Diedit oleh Dr. Davide Marciano
Kualitas protein dan asam amino
Protein adalah bahan pembangun tubuh kita, berguna untuk perbaikan, pemeliharaan dan pertumbuhan otot, dikorbankan untuk energi ketika diet tidak mencukupi.
Dalam kasus seperti itu, untuk memenuhi kebutuhan metabolismenya, tubuh mengkatabolisme jaringan ototnya.
Selama pencernaan, protein dipecah menjadi unit yang lebih sederhana yang disebut asam amino, yang merupakan komponen paling dasar dari mana protein berasal.
Protein datang dalam berbagai ukuran dan bentuk dan dibagi menjadi dua kategori:
PROTEIN SEDERHANA, hanya terdiri dari asam amino
a) Albumin serum, terdapat dalam darah
b) Laktalbumin, hadir dalam susu
c) Ovoalbumin, hadir dalam telur
d) Myosin, ada di otot
e) Kolagen, hadir dalam jaringan ikat
f) Keratin, terdapat pada rambut, rambut, dan kuku
PROTEIN TERKONJUGASI, terdiri dari asam amino dan molekul non-protein.
a) Asam nukleat, terdapat dalam kromosom
b) Fosfoprotein, hadir dalam kasein.
Tubuh membutuhkan 22 asam amino untuk mensintesis protein. Tiga belas di antaranya dapat diproduksi oleh tubuh, sedangkan sembilan lainnya harus diperoleh melalui makanan.
Yang pertama disebut ASAM AMINO NON ESENSIAL, sedangkan yang kedua disebut ASAM AMINO ESENSIAL.
.jpg)
Protein yang mengandung semua asam amino esensial disebut LENGKAP, sedangkan protein yang kekurangan satu atau lebih asam amino esensial disebut TIDAK LENGKAP.
Semua produk susu, daging, ikan, adalah makanan lengkap. Semua pati (kecuali kedelai), sayuran, buah tidak lengkap.
Protides menyediakan 4.0 Kalori per gram.
Jumlah protein yang dapat digunakan organisme disebut NILAI BIOLOGIS.
Organisme tidak dapat menyimpan protein, seperti halnya dengan karbohidrat, sehingga mereka terus-menerus dipecah dan disusun ulang.Proses ini harus terus menerus diberi makan oleh protein yang terkandung dalam makanan.
Dalam pelatihan otot, ASAM AMINO RANTAI CABANG, juga dikenal sebagai BCAA (leusin, isoleusin dan valin), dimetabolisme secara khusus.
Atlet membutuhkan sekitar 1,4-2 g protein per kg berat badan, yang dalam kasus binaragawan, terutama dalam periode definisi, bahkan dapat mencapai 2,5 - 3g.
Kelebihan protein juga diubah menjadi lemak tubuh.
Diet tinggi protein menyebabkan asidosis darah, kelebihan beban ginjal dan hati dan kesulitan pencernaan.
Pencernaan protein
Di perut, protein dipecah menjadi komponennya (asam amino) oleh beberapa enzim yang memutuskan ikatan antara asam amino yang sama. Kurang dari 5% dari protein yang dicerna kemudian hilang dalam tinja.
Asam amino kemudian diserap oleh vili usus, berkat CARRIER yang berbeda. Banyak dari mereka membawa lebih dari satu asam amino. Ini menjelaskan kesalahan banyak orang yang mengonsumsi asam amino tunggal dalam jumlah berlebihan: kesalahan ini menyebabkan kerja yang berlebihan dari pengangkut tertentu, sehingga merusak pengangkutan asam amino lain yang menggunakannya.
