Bagaimana cara terbaik untuk memasak telur?

, tetapi mereka kaya akan:

protein
vitamin
mineral
lemak sehat
berbagai elemen jejak

Konon, cara telur disiapkan dapat memengaruhi profil nutrisinya.

lebih mudah dicerna. Misalnya, protein telur terbukti menjadi lebih mudah dicerna saat dipanaskan. Faktanya, satu penelitian menemukan bahwa tubuh manusia dapat menggunakan 91% protein dalam telur yang dimasak, dibandingkan dengan hanya 51% pada telur mentah.

Perubahan daya cerna ini diduga terjadi karena panas menyebabkan perubahan struktural pada protein telur. Dalam telur mentah, senyawa protein dipisahkan satu sama lain dan terikat menjadi struktur yang rumit dan terpilin. Saat protein dimasak, panas memecah yang lemah. Ikatan yang menyatukan mereka. Protein kemudian membentuk ikatan baru dengan protein lain di sekitarnya. Ikatan baru dalam telur yang dimasak ini lebih mudah dicerna tubuh. Protein dalam telur mentah juga dapat mengganggu ketersediaan biotin mikronutrien. Telur adalah sumber biotin yang baik, nutrisi penting yang digunakan dalam metabolisme lemak dan gula, juga dikenal sebagai vitamin B7 atau vitamin H.

akan mengakibatkan pengurangan beberapa nutrisi, terutama jika dimasak pada suhu tinggi untuk jangka waktu yang lama.

Saat memasak telur, kandungan vitamin A-nya berkurang sekitar 17-20%. Memasak juga dapat secara signifikan mengurangi jumlah antioksidan dalam telur: Metode memasak umum, termasuk microwave, merebus, dan menggoreng telur, mengurangi jumlah beberapa antioksidan sebesar 6-18%.

Secara keseluruhan, waktu memasak yang lebih pendek (bahkan pada suhu tinggi) mempertahankan lebih banyak nutrisi. Ketika telur dimasak selama 40 menit, mereka bisa kehilangan hingga 61% vitamin D mereka, dibandingkan dengan 18% saat digoreng atau direbus dalam waktu yang lebih singkat.

mereka dimasak dengan cangkangnya dalam panci berisi air mendidih selama 6-10 menit, tergantung seberapa matang kuningnya yang Anda inginkan. Semakin lama Anda memasaknya, semakin keras kuning telurnya.

Dalam kemeja. Telur rebus dimasak dalam air yang sedikit lebih dingin. Mereka dipecah dalam panci berisi air mendidih pada suhu antara 71 dan 82 ° C dan dimasak selama 2,5-3 menit.

Goreng. Telur goreng dipecah menjadi wajan panas yang berisi lapisan tipis minyak.

Dipanggang. Telur panggang dimasak dalam oven panas dalam loyang datar sampai siap.

Diacak. Orak-arik telur dipukuli dalam mangkuk, dituangkan ke dalam wajan panas dan diaduk dengan api kecil sampai mengeras.

Dadar. Untuk membuat telur dadar, telur dikocok, dituangkan ke dalam wajan panas dan dimasak perlahan dengan api kecil hingga padat. Tidak seperti telur orak-arik, telur dadar tidak diaduk begitu dimasukkan ke dalam wajan.

Dalam microwave. Microwave dapat digunakan untuk memasak telur dengan berbagai cara. Dibutuhkan lebih sedikit waktu untuk memasak telur dalam microwave daripada di atas kompor. Namun, biasanya bukan ide yang baik untuk memasukkan telur ke dalam microwave yang masih berada di dalam cangkangnya. Ini karena tekanan dapat dengan cepat menumpuk di dalamnya dan dapat meledak.

Jika Anda mencoba mengurangi kalori, pilih telur rebus atau telur rebus.

Metode memasak ini tidak menambah kalori berlebih, sehingga makanan akan memiliki kalori lebih sedikit daripada telur goreng atau orak-arik atau telur dadar.

2. Campurkan dengan sayuran

Telur sangat cocok dengan sayuran.

Ini berarti bahwa makan telur adalah kesempatan besar untuk meningkatkan asupan sayuran Anda dan menambahkan serat dan vitamin ekstra untuk makanan Anda.

Beberapa ide sederhana termasuk menambahkan sayuran pilihan Anda ke telur dadar atau telur orak-arik.

Anda juga bisa memasak telur sesuka Anda dan menambahkan sayuran di sampingnya.

3. Goreng dalam minyak stabil suhu tinggi

Minyak terbaik untuk memasak dengan api besar, seperti saat menggoreng, adalah minyak yang tetap stabil pada suhu tinggi dan tidak mudah teroksidasi untuk membentuk radikal bebas berbahaya.

Contoh pilihan yang baik termasuk minyak alpukat dan minyak bunga matahari. Jika menggunakan minyak zaitun extra virgin atau minyak kelapa, yang terbaik adalah memasak pada suhu masing-masing di bawah 410 ° F (210 ° C) dan 350 ° F (177 ° C).

4. Pilih telur yang paling bergizi

Beberapa faktor, termasuk cara budidaya dan pola makan ayam, dapat mempengaruhi kualitas nutrisi telur.

Secara umum, telur yang dipelihara di padang rumput dan telur organik diyakini memiliki nutrisi yang lebih unggul daripada telur yang dikurung dan diproduksi secara konvensional.