Keumuman
Di sana krim segar itu adalah makanan yang sangat kaya akan lipid (sekitar 35%), diperoleh dari susu sapi. Ini merupakan salah satu dari tiga jenis "krim susu" (hewani) yang dipasarkan di Italia; dua lainnya adalah krim kopi dan krim masak. Dipasteurisasi, dibandingkan dengan memasak yang setara, krim segar tidak dapat disimpan untuk waktu yang lama dan memiliki masa simpan yang terbatas (beberapa hari).
Krim segar sangat ideal untuk mencambuk (high kemampuan mengocok); karena tidak mengalami modifikasi kimia-fisik yang substansial, yang disebabkan oleh perlakuan panas atau konservasi, protein krim segar menjamin "konsistensi busa yang sangat baik. Yang terakhir juga, berkat" kandungan lipid yang tinggi dari krim segar (sekitar 35%), memanfaatkan stabilitas yang cukup besar.
Perbedaan mendasar antara krim segar, krim masak, dan krim kopi justru terletak pada kecenderungan untuk mencambuk.
Video Resep - Pelajari cara membuat krim sayur di rumah
Profil nutrisi krim susu, apa pun itu, pada dasarnya tergantung pada metode memperoleh lemak. Pertama-tama, dapat diamati bahwa krim segar, dibandingkan dengan yang lain (terutama krim kopi), memiliki fraksi lipid yang lebih tinggi, yang kontras dengan kandungan whey dan molekul yang larut dalam air yang lebih rendah (air, laktosa, larut dalam air). vitamin dan garam mineral); kemudian, dengan memeriksa rasio molekul lipofi, perbedaan tertentu juga muncul dalam jumlah parsial gliserida.
Dengan prinsip yang sama, jumlah bakteriologis total dan jenis mikroorganisme yang terlibat juga sangat bervariasi (bayangkan saja bahwa singkapan diterapkan pada susu mentah yang dibiarkan hingga REST, waktu di mana bakteri tertentu memiliki waktu untuk bereplikasi).
Ingatlah bahwa keadaan fisik krim segar (dan jenis krim lainnya) sangat bervariasi menurut suhu. Trigliserida selalu cair pada + 40 ° C, sementara mereka mengkristal pada -18 ° C; viskositas dan stabilitas karena itu sebanding dengan penurunan suhu.
* Krim tidak boleh mengandung bahan kimia tambahan, namun untuk "krim kocok" penggunaan gas tidak beracun diperbolehkan sebagai propelan.
Mengapa krim segar dicambuk?
Kami mencoba menjelaskan dengan istilah yang benar-benar dapat dimengerti bagaimana krim segar dikocok.
Krim segar adalah larutan suspensi air, lemak, protein, mineral dan vitamin. Dengan mengocok dan mengocok cairan (misalnya dengan mengocok) terjadi kombinasi protein kasein, dengan jebakan relatif dari gelembung udara Jaringan protein ini, yang seharusnya berpotensi tidak stabil, dikonsolidasikan oleh keberadaan sel darah. lemak yang melekat pada protein itu sendiri. Pada akhirnya, krim segar adalah satu-satunya yang disiapkan untuk dicambuk karena menggunakan:
- protein kasein utuh (bukan gel dalam krim masak karena perlakuan UHT);
- porsi lipid yang sesuai secara kuantitatif (lebih besar dari krim masak dan bahkan lebih dari krim kopi).
Tidak seperti krim masak, krim segar tidak mengandung aditif.
Tujuan krim segar dalam gastronomi
Dari bahan-bahan yang digunakan untuk perdagangan krim segar juga dimungkinkan untuk mendapatkan mentega; ini, bagaimanapun, adalah kualitas yang lebih tinggi jika diperoleh dari bagian lemak yang diperoleh dengan sentrifugasi, karena teknik permukaan menyiratkan proliferasi bakteri yang berlebihan dengan peningkatan keasaman total.
Video Resep - Cari tahu cara membuat Mentega di rumah dari krim segar
Krim segar adalah bahan yang banyak digunakan baik dalam pembuatan kue (manis dan gurih) maupun dalam masakan. Jika tidak dimaksudkan untuk mengocok, bisa diganti dengan krim masak (walaupun rasanya mungkin sedikit berbeda).
Krim segar dieksploitasi berdasarkan adanya lemak; ini, yang kita ingat lebih besar dari krim kopi dan krim masak, dapat memiliki efek yang berbeda sesuai dengan resep di mana mereka ditambahkan. Dalam saus dan saus, krim segar meningkatkan krim, homogenisasi rasa dan palatabilitas keseluruhan; antara lain, penggunaan krim segar memungkinkan untuk memperbaiki kelebihan garam atau rempah-rempah dan memberikan warna yang lebih terang. Di dalam kue beragi, krim segar meningkat kelembutan dan mempertahankan kelembutan adonan untuk waktu yang lebih lama.
Daftar Video Resep berdasarkan Fresh Cream
Nilai gizi (per 100 g porsi yang dapat dimakan)
Kadang-kadang krim segar diganti dengan penggunaan susu murni; meskipun mungkin tampak seperti pilihan yang baik (untuk pengurangan lipid secara keseluruhan), ingatlah bahwa susu memiliki kecenderungan yang lebih besar untuk menggumpal dan terpisah dengan adanya komponen panas dan asam. "Di sisi lain, penggunaan krim segar yang berlebihan cenderung menutupi rasa resep dan, dalam kasus yang paling ekstrem, membuat persiapan menjadi terlalu mirip, bahkan sangat berbeda satu sama lain.
Di sektor kue, krim segar digunakan dalam banyak cara untuk banyak resep. Ini ditambahkan cairan ke adonan (misalnya panna cotta), tetapi juga dikocok (misalnya semifreddi), dimaniskan atau polos.
Komposisi nutrisi krim segar
Krim segar adalah makanan yang sangat berkalori (karena itu tidak cocok untuk diet pelangsingan) karena kandungan trigliserida yang tinggi; ini, terutama terdiri dari asam lemak jenuh, dalam hubungannya dengan keberadaan kolesterol yang melimpah, membuat krim segar menjadi makanan yang tidak cocok untuk melawan hiperkolesterolemia.
Kami juga ingat bahwa krim segar memiliki sebagian whey yang larut: protein, garam, vitamin yang larut dalam air TAPI juga laktosa (karbohidrat). Nutrisi terakhir ini dapat menjadi subjek reaksi merugikan pada subjek yang ditandai dengan intoleransi makanan yang spesifik dan terdiagnosis.
Adapun garam mineral, krim segar mengandung kalsium dan fosfor (khas susu) meskipun, sebagai ion yang larut dalam air, kehadirannya tentu bukan yang tertinggi. Mengenai vitamin, yang larut dalam lemak dari kelompok A menonjol (setara retinol).
Kami mengingatkan Anda bahwa krim segar adalah turunan dari susu yang dianggap sebagai lemak bumbu; penggunaannya, jika sporadis, dapat dikompensasikan dengan mengurangi asupan minyak, bahkan jika, dari sudut pandang nutrisi, ini dapat menyebabkan pengurangan asam lemak yang lebih sehat bagi tubuh daripada yang hiperkolesterolemia.
Susu, Produk Susu, dan Keju Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Keju Keju Tanpa Lemak Keju kaya kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Susu adaptasi Susu buatan Susu kental Susu asfiksia Susu kambing Susu kambing Susu domba susu Susu bubuk dan susu pekat Susu skim dan semi-skim Susu bebas laktosa Susu Susu nabati Produk susu Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krim kocok Krim masak Krim segar Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone LAINNYA Tominoquerone Squacquerone ARTIKEL SUSU DAN TURUNAN Kategori Makanan beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manis Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Cold cut S pezie Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep masakan ringan Resep diet ringan Hari Perempuan, Resep Hari Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
