Apa
Pengental adalah bahan tambahan makanan yang dirancang untuk meningkatkan beberapa karakteristik fisik produk, seperti penampilan, konsistensi, dan stabilitas dari waktu ke waktu.
Kesehatan
Apakah aditif pengental berbahaya bagi kesehatan?
Aditif pengental sebagian besar berasal dari alam dan meskipun mereka yang paling banyak digunakan dari sudut pandang kuantitatif, umumnya tidak ada risiko toksikologi disebabkan konsumsi mereka. Tidak mengherankan, untuk sebagian besar zat ini tidak ada batasan yang ditetapkan untuk asupan harian maksimum.
Masalah utama bisa berasal dari reaksi hipersensitivitas terhadap beberapa pengental, dilaporkan terutama berkaitan dengan tepung guar dan tragacanth.
Untuk pati termodifikasi (pengental yang berasal dari pati alami jagung, gandum, kentang, dll, diperlakukan dengan cara kimia, fisik atau biologis), jika mengandung gluten, nama generik harus dilengkapi dengan indikasi asal sayuran tertentu ( misalnya "pati gandum yang dimodifikasi", "pati beras yang dimodifikasi", dll.).
Umumnya pengental berasal dari sayuran atau diperoleh secara semi-sintesis sehingga dapat dikonsumsi oleh semua kelompok agama, vegan dan vegetarian.
Kemungkinan asal hewan dianggap berasal dari gelatin (isglass), sering diperoleh dari bangkai hewan, jelas dengan prosedur sterilisasi yang diperlukan.
Pengental dan Kualitas
Apakah penggunaan pengental meningkatkan atau memperburuk kualitas makanan yang ditambahkan?
Meskipun mereka bukan zat berbahaya, pengental sangat sering berkontribusi untuk menutupi kekurangan kualitatif bahan baku. Misalnya, saus tomat yang dibuat dengan tomat mentah, oleh karena itu rendah pektin, berkat pengentalnya bisa memiliki konsistensi yang sama seperti saus tomat yang dibuat dengan tomat matang, yang sudah kaya akan pengental alami ini. Bukan kebetulan bahwa pektin digunakan sebagai bahan pengental / pembentuk gel (E 440), terutama dalam produksi selai dan jeli buah di rumah. Pengental alami lainnya termasuk agar agar, gom arab, karagenan, gom kacang belalang dan gom Tara, meskipun daftarnya (lihat tabel di bawah) jauh lebih panjang.
Mekanisme kerja pengental sederhana dan terkait dengan kemampuan menyerap atau mengikat air, mengembang dan membuat sediaan lebih padat dan kental. hanya lebih miskin lemak, protein dan karbohidrat, tetapi juga mikronutrien seperti vitamin dan garam mineral.
Selain menjaga sediaan makanan tertentu tetap kompak, pengemulsi dan pengental memungkinkan untuk mengganti zat gizi makro kalori seperti karbohidrat (pati dan gula) dan lemak dengan air; karena itu mereka banyak digunakan dalam apa yang disebut "makanan ringan".
Daftar pengental
Memperlakukan Wikipedia
Singkatan yang digunakan dalam daftar
- PRA - aditif yang dapat menyebabkan reaksi alergi pada individu yang rentan
- transgenik? - aditif yang juga dapat diproduksi dengan menggunakan organisme hasil rekayasa genetika
- OA - aditif yang berasal dari hewan
E400 Asam alginat (pengental) (penstabil) (agen pembentuk gel) (pengemulsi)
E401 Sodium alginate (pengental) (stabilizer) (agen pembentuk gel) (pengemulsi)
E402 Kalium alginat (pengental) (penstabil) (agen pembentuk gel) (pengemulsi)
E403 Amonium alginat (pengental) (penstabil) (pengemulsi)
E404 Kalsium alginat (pengental) (penstabil) (agen pembentuk gel) (pengemulsi)
E405 Propana-1,2-diol alginat (propilen glikol alginat) (pengental) (penstabil) (pengemulsi)
E406 Agar-agar (pengental) (agen pembentuk gel) (penstabil)
E407 Karagenan (pengental) (penstabil) (agen pembentuk gel) (pengemulsi) (PRA)
E407a Alga Eucheuma diproses (pengental) (penstabil) (agen pembentuk gel) (pengemulsi)
E410 Permen kacang belalang (pengental) (penstabil) (agen pembentuk gel) (pengemulsi)
E412 Guar gum (pengental) (stabilizer)
E413 Gum tragacanth (pengental) (stabilizer) (emulsifier) (PRA)
E414 Acacia gum (gum arabic) (pengental) (stabilizer) (emulsifier) (PRA)
E415 Xanthan gum (pengental) (stabilizer) (GMO?)
E416 Karaya gum (pengental) (stabilizer) (emulsifier) (PRA)
E417 Tare gum (pengental) (stabilizer)
E418 Gellan gum (pengental) (stabilizer) (emulsifier)
