resveratrol
Resveratrol adalah zat yang diproduksi oleh berbagai spesies tanaman yang, berkat sifat antioksidannya yang kuat, membantu melindungi tubuh kita dari patologi kardiovaskular dan kanker. Ia bahkan menceritakan - dugaan - kemampuannya untuk meningkatkan durasi hidup, didukung oleh bukti ilmiah malu-malu yang ditunjukkan oleh beberapa studi pendahuluan tentang cacing (C. elegan) dan lalat buah (D. melanogaster), dan tidak pernah dikonfirmasi pada manusia.
Resveratrol dalam Anggur
Di kerajaan nabati, resveratrol, diberkahi dengan fungsi antijamur, ditemukan khususnya di kulit anggur dan anggur, sebagian besar di kulit merah.
Efek kardioprotektif dari minuman ini, khas budaya makanan Mediterania, sebagian besar terkait dengan kandungan resveratrolnya. Namun, dokter mengundang Anda untuk tidak menikmati antusiasme yang tidak berguna dan berbahaya, karena sifat menguntungkan yang dikaitkan dengan anggur bergantung pada beberapa faktor, pertama-tama dosisnya, yang harus moderat (2-3 gelas per hari pada pria, sedikit lebih sedikit pada pria). wanita).
Selain warna, kandungan resveratrol anggur juga sangat tergantung pada teknik budidaya dan pengolahan anggur.Zat ini, yang diproduksi oleh tanaman untuk aktivitas antijamur yang berharga, jelas lebih melimpah pada anggur yang tidak diobati dengan fungisida dan pestisida. Selanjutnya, kandungan resveratrol anggur lebih tinggi semakin lama difermentasi bersama dengan kulitnya.
Dosis harian anggur setara dengan 50 mg (*) resveratrol (L)
Faktor lain yang mempengaruhi kandungan resveratrol dalam anggur:
WARNA: dalam produksi anggur putih, fermentasi berlangsung tanpa harus bersentuhan dengan kulitnya (fermentasi putih). Karena resveratrol ada di kulit anggur dan bukan di daging buahnya, masuk akal untuk berharap bahwa kandungan zatnya lebih rendah daripada anggur merah, umumnya diproduksi dengan fermentasi pada kulitnya.
ASAL GEOGRAFIS: anggur yang diproduksi di dataran tinggi tampaknya memiliki kandungan resveratrol yang lebih tinggi (zat ini melindungi tanaman dari sinar UV). Lintang tampaknya tidak secara signifikan mempengaruhi konsentrasi zat.
VINTAGE: kondisi iklim yang mendukung serangan jamur ringan meningkatkan sintesis resveratrol di tanaman (zat ini memiliki tindakan antijamur).
PEMBUATAN: konsentrasi resveratrol dalam anggur meningkat seiring dengan penurunan pemupukan nitrogen (Bavaresco et al., 2001).
Paradoks Prancis
Ketika berbicara tentang resveratrol, orang tidak dapat menghindari sedikit pun dari paradoks Prancis.
Pada akhir 1980-an, dua ilmuwan (Renaud dan De Lorgeril) mempelajari korelasi antara kematian akibat penyakit jantung koroner dan asupan lemak hewani dalam makanan. Sampel populasi yang diteliti memberikan hasil yang jelas, yang sekarang diketahui sebagian besar orang: semakin besar konsumsi rata-rata harian lemak hewani dan semakin tinggi angka kematian. Di antara semua negara yang diperiksa, hanya sampel Prancis (dikumpulkan antara kota Lille, Strasbourg dan Toulouse) yang memberikan hasil yang bertentangan dengan kesimpulan ini. Meskipun konsumsi tinggi lemak hewani lemak hewani, Prancis mencatat angka kematian terendah akibat penyakit jantung koroner. Sejak menolak fakta sebagai pengecualian yang menegaskan aturan memiliki sedikit bukti ilmiah, kedua peneliti Prancis mencoba memberikan jawaban atas paradoks ini.Dari pengamatan statistik konsumsi anggur yang lebih besar di Prancis, muncul hipotesis bahwa minuman ini dapat mengimbangi efek dari konsumsi lemak hewani yang tinggi. Karena efek negatif alkohol telah didokumentasikan secara luas dan bahwa anggur terbukti lebih efektif daripada minuman beralkohol lainnya dalam mengurangi kejadian penyakit ini, langkah kedua adalah membuat hipotesis bahwa paradoks Prancis bukanlah alkohol tetapi zat lain yang ada di dalamnya. anggur dan belum diselidiki.
Studi tentang minuman mengarah pada penemuan resveratrol (Siemann dan Creasy -Cornell University, Ithaca, NY, Usa- 1992) dan zat serupa lainnya, seperti piceatannol, pterostilbene, epsilon-viniferine, piceid (resveratrol glukosida ).
Apakah Resveratrol Bekerja?
Aktivitas biologis resveratrol bervariasi dan didokumentasikan dengan baik. Pertama-tama, dari sudut pandang klinis, tindakan perlindungannya terhadap penyakit kardiovaskular telah dibuktikan secara ilmiah. Zat ini juga diberkahi dengan aktivitas antioksidan yang kuat. Kemampuan antikanker resveratrol, didukung oleh beberapa penelitian, masih menunggu konfirmasi klinis.
Meskipun sebagian besar manfaat yang dianggap berasal dari zat ini telah dikonfirmasi secara ilmiah, dosis tinggi yang diperlukan untuk mendapatkan efek "pelindung" ini telah secara serius mengurangi antusiasme untuk anggur merah. Bahkan jika dalam hal ini tidak ada "indikasi univokal, untuk mencapai tingkat asupan resveratrol yang diusulkan oleh berbagai penelitian, tentu saja jumlah anggur yang berbahaya akan dibutuhkan (beberapa liter per hari).
Setelah dipastikan bahwa harapan untuk mengeksploitasi sifat antioksidan resveratrol melalui konsumsi anggur tidak memiliki nilai ilmiah, wajar untuk bertanya apakah konsumsi moderat minuman ini memiliki implikasi positif pada kesehatan manusia atau tidak. Dalam hal ini tidak mungkin memberikan jawaban pasti karena, mulai dari asumsi bahwa alkohol adalah zat onkogenik, ada beberapa penelitian (tidak semua) yang mengkonfirmasi manfaat kesehatan anggur.
Sejak penelitian epidemiologis telah menetapkan bahwa alkohol adalah penyebab kematian ketiga di Italia, dosis yang berpotensi berguna dalam pencegahan penyakit kardiovaskular dapat menyebabkan risiko yang lebih tinggi untuk mengembangkan penyakit serius lainnya. dapat mempromosikan penyebaran alkoholisme.
Untuk alasan ini, dalam hal anggur, batas asupan risiko rendah yang wajar ditetapkan, biasanya diidentifikasi dalam sekitar 24-30 g alkohol per hari untuk pria dan 12-15 g per hari untuk wanita, sama dengan 1 -2 gelas anggur. anggur (150-300 ml). Akhirnya, perlu diingat bahwa anggur, terlepas dari kandungan resveratrolnya, di atas segalanya memiliki makna budaya dan ramah. Implikasi kesehatannya, sebaliknya, apa pun yang dikatakan orang, masih menunggu konfirmasi.
Dosis, metode penggunaan dan efek samping suplemen resveratrol
Dalam bentuk suplemen makanan, disarankan untuk menelan kapsul resveratrol saat sarapan atau lebih tepatnya dengan perut kosong, menghindari asupan bersamaan dengan makanan kaya lemak, yang dapat mengurangi separuh bioavailabilitasnya.Lebih sulit untuk menetapkan dan menyarankan dosis asupan yang ideal resveratrol (dalam hal ini tidak ada "indikasi yang jelas dan tidak ambigu dalam literatur); jika antioksidan ini dikonsumsi sendiri, kompromi yang baik antara dosis efektif minimum dan dosis yang akan menyebabkan efek buruk dalam jangka pendek (kebanyakan diare) dan jangka panjang (belum dibuktikan) bisa menjadi 200/400 mg per hari. Kasus di mana resveratrol dimasukkan ke dalam campuran antioksidan polivalen berbeda (misalnya dengan mengasosiasikannya dengan polifenol lain, vitamin E, vitamin C, asam lipoat ...); dalam hal ini dosis asupan mungkin lebih rendah, tetapi dalam hal apa pun dalam urutan minimum yang wajar beberapa puluh mg.
Di bawah 25 mg per dosis harian yang disarankan, kehadiran resveratrol dalam suplemen dianggap sebagai daya tarik komersial murni.
