Keamanan makanan

Keamanan makanan

Ketahanan pangan merupakan topik yang sangat dirasakan oleh masyarakat, terutama pada periode yang melihat gempa Jepang sebagai protagonis. Keamanan apa yang Anda makan sebenarnya terkait erat dengan kesehatan makanan, kebaikannya, dan akibatnya dengan kesehatan orang tersebut.

Gempa di Jepang

Kerusakan yang dialami oleh beberapa reaktor nuklir PLTN Fukushima setelah gempa bumi 11 Maret 2011, menyebabkan alarm "ketahanan pangan", tidak hanya di Timur, tetapi juga di Eropa: ketakutan adalah benang merah dan merupakan risiko bagi kemungkinan kontaminasi oleh isotop radioaktif.

Sayangnya, saat ini, masih sedikit dan informasi yang saling bertentangan mengenai kerusakan yang disebabkan oleh awan beracun, tidak cukup untuk menjamin keamanan makanan nabati dan hewani Jepang. Namun perlu dicatat bahwa Italia tidak menerima banyak impor makanan yang berasal dari Jepang, kecuali untuk produk perikanan dan olahan sayuran dalam jumlah kecil, yang tidak ada hubungannya dengan buah dan sayuran segar.
Pendekatan alarm keamanan pangan yang harus ditangani adalah menunggu pihak berwenang Jepang untuk memastikan kerusakan yang disebabkan: di Italia, kontrol perbatasan pada sayuran dan makanan hewani yang berasal dari Jepang harus diperkuat.

Kualitas makanan

Lebih khusus lagi, "keamanan pangan" identik dengan kualitas higienis-sanitasi, nutrisi dan organoleptik dari apa yang kita makan, tetapi tidak hanya: kita juga harus fokus pada semua proses produksi, transformasi, persiapan dan konsumsi makanan, yang berfungsi untuk memberikan jaminan kualitas makanan itu sendiri. Padahal, jika hanya salah satu dari proses ini yang mengalami hambatan, tidak mungkin lagi menjamin kesehatan makanan, sehingga menyebabkan kemungkinan komplikasi pada organisme manusia.

Standar HACCP dan ISO

Teknologi negara-negara industri saat ini telah melangkah lebih jauh untuk menjamin keamanan hampir mutlak dari apa yang Anda makan: sebenarnya, ada beberapa aturan yang harus dipatuhi dengan cermat sebelum menempatkan produk apa pun di pasar. Aturan yang melindungi keamanan pangan diringkas dalam: HACCP, yang mewakili semua tindakan yang diperlukan untuk kebersihan makanan tertentu, dan Standar ISO, penting untuk ketertelusuran produk dalam rantai pasokan makanan.

Pengawetan makanan

Selanjutnya, untuk masa simpan yang benar dari makanan yang dipasarkan dan untuk keamanan pangan perlu ditambahkan zat lain ke dalam produk tersebut, untuk meningkatkan kualitasnya, sehingga lebih awet: penambahan garam, gula, alkohol dan cuka adalah praktik kuno, tetapi masih berhasil diterapkan sampai sekarang. Demikian pula, untuk menjaga keamanan pangan, diperbolehkan untuk menggunakan beberapa bahan tambahan makanan, zat turunan alami atau sintetis yang sengaja ditambahkan ke produk dalam salah satu tahap persiapan, transportasi atau penyimpanan yang sama Antimikroba, pengawet, pengental, agen pembentuk gel, penambah rasa hanyalah beberapa dari aditif yang diizinkan oleh hukum, untuk menjamin kesehatan makanan.

Kontaminasi dan polusi

Tapi bukan itu saja: terkadang ada campur tangan dari beberapa fenomena tak terduga (atau tak terduga, seperti yang terjadi di Jepang), yang menempatkan keamanan pangan pada risiko serius: bahkan kontaminasi kimia, polusi biologis, dan berbagai agen fisikawan dapat membahayakan kualitas makanan. produk. Sebagai contoh, kegiatan industri dapat melepaskan zat yang berbahaya bagi makanan (akibatnya, juga bagi manusia) ke atmosfer: logam berat, dioksin, pestisida dapat menimbulkan masalah serius bagi produsen dan konsumen.

Berkenaan dengan agen fisik, referensi dibuat untuk semua zat atau residu yang dimasukkan secara sukarela atau tidak dalam satu atau lebih tahap persiapan makanan, mulai dari budidaya hingga pengemasan produk jadi. Masalah biologis terkadang paling berbahaya: Salmonella, Escherichia Coli, Enterobacter sakazakii hanyalah beberapa contoh mikroorganisme patogen yang dapat membahayakan keamanan pangan. Dari sini dapat dipahami betapa pentingnya penerapan rencana pencegahan dan pengendalian pangan.
Masalah ketahanan pangan tumbuh secara eksponensial di negara-negara yang dilanda kelaparan, di mana risiko malnutrisi, penularan dan penyakit sangat tinggi: pada akhirnya, orang dapat memahami keseriusan kasus Jepang, ketika, selain kelaparan dan momen tragis, ada juga kemungkinan kontaminasi nuklir.