Keumuman
"Jelatang (Urtika dioika L.) merupakan tumbuhan herba tahunan yang termasuk dalam famili Urticaceae.
Jelatang biasa dibagi menjadi enam subspesies, lima di antaranya dilengkapi dengan "bulu berongga" menyengat yang tersusun pada daun dan batang. trikoma, mereka bertindak sebagai "jarum hipodermik" dan setelah kontak dengan kulit mereka menyuntikkan zat tertentu, seperti histamin dan molekul gatal lainnya, yang menghasilkan sensasi iritasi dan kulit terbakar yang kuat.
Jelatang memiliki sejarah panjang penggunaan obat, tetapi juga sebagai makanan dan sebagai sumber serat tekstil.
Karakteristik Nutrisi
Jelatang merupakan sayuran yang dapat dikontekstualisasikan dalam keluarga sayuran (walaupun dibudidayakan dan tidak dibudidayakan).
Nilai Gizi Jelatang
Ini memiliki asupan energi yang rendah, terutama disediakan oleh protein (nilai biologis rendah), diikuti oleh karbohidrat (sederhana) dan akhirnya oleh lipid (terutama tak jenuh ganda). Jika dipetik di musim favoritnya, jelatang kering mengandung hingga 25% protein (cukup tinggi untuk tanaman herba).
Ini juga mengandung serat makanan dalam jumlah yang baik, sementara kolesterol tidak ada.
Sejauh menyangkut vitamin, jelatang kaya akan vitamin A dan vitamin C, tetapi konsentrasi vitamin E dan vitamin B1 (tiamin) tidak boleh diabaikan.
Dari sudut pandang mineral, konsentrasi garam besi, kalsium, kalium dan (bahkan jika tidak disebutkan dalam tabel) mangan menonjol.
Ini adalah makanan yang cocok untuk semua jenis diet, bahkan jika, secara logis, jelatang harus dihindari dalam makanan orang-orang yang hipersensitif dan pada mereka yang menunjukkan reaksi buruk terhadap histamin makanan.
Penggunaan makanan
Rasa jelatang mirip dengan bayam dan ketika dimasak mengeluarkan bau yang samar-samar menyerupai mentimun.
Penduduk asli Amerika mengumpulkan tanaman jelatang muda dan memakannya sebagai rumput yang dimasak di musim semi ketika tanaman herba lainnya kekurangan pasokan.
Merendam jelatang dalam air, seperti memasak, menghilangkan bahan kimia yang menyengat dari tanaman dan memungkinkannya untuk ditangani dan dimakan tanpa menimbulkan risiko cedera.
Jelatang berbunga atau berbuah menghasilkan partikel yang disebut sistolit, yang jika dikonsumsi berlebihan dapat mengiritasi saluran kemih; untuk alasan keamanan, pada tahap ini, jelatang bahkan tidak boleh dianggap dapat dimakan.
Daun dan bunga jelatang kering dapat digunakan untuk teh herbal.
Jelatang digunakan dalam banyak resep seperti: polenta dengan jelatang, pesto jelatang, pure jelatang dan sup jelatang; mungkin, yang terakhir adalah resep paling umum di seluruh Eropa Utara dan Timur.
Sampai saat ini, jelatang jarang digunakan dalam masakan di Italia; Namun, dalam tradisi gastronomi Bel Paese ada banyak resep (sayangnya, tidak lagi digunakan) yang melibatkan penggunaan daun.
Jelatang dapat mewakili lauk, bahan utama saus tertentu, isian pasta atau pai gurih dan pigmen untuk mendapatkan pasta hijau segar (seperti bayam atau roket).
Dengan jelatang juga dimungkinkan untuk membuat selai yang sangat lezat.
Di Nepal dan di wilayah Kumaon dan Gargwal di India Utara, jelatang dikenal dengan nama "sisnu", "kandeli" dan "bicchu-buti". Hal ini juga ditemukan berlimpah di Kashmir, di mana ia disebut "soi". Di sini, jelatang adalah sayuran yang sangat populer dan dimasak dengan menggunakan berbagai rempah-rempah (biasanya India).
Jelatang kadang-kadang digunakan sebagai perasa dalam pembuatan keju; misalnya, untuk "cornish yarg" atau beberapa jenis "gouda".
Jelatang biasa digunakan di Albania (dan di seluruh wilayah Balkan, hingga Turki) sebagai bahan isian "borek". Dalam resep ini dipilih daun apikal tanaman muda yang kemudian direbus dan dicampur dengan: lain-lain. rempah-rempah, nasi dll; adonan ini adalah isian untuk ditempatkan di antara berbagai lapisan puff pastry.
Risotto Alle Nettles
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Minuman berbahan dasar jelatang
Jelatang dapat dimasukkan ke dalam larutan air dan gula pekat untuk mendapatkan sirup rasa.
Daun, setelah direndam, dikeluarkan pada waktunya dan sumber makanan asam sitrat (biasanya terbuat dari jus lemon) ditambahkan ke dalam cairan. Hal ini dapat mendukung pelestarian produk sementara pada saat yang sama memberikan catatan rasa asam.
Sirup jelatang komersial cukup pekat dan harus diencerkan dalam sekitar sepuluh bagian air sebelum dikonsumsi (oleh karena itu, 100ml per liter air).Konsentrasi gula yang tinggi ini memberikan sirup jelatang umur simpan yang sangat lama.
Dengan jelatang juga memungkinkan untuk membumbui bir, yang merupakan salah satu minuman beralkohol yang paling banyak dikonsumsi di pedesaan Kepulauan Inggris.
Penggunaan Obat
Daun jelatang adalah ramuan dengan tradisi pengobatan dan herbalis yang panjang.
Mungkin, penggunaan utama jelatang adalah untuk pengobatan topikal rheumatoid arthritis (di Jerman).Bahkan, ekstrak daun jelatang mengandung berbagai senyawa aktif yang mengurangi TNF-α dan sitokin inflamasi lainnya, berkat "penghambatan faktor transkripsi genetik di jaringan sinovial yang melapisi sendi."
Jelatang juga telah banyak digunakan dalam pengobatan tradisional Austria untuk penggunaan internal (daun segar atau kering) untuk pengobatan gangguan ginjal dan saluran kemih, saluran pencernaan, sistem alat gerak, kulit, sistem kardiovaskular, pendarahan, flu, rematik dan asam urat.
Jelatang digunakan dalam sampo khusus untuk mengendalikan ketombe dan (dikatakan) untuk kilau rambut.Juga untuk alasan ini, beberapa peternak melengkapi pakan ternak dengan jelatang.
Ekstrak akar jelatang telah dipelajari secara ekstensif sebagai pengobatan yang bertujuan untuk mengurangi gejala hiperplasia prostat jinak (BPH). Ekstrak ini telah terbukti membantu meringankan ketidaknyamanan BPH dibandingkan dengan plasebo, bahkan dalam kombinasi dengan produk lain. informasi, lihat artikel: Jelatang dan Kesehatan Prostat.
Makanan Lain - Sayuran Bawang putih Agretti Asparagus Basil Bit Borage Brokoli Caper Artichoke Wortel Catalonia Kubis Brussel Kembang kol Kubis dan kubis Savoy Kubis merah Mentimun Chicory Lobak hijau Bawang Sauerkraut Selada Air Edamame Chives Chanterelles Tepung Bunga Singkong Tepung Labu Sayuran Bunga yang Dapat Dimakan Labu Akhir Musiman Memperkuat Salad Selada Terong Sayuran Nettle Pak-Choi Parsnip Potatos American Potato Peppers Pinzimonio Tomats Daun bawang Parsley Radicchio Turnips Lobak Merah Lobak Roket Bawang Merah Endive Seledri Biji Seledri Kecambah Bayam Truffle Valianamberi atau Jerusalem artichoke laksatif BARANG DAPAT BERGIZI Alkohol Saffron Pumpkin Kategori Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Potongan Dingin S pezie Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep masakan ringan Resep diet ringan Hari Perempuan, Resep Hari Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
