Protein makanan, sebagai nutrisi penting, memainkan peran penting dalam menjaga kondisi kesehatan yang baik.
Yang paling lengkap berasal dari hewani, namun saat ini kita tahu bahwa sayuran juga dapat berkontribusi dalam pencapaian kebutuhan gizi protein.
Dalam hal ini, dengan menggabungkan kacang-kacangan dan sereal, dan memvariasikan jenisnya, adalah mungkin untuk menjaga keseimbangan diet yang baik. Ini karena kacang polong memiliki kandungan protein yang sangat menarik, baik secara kuantitatif maupun kualitatif, dan juga menyediakan banyak nutrisi lain yang berperan dalam menjaga keseimbangan nutrisi.
Untuk mengatasi waktu penyiapan legum mentah yang lama, terutama dalam bentuk kering, saat ini juga terdapat beberapa produk pangan yang beredar di pasaran yang sama validnya dengan kepraktisan, seperti misalnya pasta yang terbuat dari tepung leguminosa, siap dalam beberapa menit.
, lentil, kacang polong, buncis, buncis, kedelai, lupin, cicerchie.
Dalam diet Mediterania, kacang-kacangan memainkan peran penting utama: mereka sebenarnya harus dikonsumsi setidaknya dua kali seminggu dalam porsi yang cukup besar, misalnya sebagai hidangan pertama, bahkan dalam bentuk pasta tepung kacang-kacangan.
Selain itu, mereka adalah sumber pati - oleh karena itu kalori -, protein dengan nilai biologis sedang, lemak "baik", vitamin B, mineral (besi, kalsium, magnesium, fosfor, kalium) dan faktor nutrisi bermanfaat lainnya (serat, lesitin, pitosterol ).
Yang mentah mengandung molekul anti-nutrisi yang berpotensi, yang bagaimanapun sebagian dibuang dengan perendaman - dalam kasus yang kering - atau dalam hal apa pun didenaturasi dengan memasak.
. Ada banyak jenis protein, dengan fungsi biologis yang sama tak terbatasnya.
