Apa?
Cicerchie adalah benih dari Lathyrus sativus, tumbuhan perdu yang termasuk dalam famili Fabaceae (kacang-kacangan).
Cicerchia adalah tanaman yang sangat penting di daerah yang rentan terhadap iklim kering dan dengan tanah yang hampir tidak subur; ideal untuk daerah yang rawan kelaparan, cicerchia berperan sebagai "tanaman yang aman", karena selalu menjamin hasil yang aman dan berlimpah.
Namun, biji kacang polong mengandung racun saraf yang dapat menyebabkan penyakit neurodegeneratif, yang hanya berbahaya jika dikonsumsi dalam jangka waktu yang lama.
Difusi di Italia
Di Italia, biji cicerchia dijual terutama di pasar tradisional kota Florence yang, seperti diketahui, merupakan daya tarik wisata yang nyata.Namun konsumsi legum ini terbatas pada beberapa daerah di Italia tengah-selatan (terutama Tuscany , Lazio, Molise, Puglia, Marche dan Umbria), di mana beberapa varietas telah diakui sebagai produk makanan tradisional Italia, mungkin yang paling terkenal adalah Cicerchia dell "Alta Murgia.
Sampai saat ini, konsumsi cicerchie Italia terus menurun tetapi, dengan munculnya arus kesehatan filosofis modern (makrobiotik, vegetarianisme, dll.), Tidak dapat dikecualikan bahwa mereka dapat kembali menempati peran penting dalam nutrisi Bel Paese. .
Cicerchie dapat dimakan seperti kebanyakan kacang-kacangan lainnya, kemudian direbus atau direbus dan ditiriskan. Resep yang paling umum mungkin adalah “Zuppa Fitta di Cicerchie with Rosemary Toasted Bread”; populer juga hidangan seperti "Pasta dan Cicerchie", "Ikan dan Cicerchie", "Cicerchie dan Cavoli" dll.
Bentuk komersial paling umum di Italia untuk cicerchie adalah yang kering.
Tepung Cicerchie dan Gachas Manchegas
Jenis tepung tertentu juga diperoleh dari cicerchie, yang terutama dikenal dengan nama Spanyol legum (almorta); Tak heran, tepung ini menjadi bahan utama “gachas manchegas” atau “gachas de almorta”, resep tradisional masakan La Mancha (Spanyol).
Dikonsumsi terutama selama bulan-bulan musim dingin, hidangan Machengo disiapkan dalam banyak variasi, baik di dalam wilayah regional maupun nasional.
Gachas manchegas atau gachas de almorta harus dimakan langsung di wajan, baru diangkat dari api, menggunakan sendok atau sepotong roti sederhana (karena ini adalah resep sup).
Tepung Cicerchie sangat sulit ditemukan; pada kenyataannya, di luar Castilla-La Mancha, tidak ada perdagangan yang signifikan. Kadang-kadang, tepung kacang rumput tersedia dalam campuran dengan kacang-kacangan lain dan / atau sereal. Faktanya, satu-satunya tepung kacang rumput yang relatif umum adalah yang dipotong dengan debu gandum, dalam upaya untuk memoderasi neurotoksisitas khas kacang polong ini. .
Cicerchie Renyah dan Sup Daikon
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Cicerchie, ODAP dan Neurolatirisme
Seperti banyak kacang-kacangan lainnya, tanaman kacang polong menghasilkan biji dengan kandungan protein tinggi.
Namun, seperti yang diantisipasi, ini juga mengandung sejumlah (variabel) asam amino neurotoksik, yang disebut -N-Oxalyl-L-α, asam -diaminopropionat (asam oksalildiaminopropionat), disingkat ODAP atau BOAA. Asam amino ini, seperti yang disarankan oleh beberapa publikasi baru-baru ini, bertindak sebagai aktivator terhadap enzim protein kinase C (PKC) dari tipe yang bergantung pada kalsium.
ODAP dianggap sebagai penyebab neurolatirisme, penyakit neurodegeneratif yang menyebabkan kekurusan pada bokong (penurunan berat badan yang mirip dengan pengosongan massa otot yang nyata) dan kelumpuhan anggota tubuh bagian bawah.
Dahulu, setelah kelaparan yang berkepanjangan, penyakit ini telah terjadi di Eropa (terutama Prancis, Spanyol dan Jerman), Afrika Utara dan Asia Selatan. Di sisi lain, masih lazim di Eritrea, Ethiopia dan Afghanistan (di panhandle), karena kacang polong masih merupakan satu-satunya atau sumber nutrisi utama dari populasi ini.
Penelitian telah menunjukkan bahwa konsentrasi ODAP meningkat pada tanaman yang tumbuh di bawah kondisi stres, memperburuk masalah.
Sampai saat ini, proyek botani sedang berlangsung untuk menghasilkan varietas kacang polong yang menghasilkan lebih sedikit ODAP. Namun, penelitian yang cukup baru tentang kacang-kacangan menyoroti bahwa HANYA konsumsi berlebihan dan berkepanjangan dapat menjadi sangat berbahaya; mengganti kacang polong dengan makanan lain, kemungkinan malang karena itu mudah dihindari. Dimakan utuh (bukan tepung) dan dalam jumlah terbatas, cicerchie tidak berbahaya.
Dalam pembelaan mereka, cicerchie adalah satu-satunya sumber makanan yang diketahui L-homoarginin, asam amino yang lebih cenderung daripada arginin untuk produksi oksida nitrat (TIDAK).
Mengingat penemuan terbaru, kacang polong tidak boleh lagi dicap sebagai legum berbahaya, tetapi dianggap sebagai produk yang penggunaan eksklusif dan permanen dalam makanan tidak dianjurkan.
Nama Lain Cicerchie
Cicerchie juga dikenal sebagai grass pea dalam bahasa Inggris, blue swet pea, chickling vetch, indian pea, indian vetch, white vetch, almorta or alverjón (dalam bahasa Spanyol), guixa (dalam bahasa Catalonia), Jari Grah (dalam bahasa Kroasia), koçkulla (dalam bahasa Albania), chícharos (dalam bahasa Portugis), sebere (di Eritrea), guaya (dalam bahasa Etiopia), turmos (dalam bahasa Arab) dan khesari (di Bangladesh dan India).
Makanan Lain - Kacang-kacangan Kacang buncis dan Tepung Buncis Cicerchie Beans Kacang Azuki Kacang Hijau Kacang Lebar Falafel Tepung Buncis Tepung Kacang Tepung Lentil Tepung Kacang Tepung Kacang Kedelai Kacang-kacangan Lentil Lupins Kacang Polong Kacang Kedelai Tepung Kacang Tepung Kacang Lentil Tepung Kacang Tepung Kacang Kedelai Kacang-kacangan Lentil Lupins Kacang Kedelai Jackdaws Tempe Tahu Sogurt Sogurt Alkohol ARTIC LAIN Jeroan Buah Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, Minuman keras dan grappa Persiapan Dasar --- - Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep untuk Liburan Resep San Valentino Resep untuk Vegetarian Resep p Resep Regional roteiche Resep Vegan
