Keumuman
Strudel gurih adalah satu set resep - yang dapat diklasifikasikan sebagai hidangan pembuka atau hidangan tunggal - terinspirasi oleh "strudel apel" tradisional Italia utara.
Variasi strudel gurih sama banyaknya dengan bahan khas daerah tempat mereka diproduksi. Oleh karena itu mungkin untuk menyatakan bahwa tidak ada resep strudel asin "khas" yang nyata; pada kenyataannya, mengingat ketenaran dan periode kelahirannya, hidangan ini tampaknya tidak memiliki formula tunggal yang lebih tua dari yang lain.
Denominator umum terendah dari semua strudel gurih adalah adanya adonan eksternal (puff pastry, shortbread gurih, campuran, bris, poor, dll.) yang berisi isian. Oleh karena itu, menunjukkan varian tunggal dan karakteristik kimianya akan lebih sederhana; untuk itu kami akan mengusulkan tiga di antaranya di bawah ini, termasuk deskripsi dan terjemahan nutrisinya.
Karakteristik Nutrisi
Strudel asin merupakan makanan yang mengubah profil gizi berdasarkan bahan penyusunnya.
Perbedaannya tidak hanya pada isiannya, tetapi juga bahan pastanya. Faktanya, proporsi dan kualitas dari tiga makronutrien energik berubah secara signifikan antara pastry, pasta yang buruk, bris, yang campuran, dll.: karbohidrat, lemak, dan protein.
Fitur umum dari semua adonan strudel adalah adanya tepung, "hampir" selalu terbuat dari gandum. Ini harus dicampur dengan satu bagian air dan satu bagian lemak, dua elemen yang sangat bervariasi baik secara kuantitatif maupun kualitatif.
Seperti dapat dilihat dari tabel di bawah, lipid selalu cukup signifikan (mentega, daging berlemak, keju, kuning telur) dan persentase yang jenuh signifikan (terutama pada turunan mentega dan susu).
Protein cukup beragam dan banyak berubah sesuai resep. Mereka yang kaya akan asam amino esensial terutama berasal dari telur, turunan susu, daging, dan produk perikanan. Ada juga kompensasi nilai biologis antara peptida tepung dan peptida kacang-kacangan.
Kolesterol bisa hampir tidak ada atau entitas sedang; itu meningkat sebanding dengan jumlah kuning telur, mentega, keju, krustasea dan moluska, dan daging yang diawetkan.
Serat berlimpah terutama pada strudel nabati yang gurih atau yang mengandung kacang-kacangan.
Di antara garam mineral konsentrasi:
- besi terutama dalam resep dengan ikan;
- kalsium dan fosfor dalam satu dengan keju.
Sejauh vitamin yang bersangkutan, tingkat tiga resep tidak berubah secara signifikan; strudel sayur asin memiliki lebih banyak vit B1, vit C tetapi lebih sedikit vit PP dari dua lainnya, sedangkan strudel dengan keju memiliki tingkat vit B2, PP dan vit A yang lebih tinggi.
Semua strudel gurih memiliki asupan energi yang agak tinggi, itulah sebabnya mereka tidak cocok untuk diet melawan kelebihan berat badan. Kolesterol dan lemak jenuh, jika berlebihan, mempersulit diet terhadap hiperkolesterolemia Kelebihan natrium, khas strudel dengan keju dan salami, harus dihindari dalam kasus hipertensi arteri.
Relevansi diet vegetarian, vegan, Yahudi atau Muslim tergantung pada bahan-bahan tertentu.
Jika mengandung keju, susu, dan sosis tertentu, strudel harus dihindari oleh penderita intoleransi laktosa; berdasarkan tepung terigu, semua yang diindikasikan harus dikeluarkan dari diet untuk penyakit celiac.
Porsi rata-rata strudel asin (bila digunakan sebagai hidangan pembuka) adalah sekitar 100g (200kkal).
Strudel Asin dengan Sayuran Renyah dengan Rempah-rempah
Ini adalah salah satu dari sedikit resep yang juga cocok untuk menu musim panas.
bahan: Puff pastry, Terong, Zucchini, Paprika Merah, Daun Bawang, Rempah-rempah secukupnya (Kunyit, Jintan, Pala dll), Saus Tomat Basil, Minyak Zaitun Extra Virgin, Garam dan Lada/Cabe, Telur atau Susu untuk olesan dan menutup adonan .
metode: Cuci, kupas dan iris semua sayuran. Tumis secara terpisah dengan minyak, garam, merica/cabai dan bumbu tanpa memasaknya sepenuhnya. Gulung dan bentuk puff pastry (strudel tunggal atau satu porsi), isi dengan campuran sayuran (kering dengan baik), tutup seperti permen (jangan digulung) olesi dengan telur atau susu di titik-titik penjepitan. Sikat juga permukaannya, oleskan sedikit lubang (disebut cerobong asap) dan masak pada suhu 180-200 ° C sampai berwarna cokelat keemasan. Sementara itu, siapkan saus tomat basil. Sajikan strudel utuh atau irisan dengan saus tomat.
Strudel Asin Miskin dengan Salami, Keju, dan Jamur
bahan: Pasta Bris, Potongan Daging yang Diawetkan (Gambuccio, Salame, Spalla Cotta, Bacon, dll.), Sisa Keju dan Ricotta (Grana, Fontina, Edamer, Pecorino, Ricotta Segar atau Kering, dll.), Jamur Miskin (Pioppini, Champignon , Chiodini, Galletti , Coprini, dll.), Kubis Merah, Parsley Cincang Segar, Minyak Zaitun Extra Virgin, Garam dan Lada, Telur atau Susu untuk mengoles dan menutup adonan.
metode: Cuci, bersihkan dan potong jamur; tumis dengan minyak zaitun extra virgin dan peterseli segar. Bersihkan dan potong daging dan keju menjadi kubus. catatan Jangan gunakan mozzarella biasa atau terlalu banyak ricotta, karena pasta cenderung terlalu lembap. Cuci, kupas dan julienne kubis merah; Rebus dalam air dan sedikit cuka putih. Gulung hingga kira-kira 3mm dan bentuk terlebih dahulu shortcrust pastry (strudel tunggal atau porsi tunggal), isi dengan salami kering, keju dan jamur, tutup seperti permen (jangan digulung) olesi dengan telur atau susu pada titik penjepitan permukaan, beri lubang (disebut cerobong asap) dan masak pada suhu 160-180 ° C sampai berwarna cokelat keemasan. Sajikan dengan kubis hangat (atau mungkin ditumis dengan bawang putih).
Strudel Laut Asin, Kacang Lebar Segar, dan Jackdaws
bahan: Campuran Pasta (2/3 Puff Pastry dan 1/3 Shortbread Asin), Produk Persik (udang, remis dan kerang kupas, cod potong dadu ditemukan dan ditumis), Kacang Lebar Segar, Kacang Polong Salju, Peterseli Cincang Segar, Minyak Zaitun Extra Virgin, Garam dan Lada, Telur atau Susu untuk menyikat dan menutup adonan.
metode: Cuci bersih dan potong semua bahan. Rebus kacang (kupas dan kupas) dan kacang polong; lalu tumis dengan minyak zaitun extra virgin. Bersihkan dan tumis hasil perikanan secara terpisah (kulit kerang, kerang dan udang jika perlu). Siapkan adonan campuran dengan melapisi satu lapisan puff pastry, satu shortcrust pastry dan satu lagi puff pastry, lalu gulung hingga ketebalan sekitar 3mm dan bentuk sebelumnya (strudel tunggal atau satu porsi), isi dengan bahan kering, tutup seperti permen (jangan digulung) olesi dengan telur atau susu di titik-titik penjepitan. Sikat juga permukaannya, beri lubang (disebut cerobong asap) dan masak pada suhu 160-180 ° C sampai berwarna cokelat keemasan.
Strudel Asin - Tart Asap dengan Speck, Lentil, dan Keju
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
