kacang-kacangan
Lentil adalah biji tanaman milik keluarga Fabaceae (Leguminosae), Genus Lensa, Jenis kuliner; oleh karena itu, nomenklatur binomialnya adalah kuliner lensa medis.
Ada banyak jenis lentil, dibedakan dengan perbedaan morfologi dan pigmentasi; yang paling terkenal adalah coklat, merah (juga dikuliti), hijau, pirang dan merah muda.
Lentil adalah tanaman herba tahunan yang tingginya mencapai rata-rata 50cm (tergantung varietasnya). Memiliki ranting lurus, tidak sujud, dengan daun berlawanan dan menyirip; bunganya berwarna putih atau biru dan mekar antara musim semi dan musim panas. Seluruh buah terdiri dari polong, di dalamnya terbungkus beberapa biji berbentuk cakram dan bulat; ukuran dan warna biji miju-miju bervariasi, seperti yang telah kami katakan, menurut varietasnya.
Lentil dapat ditemukan segar, kering, beku atau dalam toples (dengan cairan pengawet); konsumsinya meliputi seluruh bentuk, bubur, bubur atau dalam bentuk tepung. Ini adalah salah satu dari sedikit legum yang, bahkan ketika dikeringkan, tidak memerlukan perendaman rehidrasi; namun, memasak harus dilakukan dalam air dingin.
Lentil dapat mewakili hidangan pertama yang sangat baik, satu hidangan (jika disertai dengan makanan lain), lauk atau dasar untuk beberapa produk pembuatan roti atau bumbu etnik.
Resep Video: Lentil, cara memasaknya dengan rendah lemak
tepung lentil
Tepung lentil adalah produk yang diperoleh dengan menggiling biji matang dan kering, tetapi tidak dikupas (karena itu utuh), dari tanaman kuliner lensa, varietas hijau.
Tepung lentil terutama digunakan dalam formulasi hidangan cair pertama, seperti sup dan krim. Selanjutnya, sering dicampur dengan tepung gluten (terutama gandum) untuk produksi makanan panggang (dengan penghuni pertama atau ragi bir); dalam hal ini, proporsinya harus selalu mendukung tepung yang mengandung gluten, untuk memungkinkan pertumbuhan adonan yang benar.
Adapun tepung kacang-kacangan lainnya (atau sereal bebas gluten), yang lentil juga digunakan antara 5 dan 30% dibandingkan dengan gluten utama. Pada 5% meningkatkan sifat fisik dan organoleptik makanan, di sisi lain, pada 30% mempromosikan penataan produk yang sangat khas, lebih kompak, kurang beragi dan yang membutuhkan penggunaan tepung terigu. gluten (mis. Manitoba). Sejujurnya, tepung lentil lebih cocok untuk produksi makanan beragi ringan, seperti roti pan atau batu, biskuit, kerupuk, dll., di mana ia juga dapat menggunakan " bahan kimia ragi.
Tepung lentil banyak digunakan dalam formulasi adonan nabati total (untuk pola makan vegan) seperti, misalnya, seitan atau otot gandum.
Tepung lentil memiliki asupan energi yang cukup tinggi, namun lebih rendah dari kebanyakan sereal (rata-rata lebih dari 10%). Kalori terutama disediakan oleh karbohidrat kompleks, atau pati. Protein juga berlimpah dan memiliki Nilai Biologis (Sedang) yang adil; namun, ingat bahwa, dengan menggabungkannya dengan sereal, peptida ini dapat mencapai kumpulan asam amino yang tinggi. Nilai biologis Asam lemak malah kurang.
Tepung lentil memberikan konsentrasi serat yang sangat baik, baik larut maupun tidak larut, dan tidak memiliki jejak kolesterol.
Menjadi produk yang disebut bebas gula, yaitu tidak mengandung gluten, tepung lentil cocok untuk diet celiac. Selain itu, berkat komposisi kimianya yang khas, ia menawarkan indeks glikemik rendah, oleh karena itu (dalam porsi yang tepat) ia memiliki kemampuan untuk merangsang insulin sekresi sedikit dibandingkan dengan banyak makanan lain dari kategori yang sama.
Sejauh aspek vitamin yang bersangkutan, tepung lentil mengandung sejumlah besar molekul larut dalam air milik kelompok B, terutama kontribusi tiamin (vitamin B1) dan niasin (vit. PP).
Sedangkan untuk garam mineral, tepung miju-miju mengandung kadar potasium, zat besi, fosfor, magnesium, dan selenium yang sangat baik. Karena karakteristik ini, sangat cocok untuk diet atlet (untuk kalium dan magnesium) dan untuk subjek yang cenderung anemia (untuk kandungan zat besi).
Tepung lentil, dalam bentuk sup, juga dianjurkan dalam diet orang gemuk, karena menyediakan asupan kalori yang sangat terbatas; antara lain, karena kandungan serat makanan yang tinggi, ia mendukung peningkatan parameter glikemik pada penderita diabetes (jika menggantikan turunan gandum), kolesterolemia dan kesehatan usus (mengoptimalkan peristaltik dan menjalankan fungsi prebiotik).
Porsi rata-rata tepung miju-miju selalu dievaluasi dalam konteks makanan tertentu.
Video Resep dengan Tepung Lentil
Alice, koki pribadi kami, menyarankan beberapa resep video yang sangat menarik untuk disiapkan juga dengan tepung miju-miju:
- Mopur
- Otot Gandum
- seitan
Crepes Sayuran dengan Seitan Ragout - Crepes Tanpa Telur
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Makanan Lain - Kacang-kacangan Kacang buncis dan Tepung Buncis Cicerchie Beans Kacang Azuki Kacang Hijau Kacang Lebar Falafel Tepung Buncis Tepung Kacang Tepung Lentil Tepung Kacang Tepung Kacang Kedelai Kacang-kacangan Lentil Lupins Kacang Polong Kacang Kedelai Tepung Kacang Tepung Kacang Lentil Tepung Kacang Tepung Kacang Kedelai Kacang-kacangan Lentil Lupins Kacang Kedelai Jackdaws Tempe Tahu Sogurt Sogurt Alkohol ARTIC LAIN Jeroan Buah Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, Minuman keras dan grappa Persiapan Dasar --- - Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep untuk Liburan Resep San Valentino Resep untuk Vegetarian Resep p Resep Regional roteiche Resep Vegan
