Vitamin D dalam Jamur

Vitamin D

Vitamin D adalah molekul penting bagi tubuh.
Ini dianggap sebagai pro-hormon, dan memberikan berbagai fungsi metabolisme:

1. Peningkatan mineralisasi tulang.
2. Peningkatan reabsorpsi kalsium ginjal.
3. Peningkatan penyerapan usus fosfor.
4. Dukungan sistem kekebalan tubuh.
5. Diferensiasi beberapa garis sel.
6. Kontribusi untuk beberapa fungsi neuromuskular.

Struktur molekul vitamin D dapat terdiri dari lima jenis yang berbeda: D1 (ergocalciferol + lumisterol), D2 (ergocalciferol), D3 (cholecalciferol), D4 (dihydroergocalciferol) dan D5 (sitocalciferol).

Kebutuhan dan Kontribusi Makanan

Kebutuhan vitamin D dipenuhi terutama oleh sintesis endogen yang terjadi di kulit; ini membutuhkan paparan sinar UV yang intens (yang musim panas) dan substrat dehidrokolesterol.Kedua, permintaan vitamin D dikompensasi oleh makanan.
Larut dalam lemak (larut dalam lemak, seperti vitamin A, vitamin E dan vitamin K), vitamin D hadir terutama dalam makanan yang berasal dari hewan, dengan beberapa pengecualian kecil.
Sumber nutrisi vitamin D yang paling penting adalah: produk perikanan (ikan berlemak), hati ikan, minyak hati ikan, telur (terutama kuning telur), mentega dan makanan yang diperkaya (misalnya susu).

Kehadiran vitamin D dalam jamur baru-baru ini diamati; di bawah ini, kami akan mencoba memahami apakah kandungan yang dimaksud benar-benar relevan dari sudut pandang nutrisi.

PERHATIAN! Vitamin D yang terkandung dalam makanan terutama dalam bentuk cholecalciferol atau D3. Ini - setelah mengikuti pencernaan, penyerapan dan masuk ke dalam sirkulasi khas lemak - diangkut ke distrik tertentu, di mana ia akan menjalani berbagai jenis katalis enzimatik.
NB: g artinya mikrogram.

/ Minyak hati ikan kod Salmon dan Herring telur Mentega Hati
Hewan
Terestrial keju
Gemuk Jumlah vitamin D
untuk 100g 210.00µg sejauh
25.00µg 1.75µg 0,75µg 0,5µg sejauh
0,50µg

Tabel 1 Kandungan vitamin D pada pangan utama sumber hewani.

Vitamin D dalam Jamur

Seperti yang dapat dilihat dari tabel di bawah ini, jamur dapat menjadi sumber vitamin D yang relevan.
Makanan ini secara efektif dapat menggantikan hati hewan darat (sapi, babi, domba, ayam, dll), telur, mentega dan keju berlemak.
Namun, tidak semua jamur mengandung jumlah vitamin D yang sama. Di antara contoh yang dilaporkan adalah porcino, morel, ovule, chanterelle dan chiodino, champignon (juga disebut champignon atau Portobello) tidak dapat diabaikan tetapi tidak terlalu kaya.

/ babi Morel bakal biji Chanterelle Chiodino Prataiolo Enoki Pleurotus Maitake Jumlah vitamin D
untuk 100g 3,00µg 3,00µg 2.00µg 2.00µg 2.00µg 0,45µg 0,00µg 0,00µg 0,00µg

Tabel 2: Kandungan vitamin D pada beberapa jamur.

NB: Jumlah yang sama dengan 0,00µg dapat disebabkan oleh kurangnya deteksi, atau tidak tersedianya nilai yang diminta.

Membutuhkan

Berapa Banyak Vitamin D?

Kebutuhan diet vitamin D yang ditunjukkan pada tabel juga mempertimbangkan kebutuhan orang yang berisiko, yaitu mereka yang terpapar sinar matahari secara terbatas atau yang karena berbagai alasan berisiko kekurangan.

Usia dan/atau Kondisi Fisiologis Membutuhkan Bayi 10-25µg Anak-anak 1-3 tahun 10µg Anak-anak berusia 4-10 tahun 0-10µg Anak perempuan dan laki-laki berusia 11-17 tahun 0-15µg Dewasa 0-10µg Warga senior 10µg Harapan 10µg Nutrisi 10µg

Tabel 3: Kebutuhan Vitamin D

Penduduk Italia membutuhkan sekitar 2,00µg vitamin D per hari. Kuantitas ini tampaknya cukup untuk mencegah defisiensi, karena sintesis endogen saja (di kulit), dalam kondisi paparan sinar matahari yang memadai, harus cukup (terutama pada orang dewasa).
Metode yang paling akurat untuk memperkirakan kecukupan nutrisi dan gaya hidup adalah deteksi 25-hidroksivitamin-D (25-OH-D) dalam plasma darah, yang harus tetap dalam kisaran 10-40ng / ml ( nanogram per mililiter).

NB: satu nanogram sama dengan 0,001µg.

Perlu diingat bahwa dengan tidak adanya "pajanan sinar matahari yang memadai (jangka panjang) konsentrasi plasma ini dapat turun menjadi 6-8ng / ml. D" di sisi lain, setelah paparan intensitas yang lama dan signifikan, dapat meningkat menjadi 80ng / ml .

Untungnya, vitamin D dapat disimpan di hati; cadangan ini menjamin manusia untuk dapat memanfaatkan persediaan yang terstruktur selama periode musim panas sepanjang musim dingin.

Jamur Melawan Kekurangan

Dengan membuat perhitungan aritmatika kandungan vitamin D dalam jamur terkaya (porcino, morel, ovule, chanterelle dan madu), kita dapat menentukan bahwa ini membawa rata-rata 2,4µg / 100g bagian yang dapat dimakan.
Jika kita menganggap jamur sebagai satu-satunya sumber vitamin D, kita dapat memperkirakan bahwa jumlah yang diperlukan untuk memenuhi tingkat keamanan pria dan wanita berusia 4 tahun ke atas (termasuk ibu hamil dan menyusui) adalah sama dengan 625g / hari.
Jumlah ini terlalu tinggi dan tidak selalu disarankan.
Harus diingat bahwa semua jamur mengandung prinsip beracun, termasuk yang disebut "dapat dimakan", bahkan jika dalam jumlah yang tidak berbahaya atau dengan potensi racun yang dapat diabaikan.
Selain itu, bahkan jamur adalah makanan yang rentan terhadap akumulasi kontaminan lingkungan, khususnya jamur liar atau yang dibudidayakan / dipanen di pinggiran (atau di dalam) lahan pertanian yang dieksploitasi dengan metode konvensional (pestisida, herbisida, dll.).
Kedua aspek ini menyarankan untuk tidak menyalahgunakannya dan menganggap lebih relevan dalam memberi makan wanita hamil dan perawat, yang saya sarankan untuk menghindarinya atau tidak melebihi batas maksimum 1-2 porsi jamur matang (berat 100-150g mentah) setiap minggu.
Pada akhirnya, jamur adalah sumber vitamin D yang layak, tetapi mereka tidak dapat memenuhi peran satu-satunya sumber. Bergantian dengan ikan berlemak dan telur bisa menjadi solusi yang sangat baik.
Kesimpulan ini harus dipahami terutama oleh komunitas vegan yang baru-baru ini banyak memusatkan perhatiannya pada jamur, menganggapnya sebagai solusi untuk risiko kekurangan vitamin D.
Bahkan untuk vegan "jamur ya, tapi jangan berlebihan!"; karena dapat memilih, disarankan untuk lebih fokus pada paparan sinar matahari pada periode musim panas.