Yogurt Kedelai

dari kedelai adalah makanan berbahan dasar susu kedelai, oleh karena itu alternatif dari "turunan susu hewan dengan nama yang sama; ini didefinisikan sebagai" alternatif "karena, pada tingkat konsumsi DUNIA, sebagian besar penduduk lebih menyukai yogurt tradisional, sementara hanya ( itu dilakukan untuk mengatakan!) orang Cina lebih suka yogurt kedelai1.

Fungsi diet

Komposisi nutrisi Yoghurt kedelai (kata-kata tabel komposisi makanan - INRAN) 2

Nilai gizi (per 100 g porsi yang dapat dimakan)

Bagian yang bisa dimakan 100% Air terjun 82.4g Protein 5.0g Lipid TOT 4.2g Kolesterol 0,0mg Karbohidrat TOT 3.9g Pati tr Gula larut 3.9g Serat makanan - G Kekuasaan 72.0kkal Sodium - mg Kalium - mg Besi - mg Sepak bola - mg Fosfor - mg Tiamin - mg Riboflavin - mg Niasin - mg Vitamin A 26.0µg vitamin C 0,0mg Vitamin E - mg

Yoghurt kedelai adalah produk yang, meskipun mengandung "kurang lebih" strain bakteri yang sama dari fermentasi (Lactobacillus bulgaricus Dan Streptococcus thermophilus) yang digunakan untuk memproduksi yogurt tradisional, memiliki karakteristik nutrisi yang sangat berbeda, seperti: tidak adanya laktosa, tidak adanya protein susu sapi, tidak adanya kolesterol, kepadatan energi yang lebih rendah (dibandingkan dengan yogurt utuh), tidak adanya lemak hewani, adanya jejak lesitin dan pitosterol. Yoghurt kedelai karenanya cocok untuk kebutuhan transversal, baik dari jenis etika-religius maupun dari jenis yang berhubungan dengan kesehatan; makanan ini cocok untuk diet vegetarian dan vegan (tetapi bukan pecinta makanan mentah, karena susu kedelai direbus), Yahudi, intoleran laktosa, alergi terhadap protein susu sapi, hiperkolesterolemia dan mereka yang mengikuti terapi diet melawan obesitas.

Selain mencantumkan nilai gizi yogurt kedelai, penting juga untuk dicatat bahwa:

• Beberapa yogurt kedelai di pasaran diperkaya kalsium (Ca), untuk memenuhi kekurangan nutrisi vegan
• Yoghurt kedelai jelas mengandung protein kedelai; Peptida ini masih menjadi subyek banyak penelitian karena kemungkinan efek menguntungkannya pada kesehatan manusia (penurun kolesterol), di sisi lain, mereka juga dapat menyebabkan hipersensitivitas alergi.
• Yoghurt kedelai mengandung pitosterol dan jejak lesitin yang, dikontekstualisasikan dalam "diet yang tepat, dapat membantu mengurangi kolesterol darah (LDL), mengurangi risiko kardiovaskular.

) budaya campuran Streptococcus thermophilus Dan Lactobacillus bulgaricus (starter biologis) yang, setelah fermentasi pada 42-44 ° C, melepaskan asam laktat yang mengurangi pH, memungkinkan koagulasi protein dan peningkatan viskositas.

Shutterstock

Kultur bakteri untuk inokulasi tersedia dalam bentuk beku-kering atau, lebih mudah, dalam yoghurt kedelai komersial.

catatan Yoghurt kedelai yang sudah difermentasi dapat digunakan kembali untuk inokulasi yang baru untuk maksimum 10 sediaan.

Jika Anda memilih untuk menggunakan yogurt kedelai komersial sebagai prekursor, Anda perlu memastikan bahwa yogurt tersebut mengandung enzim aktif-hidup dan tidak diberi rasa atau pemanis; di sisi lain, jika Anda ingin memilih kultur beku-kering, Anda perlu menghubungi organisasi pemasok khusus atau beberapa apotek.

Keberhasilan yogurt kedelai buatan sendiri tidak hanya tergantung pada kualitas bahan baku yang dijelaskan di atas, tetapi juga pada kebersihan alat dan wadah yang digunakan; kontaminasi paralel pada yogurt kedelai akan meniadakan proliferasi starter. proses untuk gagal.