TIPS MENGGORENG, MENGGORENG DAN KESEHATAN

Aturan untuk menggoreng yang optimal

"Penggorengan

Ketika kita akan menggoreng makanan kita harus berhati-hati untuk mengeringkannya dengan baik, untuk menghindari air berakhir dengan minyak mendidih; rempah-rempah dan garam harus ditambahkan hanya ketika dimasak (mereka menyukai perubahan minyak dan lemak).

Minyak tidak boleh digunakan lebih dari dua kali; setelah penggorengan pertama harus dibiarkan dingin dan kemudian disaring, menghilangkan residu gorengan, dan pendinginan berikutnya.Minyak "lelah" dapat dikenali dari penampilannya yang keruh dan coklat, dari viskositas yang berlebihan dan kecenderungan untuk menghasilkan asap selama menggoreng.

Hindari menambahkan minyak segar ke minyak bekas; jauh lebih baik untuk mengubahnya sepenuhnya jika perlu.Juga, hindari mencampur minyak dari berbagai jenis (misalnya minyak zaitun dengan berbagai minyak biji).

Saat menggunakan penggorengan, berhati-hatilah agar makanan terendam dengan baik dalam minyak mendidih; Bertentangan dengan apa yang mungkin dipikirkan orang, gorengan terbaik diperoleh dengan merendamnya sepenuhnya dalam minyak; jika memungkinkan, gunakan wajan anti lengket, dengan tepi yang cukup tinggi dan keranjang yang dapat dilepas (untuk mengalirkan minyak berlebih saat menggoreng selesai), atau wajan. Ada juga teknik menggoreng, yang disebut semi-perendaman, di mana tingkat minyak tidak melebihi setengah tinggi makanan; ini digunakan untuk menyiapkan ayam goreng, yang jelas harus dibalik dengan hati-hati untuk menghindari luka bakar yang tidak diinginkan.

Di pasaran ada juga peralatan khusus (penggorengan), dilengkapi dengan keranjang berputar (yang memungkinkan hidangan menjadi kecoklatan secara merata), tetapi terutama dengan termostat dan waktu untuk memprogram waktu memasak dan mengontrol suhu.

Hindari menggunakan minyak yang sudah digunakan untuk menggoreng ikan pertama kali dalam persiapan daging atau makanan penutup, karena akan menimbulkan bau yang tidak sedap.

Jangan menggoreng makanan dalam jumlah berlebihan pada saat yang bersamaan, tetapi dosis yang sesuai dengan volume panci atau penggorengan; coba juga memasak makanan yang ukurannya sama.

Jika Anda melakukan "penepungan atau pemolesan" pada makanan, penting untuk mengocoknya dengan baik sebelum mencelupkannya ke dalam minyak; dengan cara ini Anda mencegah kelebihan tepung dan roti terlepas dari makanan dan menyebar dalam minyak mendidih; saat ini terjadi penipisan minyak dan produksi zat beracun yang lebih besar.

Piring harus direndam dalam minyak hanya ketika telah mencapai suhu tinggi, dalam urutan 150-180 ° C tergantung pada makanan; dengan cara ini sedikit kerak terbentuk di bagian yang bersentuhan dengan cairan mendidih yang mencegah penetrasi lemak ke dalam makanan. Dengan tidak adanya termostat untuk mengontrol suhu minyak, itu dianggap ideal yang, dengan merendam sepotong makanan, menyebabkan pengembangan di sekitarnya gelembung yang menghasilkan sedikit desis.

Setelah digoreng, makanan harus disimpan beberapa saat di atas selembar kertas penyerap, untuk lebih memudahkan penyebaran lemak goreng; mereka kemudian akan ditaburi, sesuai dengan preferensi individu, dengan garam, merica dan berbagai rempah-rempah.

Bagaimana "mungkinkah membuat hidangan goreng yang enak? Hari ini kita akan mencari tahu bersama dengan menyiapkan pancake yang luar biasa ... goreng ya, tetapi baca sebanyak mungkin!

Goreng atau tidak goreng?

Di bidang diet, menggoreng tidak menikmati prestise yang sama di bidang gastronomi; pada kenyataannya, itu tidak menonjol karena daya cerna dan ringannya, dan dianggap sebagai salah satu metode memasak yang paling tidak sehat. Oleh karena itu, kelezatan yang tak tertahankan ini harus dikonsumsi dalam jumlah sedang.

Kepatuhan terhadap aturan yang tercantum di atas berarti bahwa kutukan ahli gizi tidak jelas dan - dengan hati-hati - membuat menggoreng menjadi spesialisasi yang sesuai dengan kebiasaan makan yang sehat. Dengan mengikuti pedoman ini, seseorang yang sehat dapat mengonsumsi gorengan dalam dua, maksimal tiga, seminggu sekali, jelas tanpa melebih-lebihkan jumlah makanan yang ditelan dan ditambah garam (terutama jika ia menderita hipertensi). Mereka yang sedang diet tidak boleh lupa bahwa makanan yang digoreng menyerap minyak dalam jumlah yang tidak dapat diabaikan, yang secara signifikan meningkatkan kandungan kalorinya (+ 9 kkal per gram minyak yang diserap). Gorengan yang baik dari segi kesehatan adalah gorengan yang berwarna keemasan dan renyah, tidak lunak (karena lebih berkalori dan tidak dapat dicerna) dan tidak gosong (bagian yang dipanggang atau gosong merupakan tambang zat beracun dan mengiritasi, seperti akrilamida).

Gorengan buatan rumah yang baik pasti lebih baik daripada kentang goreng porsi besar yang dibeli di makanan cepat saji. Dalam kasus terakhir, sebenarnya - seperti yang terjadi di banyak toko penggorengan bergerak atau di industri makanan - mandi penggorengan yang tidak diperbarui dan tekanan termal yang lebih besar mendukung kerusakan organoleptik dan terutama kerusakan makanan yang berhubungan dengan kesehatan.

Terakhir, ingat bahwa mengasosiasikan gorengan dengan sayuran segar mengurangi risiko yang terkait dengan akrilamida dan zat beracun lainnya yang berasal dari proses penggorengan (baik karena seratnya mengurangi penyerapannya, dan karena sayuran kaya akan antioksidan dan zat lain yang memiliki aktivitas antimutagenik. ).