MAKARONI VEGAN - TANPA TELUR

Kartu Identitas Resep

370 KCal Kalori per porsi

bahan

Untuk sekitar 100 makaroni vegan

75 ml aquafaba
Jus lemon yang tidak diolah
50 g + 90 g gula tebu
1 gram guar gum
130 gram almond

Bahan yang Dibutuhkan

cambuk listrik
Kertas roti
Piring pemanggang
Kantung poche atau sendok teh

Persiapan

Sebelum memulai
Untuk membuat resep ini kami sarankan untuk menggunakan air rebusan buncis.Untuk hasil yang optimal, disarankan untuk mengkonsentrasikan kaldu rebusan dengan membiarkan air menguap selama 2-3 menit dengan api besar.
Untuk mempercepat waktu, Anda dapat menggunakan cairan yang ditemukan dalam buncis kalengan: dalam hal ini, bagaimanapun, disarankan untuk memilih produk organik dengan sedikit pengawet. Tidak seperti kacang polong yang dimasak di rumah, cairan dari buncis kalengan mengandung sejumlah garam, tetapi jumlahnya akan tetap dikurangi dan tidak akan berdampak negatif pada hasil akhir.

Potong 50 g gula merah sampai Anda mendapatkan bubuk yang tidak teraba. Campur gula yang diperoleh dengan 1 g guar gum. Untuk mengesampingkan.

Apakah Anda tahu bahwa
Guar gum berguna untuk menstabilkan dan mengencangkan massa. Mereka yang ingin dapat menghindari menggunakannya: dalam hal ini, makaroni akan lebih rendah dan lebih lembut.

Campurkan almond dalam segelas blender dan potong bersama dengan 90 g gula merah. Ayak campuran yang dihasilkan untuk membuat bubuk lebih tipis dan lebih lembut. Untuk mengesampingkan.
Tuang air buncis (pada suhu kamar) ke dalam mangkuk dan aduk campuran dengan pengocok listrik, secara bertahap tambahkan jus lemon. Setelah beberapa menit, air buncis akan berubah menjadi busa dan biji yang stabil - padat, mengingatkan pada konsistensi putih telur.

Apakah Anda tahu bahwa
Air buncis, yang diproses secara mekanis dengan cambuk, memiliki kapasitas yang meningkat karena adanya beberapa zat tertentu, yang disebut saponin: dalam kontak dengan air, saponin mengembangkan busa yang stabil dan persisten.
Jus lemon, kaya vitamin C, mendorong pembentukan busa dan menstabilkan senyawa.

Pada titik ini, secara bertahap tambahkan gula - cincang dan campur dengan guar gum - ke dalam massa yang dikocok, terus kocok.
Panaskan oven hingga 100 ° C (fungsi berventilasi) dan lapisi dua piring dengan kertas roti.
Campur meringue vegan dengan bubuk almond dan gula, sampai Anda mendapatkan adonan yang kental.
Tuang massa ke dalam tas kue dengan cerat halus dan buat banyak jumbai kecil di piring: Anda akan mendapatkan sekitar 100 makaroni.
Tempatkan amaretti dalam oven dan keringkan dalam oven pada suhu 100 ° C selama 50 menit: Anda akan mendapatkan amaretti krem, renyah, dan kering. Untuk warna yang lebih gelap, masak makaroni pada suhu 120 ° C selama 40 menit.
Biarkan makaroni untuk beristirahat di oven, dengan pintu terbuka, selama satu malam.
Simpan makaroni dalam kotak plastik, jauhkan dari kelembapan selama 2-3 minggu.

Komentar Alice - PersonalCooker

Saya katakan bahwa di dapur Alice tidak ada yang mustahil! Dan tahukah Anda, kami dapat memasukkan makaroni ini ke dalam kategori resep molekuler karena kami memanfaatkan karakteristik kimia dan fisik dari air rebusan kacang buncis. Luar biasa bukan?

Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya

Makaroni Vegan adalah makanan yang bisa dikontekstualisasikan di antara makanan penutup.
Mereka menyediakan sejumlah besar energi, dipasok terutama oleh karbohidrat, diikuti oleh lipid dan akhirnya oleh protein.
Karbohidrat terutama sederhana (sukrosa), asam lemak tak jenuh tunggal dan peptida dengan nilai biologis sedang. Kolesterol tidak ada dan seratnya sangat tinggi.
Makaroni Vegan tidak cocok untuk diet orang yang kelebihan berat badan atau mereka yang menderita hiperglikemia atau hipertrigliseridemia. Mereka tidak memiliki kontraindikasi untuk hiperkolesterolemia.
Mereka benar-benar cocok untuk nutrisi vegetarian dan vegan, dan cocok untuk diet intoleransi laktosa dan celiac.Porsi rata-rata Amaretti Vegan adalah sekitar 25-30g (90-110kkal).