Terdiri dari apa pasteurisasi?
Pasteurisasi adalah perlakuan panas yang dirancang untuk meningkatkan waktu penyimpanan beberapa makanan. Dengan memanfaatkan aksi bakterisida panas, ia mampu menonaktifkan enzim dan menghancurkan sebagian besar mikroorganisme yang ada dalam makanan, bahkan jika beberapa bentuk masih dapat bertahan hidup.
Durasi perawatan bervariasi dalam kaitannya dengan sifat makanan dan tingkat kontaminasi Semakin tinggi beban mikroba awal (disebut bioburden), semakin drastis perawatan pasteurisasi yang harus dilakukan.
Seperti yang ditunjukkan pada tabel, semakin tinggi suhu yang dicapai, semakin pendek waktu yang dibutuhkan untuk pasteurisasi. Kedua besaran ini juga dikondisikan oleh jenis tumbuhan; misalnya, pasteurisasi cepat atau HTST menggunakan sistem lapisan tipis yang memungkinkan pemanasan homogen dan memastikan tercapainya pusat termal dengan cepat.
Perbedaan antara pasteurisasi dan sterilisasi
Semua perawatan pasteurisasi berlangsung di bawah 100 derajat (60-95 ° C); setelah suhu ini terlampaui, kita berbicara tentang sterilisasi yang, agar efektif, bagaimanapun juga harus dilakukan pada suhu yang sama atau lebih tinggi dari 120 ° C.
Sederhananya, dengan pasteurisasi dimungkinkan untuk menghancurkan hampir semua bentuk vegetatif (disinfeksi), sementara sterilisasi menghilangkan bahkan yang paling tahan, yang disebut yang membentuk spora.
Untuk alasan ini, susu pasteurisasi segar memiliki umur simpan tujuh hari, sedangkan susu steril UHT harus dikonsumsi dalam waktu tiga bulan. Untuk alasan yang sama, susu pasteurisasi harus selalu disimpan pada suhu tidak lebih tinggi dari 4 ° C dan, setelah dibuka, dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari dua atau tiga hari.
