Perhitungan kalori makanan
Wawasan
Metode paling akurat untuk mengukur energi yang terkandung dalam berbagai makanan adalah dengan membakarnya di dalam alat yang disebut bom kalorimetri.
PRINSIP OPERASIONAL BOM KALORIMETRI:
Sejumlah bahan bakar (makanan) yang diketahui dimasukkan ke dalam ruang jenuh oksigen. Proses pembakaran dipicu oleh perangkat internal dan panas yang dikembangkan ditransfer ke air di sekitarnya. Seluruhnya dimasukkan ke dalam wadah isolasi untuk menghindari pertukaran panas dengan lingkungan luar.
Dengan merekam variasi suhu air, dimungkinkan untuk menghitung nilai kalori bahan bakar.
Untuk mengukur daya kalori, di Italia Kilocaloria (Kkal) terutama digunakan, yang biasa disebut kalori (pada kenyataannya, kesalahan evaluasi dibuat karena satu kilokalori sama dengan 1000 kalori).
KILOKALORIA:
menyatakan jumlah kalor yang diperlukan untuk menaikkan suhu 1 kg air suling dari 14,5 ° C menjadi 15,5 ° C.
Menurut sistem pengukuran internasional, nilai kalori suatu makanan dinyatakan dalam Kilojoule (Kj).
Satu kalori setara dengan 4,186 joule jadi untuk mengubah Kilokalori menjadi kilojoule kalikan saja dengan 4,186
Kalori Karbohidrat
Pembakaran satu gram karbohidrat menghasilkan panas rata-rata 4,2 Kkal per gram.
Biasanya 97% dari karbohidrat yang diperkenalkan dengan makanan diserap.
Berikut ini karbohidrat memberi tubuh kita rata-rata 4 Kkal per gram.
Kalori Lemak
Membakar satu gram lemak menghasilkan panas rata-rata 9,45 Kkal per gram.
Biasanya 95% dari lemak yang dimasukkan ke dalam makanan diserap.
Berikut ini lemak memberi tubuh kita rata-rata 9 Kkal per gram.
Kalori Protein
Pembakaran satu gram protein menghasilkan panas rata-rata 5,65 Kkal per gram. Namun, karena tubuh kita tidak dapat menggunakan nitrogen yang terkandung di dalamnya, daya energinya berkurang menjadi 4,35 Kkal per gram.
Biasanya 92% protein yang dimasukkan ke dalam makanan diserap (97% protein hewani dan 78% protein nabati).
Itu mengikuti protein memberi tubuh kita rata-rata 4 Kkal per gram.
Nilai kalori ini disebut Atwater, dari nama ilmuwan yang pertama kali mengukur energi yang dikeluarkan oleh makanan di dalam tubuh.
Batas Perhitungan Kalori
Pada kenyataannya, nilai kalori yang dilaporkan di atas, bahkan jika dikoreksi untuk koefisien penyerapan, mewakili nilai rata-rata. Misalnya, 1 gram karbohidrat dalam makanan penutup tidak menghasilkan kalori yang sama dengan 1 gram karbohidrat dalam apel. Dalam beberapa kasus, variasi antara berbagai makanan bisa mencapai 10%.
Mari kita lihat beberapa contoh:
Nilai energi 1 g lemak dari daging babi adalah 9,5 kkal sedangkan yang berasal dari 1 g lemak nabati adalah 9,3 kkal.
Nilai energi 1 g glukosa sama dengan 3,74 kkal sedangkan 1 g pati adalah 4,2Kkal.
Oleh karena itu, menghitung jumlah kalori yang tepat dari suatu hidangan merupakan "tugas yang sulit, hanya dapat dilakukan di laboratorium khusus".
Sekalipun nilai-nilai yang ditunjukkan dalam tabel nutrisi digunakan, harus dipertimbangkan bahwa variasi dalam komposisi makanan individu masih menyebabkan kesalahan evaluasi (misalnya apel bisa lebih atau kurang matang, fillet daging sapi bisa lebih atau kurang matang). lebih sedikit lemak).
