Asam sorbat

Apakah yang Anda maksud: asam askorbat vitamin c

Asam Sorbat sebagai Pengawet

Asam sorbat (E200) adalah senyawa organik alami, banyak digunakan sebagai pengawet dalam industri makanan karena tidak berbahaya.

Yang sangat menarik adalah sifat antijamurnya, yang membuatnya biasa digunakan dalam produk makanan seperti keju (untuk mengontrol pertumbuhan jamur dan ragi pada kulit), yogurt, limun, jus lemon, jus buah, saus, saus tomat. , kecap, saus salad, roti gandum hitam, minuman rasa beralkohol dan non-alkohol, pangsit, polenta, kue, produk roti, anggur, dan sari buah apel. Asam sorbat, pada kenyataannya, jauh lebih efektif dalam makanan yang sedikit asam daripada yang netral; kekuatan antijamurnya sama dengan benzoat, dan bahkan lebih tinggi dari pH antara 4,0 dan 6,0 (karena itu bentuk yang tidak terdisosiasi lebih aktif daripada yang terdisosiasi) Fitur ini meningkatkan sifat antijamurnya, karena jamur, tidak seperti bakteri, berkembang di lingkungan asam dan hampir tidak tumbuh pada makanan basa. "Asam sorbat, sangat aktif pada jamur dan ragi, oleh karena itu memanifestasikan" aksi sinergis dengan asam benzoat, lebih aktif pada bakteri. Untuk memaksimalkan keefektifannya, penting untuk menambahkan asam sorbat ke dalam produk tanpa cela higienis, untuk mencegah sisa mikroorganisme memetabolismenya dengan menonaktifkannya.

Meskipun sifat antibakteri asam sorbat sedang, terutama pada pH di bawah 4,5, bakteri laktat resisten terhadap aksinya; seperti yang telah kita lihat, oleh karena itu, aditif ini berhasil digunakan dalam yogurt dan di semua produk yang mengalami fermentasi laktat. asam sorbat adalah tidak adanya pengaruh yang signifikan pada rasa makanan, bahkan jika dalam beberapa anggur putih manis dapat bereaksi untuk memberikan geraniol, dengan rasa yang tidak terlalu mengundang.Dalam anggur, asam sorbat digunakan sebagai anti-fermentasi di sebagian penggantian belerang dioksida, yang memiliki efek antibakteri yang kuat, tetapi dapat mengungkapkan bau dan rasa yang tidak enak di langit-langit mulut.

Pada suhu kamar, asam sorbat muncul sebagai padatan putih dengan bau samar dan khas; seperti yang ditunjukkan pada gambar, rumus kimianya adalah C6H8O2.

Dalam makanan, asam sorbat umumnya ditambahkan sebagai garam kalsium, natrium dan kalium; kita biasanya berbicara tentang "sorbat", masing-masing ditunjukkan dengan singkatan E201 (Sodium sorbate), E202 (Potassium Sorbate) dan E203 (Calcium Sorbate). hanya sedikit larut dalam air (kelarutannya meningkat dalam air panas) tetapi larut sempurna dalam alkohol; kalium sorbat, di sisi lain, sangat larut dalam air, tetapi sedikit larut dalam alkohol; kalsium sorbat terutama digunakan dalam produk susu.

Di alam, asam sorbat ditemukan dalam apel, plum dan buah rowan (Sorbus aucuparia), dari mana diperoleh aditif lain yang menarik dengan pemanis dan daya antikanker, sorbitol.Asam sorbat dan sorbat disintesis secara industri melalui berbagai proses kimia yang berbeda; mengingat asal sintetisnya tidak ada batasan makanan, oleh karena itu asam sorbat dan garamnya dapat dikonsumsi oleh semua kelompok agama, oleh vegan dan vegetarian.

Efek samping

Di dalam tubuh, asam sorbat dimetabolisme menjadi karbon dioksida (CO2) dan air (H2O) dengan mekanisme yang sama seperti asam lemak yang biasanya ada dalam makanan. Sebagai aturan, oleh karena itu, tidak ada efek samping pada konsentrasi yang digunakan; hanya dalam persentase kecil individu asam sorbat dapat memicu reaksi alergi, sementara kontaknya dengan kulit menghasilkan urtikaria yang didukung oleh mekanisme non-imunologis, karena degranulasi sel mast non-spesifik dengan pelepasan histamin (hal yang sama disebabkan oleh gigitan jelatang). ).

Asam sorbat melawan Candida

Terakhir, harus diperhatikan adanya asam sorbat dan/atau sorbat juga dalam produk herbal dan yang dimaksudkan untuk kebersihan pribadi, untuk memperpanjang umur simpannya.Di beberapa forum penggunaan asam sorbat terhadap candida dianjurkan. ; pada kenyataannya ini pada dasarnya adalah saran yang salah, mengingat pH isi usus yang sedikit basa, tetapi di atas semua itu kemampuan tubuh untuk menyerap dan memetabolisme zat ini dengan sangat mudah, mencegahnya mencapai usus besar di mana tindakan antijamurnya diperlukan; secara teoritis, penggunaan asam sorbat yang sangat pekat dalam kapsul atau tablet lepas terkontrol dapat membantu. Solusi lain bisa dengan mengonsumsi asam sorbat bersama dengan suplemen serat, seperti biji psyllium; dengan cara ini zat bisa terperangkap di dalam gel air dan serat, melewati penyerapan di usus kecil; Selain itu, serat larut cenderung mengasamkan tinja, memperkuat efek antijamur dari asam sorbat dan / atau garamnya. Dalam pengertian ini, oleh karena itu, wacana yang sama dibuat untuk asam kaprilat dan efektivitasnya terhadap candida adalah valid.