passito manis, 160 mg / l untuk anggur merah kering dan 260 mg / l untuk anggur merah manis.
Tabel (DARI: TAMBAHAN MAKANAN-MARIANI-TESTA) -
Di bawah ini adalah jumlah maksimum sulfit yang dapat ada dalam makanan (menurut peraturan Eropa):
