Makanan kaya fruktosa
Fruktosa adalah monosakarida yang sangat luas dalam bentuk bebas dalam buah, madu dan sayuran. Wortel, buah ara, plum, paprika, zucchini, pisang, dan apel sangat kaya di dalamnya. Banyak minuman manis, minuman ringan, permen dan produk industri yang diperkaya dengan sirup fruktosa-glukosa juga berlimpah fruktosa.
Selain bentuknya yang bebas, fruktosa dalam makanan juga dapat diasosiasikan dengan gula atau molekul fruktosa lainnya:
-
ketika dikombinasikan dengan molekul glukosa, ia menghasilkan sukrosa, yang mewakili disakarida kristal putih yang diekstraksi dari bit atau tebu yang biasa digunakan sebagai "gula meja"; enzim spesifik yang terletak di perbatasan sikat menyediakan pencernaan sukrosa, memisahkan fruktosa dari glukosa, yang kemudian diserap dalam bentuk bebas;
- jika dipolimerisasi dalam rantai panjang melalui ikatan -2,1, membentuk inulin, komponen serat larut yang TIDAK dapat dicerna oleh manusia tetapi masih berguna untuk fungsi usus (berkat fungsi PREBIOTIK terhadap Bifidobakteri fisiologis). Serat, oleh karena itu, tidak mewakili sumber fruktosa yang tersedia secara hayati.
Fungsi dan metabolisme
Fruktosa adalah gula yang, pada konsentrasi darah rendah, menawarkan "kemandirian" tertentu dari insulin, hormon anabolik yang penting untuk pengangkutan glukosa, asam amino dan banyak molekul lain dari darah ke jaringan (kecuali untuk saraf dan beberapa yang lain).
