Konservasi dalam air garam

Definisi dan potensi pengawet

Air garam adalah larutan garam meja (NaCl), konsentrasinya dideteksi oleh densitometer Baumé (Bé);

air garam digunakan untuk memasak dan menutupi makanan yang akan diawetkan, khususnya: sayuran dengan rasa yang kuat (zaitun, paprika, terong, dll), ikan, daging dan sosis.

Air asin dibagi menjadi:

• Permen (15-18 Bé)
• Kuat (20-26 Bé)

Air garam harus jernih, jernih dan dicirikan oleh flora mikroba yang diwakili hampir secara eksklusif oleh bakteri halofilik (yang bertahan hidup di lingkungan salin), terutama mikrokokus dan Bacillus mesentericus.