Tuna dalam minyak

Protagonis hidangan musim panas seperti salad, nasi dingin dan hidangan pertama, tuna dalam minyak adalah suatu keharusan di dapur mereka yang menyukai makanan laut Ini adalah bahan yang nyaman, selalu siap digunakan dan mudah disimpan. Namun bagaimana jika kita mencoba menyiapkannya di rumah mulai dari tuna segar? Dengan cara ini kami memilih tuna terbaik dan minyak terbaik untuk mendapatkan pengawetan makanan laut yang luar biasa.Dalam resep ini kami juga akan menemukan cara menghindari risiko botulinum!

Video resepnya

Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.

Kartu Identitas Resep

• bahan

  • 1 kg ikan tuna segar
  • 1 L air
  • 1 sendok makan madu
  • 150 ml cuka
  • Q.b. minyak zaitun extra virgin
  • Q.b. minyak jagung
  • Q.b. garam
  • Beberapa daun salam
  • 1 sendok teh merica

  Bahan yang Dibutuhkan

  • Talenan
  • Tang untuk tulang ikan
  • Casserole dengan tutup
  • Stoples dengan tutup sekrup
  • Presselli
  • serbet
  • tang

  Persiapan

  1. Bersihkan steak tuna dari kulit dan tulangnya.
  2. Cuci tuna dengan air mengalir untuk menghilangkan sisa darah, sehingga mencegah pembentukan gumpalan selama memasak.
  3. Didihkan air yang banyak, beri sedikit garam, bumbui dengan daun salam (atau perasa lainnya sesuai selera), lalu tambahkan cuka anggur dan madu, rendam tuna dan masak perlahan selama 50-60 menit.

  Apakah Anda tahu bahwa
  Cuka digunakan untuk menurunkan pH makanan, sehingga mencegah kemungkinan perkecambahan spora botulinum.
  Madu berguna untuk mencegah ikan mengeluarkan bau tak sedap di dapur, saat memasak.
  Disarankan untuk memasak tuna dengan sangat hati-hati: memasak terlalu lama akan berisiko membuat tuna terkelupas.

  4. Setelah waktu yang diperlukan berlalu, keluarkan tuna dari air rebusan dan letakkan ikan di atas kain bersih.
  5. Biarkan tuna kering selama 24 jam untuk menghilangkan semua air.

  Apakah Anda tahu bahwa
  Kehadiran air dapat mendukung pembentukan jamur dalam makanan.

  6. Sterilkan stoples kaca dengan tutup sekrup dan penekan masing-masing: rendam stoples dalam air dingin, didihkan dan didihkan perlahan selama minimal 30 menit.
  7. Keluarkan peralatan dari air sterilisasi dan biarkan kering dengan kain bersih.
  8. Pecahkan tuna menjadi beberapa bagian atau fillet dan masukkan ke dalam stoples.
  9. Isi stoples dengan minyak, campur minyak zaitun dengan minyak biji, tambahkan beberapa merica secukupnya.

  Aroma
  Pada fase ini, tuna dapat dibumbui dengan bumbu kering lainnya, seperti: ketumbar, biji mustard, buah juniper atau lainnya.
  Untuk mengawetkan tuna, bisa menggunakan minyak zaitun, minyak biji atau keduanya, sesuai selera pribadi.

  10. Setelah mengisi minyak, tunggu beberapa jam dan jika perlu lanjutkan dengan pengisian: tuna, pada kenyataannya, akan cenderung menyerap minyak secara bertahap.
  11. Masukkan alat press pada setiap toples, hati-hati untuk membalikkan kaki ke atas, memastikan bahwa tuna benar-benar tertutup minyak.
  12. Tutup stoples dengan tutup masing-masing dan lanjutkan dengan pasteurisasi pada 80 ° C selama 20 menit. Kemudian masukkan stoples ke dalam panci, berhati-hatilah saat meletakkan kain untuk menghindari pecahnya stoples selama pasteurisasi. Hitung 20 menit dari mencapai 80 ° C, sering memantau suhu dengan termometer.

  Apakah Anda tahu bahwa
  Dalam pengawetan seperti itu, di mana kondisi keasaman dan kelangkaan air mengurangi ketahanan spora terhadap panas, perlakuan pasteurisasi pada suhu yang relatif rendah (80 °), untuk dilanjutkan selama beberapa menit, sudah cukup.

  13. Biarkan stoples yang berisi pengawet dingin di dalam air sampai dikemas secara vakum.
  14. Simpan stoples di tempat gelap selama 5-6 bulan. Untuk lebih menghargai rasanya, disarankan untuk mengkonsumsi pengawet setidaknya 1 bulan setelah pot.

  Komentar Alice - PersonalCooker

  Tunggu minimal sebulan sebelum mengkonsumsi ikan tuna, agar mendapatkan rasa yang terbaik. Meskipun kami telah menyiapkan pengawetan tuna dengan mematuhi sepenuhnya aturan pencegahan Botox, setelah dibuka, periksa apakah makanan memiliki bau yang menyenangkan dan warna serta karakteristik produk tidak berubah. Jika ragu, lebih baik buang toplesnya. Tuna dalam minyak harus disimpan selama 5-6 bulan di lingkungan yang gelap, sejuk dan kering.

  Anda juga dapat menggunakannya untuk membuat salad kacang merah dan tuna yang lezat.

  
  Apakah Anda suka minyak yang diawetkan? Coba terong dalam minyak dan kembang kol dalam minyak!

  Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya

  Tidak mungkin untuk melakukan terjemahan nutrisi tidak langsung yang cukup akurat dari Tuna Sott "Olio, karena ini melibatkan pengurasan makanan padat dari cairan yang menyediakan sekitar 900 kkal / 100g.
  Tuna Sott "Olio adalah makanan yang diawetkan, dengan asupan energi yang cukup tinggi yang disediakan terutama oleh protein, tetapi dengan sejumlah besar lipid. Peptida pada dasarnya memiliki nilai biologis tinggi dan asam lemak dari jenis tak jenuh.
  Kolesterol harus ada tetapi tidak berlebihan; tidak ada jejak karbohidrat dan serat.
  Tuna Sott "Olio adalah produk yang harus dikonsumsi oleh subjek yang kelebihan berat badan dalam jumlah sedang; memiliki asupan kalori 180-190kkal / 100g (dikeringkan dengan baik), tidak boleh digunakan sebagai hidangan sederhana. Harus membatasi penggunaannya dalam kasus arteri primer hipertensi.
  Ini tidak cocok untuk diet vegan dan vegetarian, sementara itu tidak memiliki kontraindikasi jika terjadi intoleransi laktosa dan gluten.
  Rata-rata porsi Tuna Sott "Olio sekitar 80-120g.