Keumuman
Orecchiette adalah jenis pasta khas Puglia dan beberapa wilayah Lucanian (terutama Matera dan Potentino).
Bentuk orecchiette adalah cakram, cekung di satu sisi dan (secara logis) cembung di sisi lain; bagian tengahnya rata sedangkan tepinya tampak lebih tebal. Dimensinya bervariasi tetapi orecchiette yang paling terkenal memiliki diameter sekitar 2 cm. biasanya kasar.
Kontribusi nutrisi orecchiette tidak jauh berbeda dengan jenis pasta lainnya, karena mereka diformulasikan dari semolina gandum durum dan air, terkadang dengan tambahan minyak zaitun extra virgin.
Bumbu orecchiette dapat bermacam-macam, berdasarkan bahan makanan asal hewan (daging, produk ikan, telur, dan produk susu) dan/atau sayuran (sayuran, umbi-umbian, jamur, kacang-kacangan), baik khas bulan panas maupun musiman. yang dingin.
Latar belakang
Sejarah orecchiette tidak sepenuhnya jelas.
Beberapa berpendapat bahwa itu bukan resep asli dari semenanjung kami dan melacaknya kembali ke wilayah Provencal di Prancis. Menurut teori ini, bentuk orecchiette kuno tiba di pantai tenggara Bel Paese pada abad ke-13 M, di atas kapal dagang besar; ini digunakan untuk perbekalan keluarga bangsawan dari daerah Anjou yang, antara tahun 1200 dan 1300, memerintah sebagian besar Italia selatan.
Istilah "orecchiette" seharusnya diciptakan oleh Angevin, tetapi pengaruh penduduk Yahudi pada saat itu berada di wilayah kontinental Selatan tidak dapat dikecualikan.
Orecchiette dengan ...
Mengaitkan orecchiette secara eksklusif dengan resep terkenal dengan "lobak", jika di satu sisi itu sesuai dengan tradisi besar, di sisi lain itu sangat sederhana!
Orecchiette buatan sendiri
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Pertama-tama, TIDAK ada satu jenis orecchiette. Yang disebut "recchie", "chianchiarelle" atau "stachiodi" harus dianggap sebagai tipe "klasik", yang paling terkenal; namun, eksponen yang layak dari kategori ini juga adalah "strascinati" atau "cavatelli", lebih besar, lebih rata (sering memanjang) dan biasanya dibumbui dengan saus tomat. Jenis orecchiette yang paling berbeda dari yang disebutkan dikenal sebagai "telinga imam", juga lebih besar tetapi terbuat dari tepung gandum lunak.
Selain saus klasik dengan lobak, saus klasik yang menyertai orecchiette adalah: dengan brokoli, dengan saus tomat, dengan ragout kelinci dan dengan ricotta susu domba (kering).
Nilai gizi (per 100 g porsi yang dapat dimakan)
Resep lain yang sangat lezat, tetapi kurang dikenal oleh penduduk di luar daerah, adalah: orecchiette dengan saus daging kuda, orecchiette dengan scampi, orecchiette dengan tuna, strascinati au gratin raksasa, orecchiette dengan daging, orecchiette dengan saus dan bakso, orecchiette alla lucana dll . .
catatan Waktu memasak orecchiette sangat bervariasi antara yang kering, segar dan beku. Yang kering paling ulet, sedangkan yang segar sangat cepat matang.
Produksi
Menggambarkan produksi orecchiette sama sekali bukan "tugas mudah, karena selain menjelaskan metodenya, juga perlu menunjukkan sistemnya" secara visual; namun, di bawah ini saya akan membatasi diri untuk menentukan bagian yang paling penting dengan meringkas secara singkat resep tradisional pasta.
Kami melanjutkan dengan membuat adonan berdasarkan tepung gandum durum (meskipun sangat sulit untuk dikerjakan dengan tangan), air, minyak dan garam; proporsi 250g tepung, 130g air, satu sendok makan minyak dan garam secukupnya.
Setelah dicampur dan didiamkan, adonan dipotong-potong untuk mendapatkan salamelli, kemudian dipotong-potong menjadi "pangsit" untuk dihancurkan dengan pisau bundar di atas papan kue yang telah ditaburi tepung. jari telunjuk dan ibu jari, dimodelkan dalam bentuk daun telinga.
Oleh karena itu orecchiette dapat dikeringkan dan dikemas, bahkan jika mereka tidak memiliki masa simpan yang sama dengan pasta kemasan (karena efektivitas prosedur yang lebih rendah); sebagai alternatif, mereka sangat cocok untuk pembekuan, selama Anda ingat untuk memisahkannya dengan baik dan TIDAK ditumpuk bersama.
Karakteristik Nutrisi
Orecchiette adalah makanan dengan asupan nutrisi yang berbeda antara bentuk kering dan segar atau beku; mereka memiliki prevalensi kalori karbohidrat, sementara protein dan lipid jauh lebih tidak tajam. Ada sedikit serat tetapi tidak relevan pula.
Di antara garam mineral dan vitamin ada kandungan zat besi dan vit yang baik. PP (niasin).
Orecchiette BUKAN makanan untuk dimakan sembarangan dalam kasus: diabetes mellitus tipe 2, hipertrigliseridemia dan kelebihan berat badan; Padahal, kondisi tersebut membutuhkan porsi kecil dan frekuensi konsumsi yang moderat. Untuk yang lainnya, porsi rata-rata yang kering adalah sekitar 80-90g, sedangkan untuk yang segar sekitar 160-180g (290-330kkal).
Sereal dan Turunan Lainnya Amaranth Tepung terigu Tepung jagung Tepung jagung Tepung beras Tepung termodifikasi Tepung gandum Bulgur Biji-bijian utuh Serpihan Jagung Kerupuk Dedak Oat Bran Cus cus Tepung bayam Tepung oat Tepung Buratto Tepung spelt Tepung soba Tepung jagung Tepung jagung Tepung millet Tepung barley Tepung quinoa Tepung spelt (Enkir) ) Tepung beras Tepung gandum hitam Tepung sorgum Tepung dan semolina Tepung gandum utuh Tepung manitoba Tepung pizza Spelt Rusks Focaccia Nuts Gandum atau gandum Bibit gandum Gandum bakaran Soba Stik roti Susu gandum Susu beras Jagung Maizena Malt Millet Muesli Barley Roti basi Roti tidak beragi dan Roti Pita Roti carasau Telur pasta Pasta nasi Pasta gandum utuh Piadina Pizza Ejaan kecil Pop corn Makanan yang dipanggang Beras Quinoa Nasi Basmati Nasi yang diubah Nasi putih Nasi Gandum Beras Parboiled Nasi Kembung Venus Nasi Gandum Hitam dan Gandum Gandum Semolina Semolina Sorgum Spaghetti Eja Teff Tigelle Triticale ARTIKEL LAIN SEREAL DAN DERIVATIF Kategori Makanan Pecandu Alkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Manisan dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Makanan Ringan Hari Wanita, Hari Ibu, Hari Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep untuk Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
