Lihat juga: susu kedelai; isoflavon kedelai; lesitin kedelai; bakso kedelai; minyak kedelai; seitan; kedelai dalam pengobatan herbal
Nama vulgar: Kedelai
Nama ilmiah: Glisin maks
Keluarga: Fabaceae atau kacang-kacangan
Kedelai merupakan tanaman herba semusim yang tingginya bisa mencapai 80-100 cm. Ini memiliki postur tegak, kurang lebih lebat, ditutupi dengan rambut berbulu, maka nama asli kedelai berbulu. Memiliki daun majemuk trifoliate, kecil, bunga papiler, putih hingga merah hingga ungu tergantung pada varietasnya; buahnya berupa polong berwarna ungu yang berisi 1 sampai 5 biji berwarna kekuningan terang atau tua tergantung varietasnya.
Bagian yang digunakan adalah bijinya yang mengandung banyak protein, lemak tak jenuh ganda dan glikosida yang meliputi isoflavon dan saponin.
Tanaman asli Timur Jauh (Manchuria), dibudidayakan selama 5000 tahun di Cina, kedelai tiba di Barat antara 800 dan 900. Ini menjadi produk utama pertanian AS selama Perang Dunia Kedua.
Tumbuh dalam skala besar di Cina, Jepang dan Indocina saat ini juga di Amerika Selatan dan Amerika Serikat di mana varietas yang paling produktif telah dimanipulasi secara genetik untuk mendapatkan produk unggulan (GMO) secara kualitatif dan kuantitatif. Budaya kedelai juga telah menyebar ke beberapa negara Eropa seperti Italia, di mana secara hukum tidak ada tanaman kedelai yang dimodifikasi secara genetik.
NILAI GIZI:
Kedelai adalah kacang-kacangan seperti kacang-kacangan, buncis atau lentil, dan seperti semua kacang-kacangan kaya akan vitamin B, zat besi dan kalium. Tidak seperti kacang-kacangan lainnya, kedelai lebih mudah dicerna dan kaya akan protein dan lipid (tak jenuh tunggal, tak jenuh ganda dan fosfolipid seperti lesitin). Protein kedelai memiliki profil asam amino yang layak dengan nilai biologis kurang dari 75, dan rasio efisiensi protein 2,1.
Ketertarikan pada khasiat kedelai yang bermanfaat dimulai ketika beberapa studi epidemiologi yang dilakukan pada populasi Asia menyoroti insiden yang lebih rendah dari beberapa jenis kanker seperti kanker payudara (lihat: Diet dan kanker), kanker usus besar dan prostat, terlebih lagi bahwa wanita oriental mengalami menopause yang lebih tenang. daripada wanita barat dan risiko osteoporosis dan penyakit kardiovaskular berkurang.Oleh karena itu hipotesis bahwa ada hubungan antara konsumsi kedelai dan penurunan insiden gangguan dan patologi ini. Untuk mengkonfirmasi hipotesis ini, banyak penelitian dilakukan yang masih dilakukan dengan desakan untuk menemukan sifat baru dan mengevaluasi efek positifnya terhadap kesehatan.
Efek menguntungkan yang diduga dari kedelai terkait dengan keberadaan fitoestrogen (zat alami yang terkandung dalam tanaman dengan aksi mirip estrogen) dan isoflavon (zat yang sangat efektif dalam memerangi gangguan menopause). Untuk diserap, isoflavon harus diubah menjadi aglikon (daidzein dan genistein) oleh flora bakteri usus. Setelah diserap, zat ini diproses oleh hati yang memetabolismenya, menghasilkan turunan dengan aktivitas estrogenik.
Dalam fitoterapi, karakteristik ini dimanfaatkan untuk meringankan sindrom klimakterik (serangkaian penyakit fisik yang terkait dengan menopause seperti hot flashes, insomnia, palpitasi, osteoporosis, dan kekeringan vagina). Zat-zat ini juga terbukti efektif dalam menenangkan gangguan emosional dengan mengurangi kecemasan, lekas marah, depresi dan ketidakstabilan suasana hati. Kedelai juga melindungi tubuh wanita dari penyakit kardiovaskular dengan menurunkan tekanan darah dan kolesterol, meningkatkan elastisitas arteri dan melawan radikal bebas. Sayangnya, semua efek menguntungkan ini masih menunggu konfirmasi, dan banyak peneliti memperingatkan antusiasme berlebihan terhadap kedelai; pada kenyataannya, pada dosis tinggi, produk makanan dan suplemen turunan tidak hanya terbukti tidak efektif, tetapi bahkan berbahaya bagi kesehatan. Kita dapat berbicara tentang kedelai baik atau buruk, selalu tergantung pada literatur yang diteliti, terdiri dari banyak penelitian yang menguntungkan tetapi juga banyak lainnya yang jelas-jelas menentang konsumsinya untuk tujuan kuratif / preventif.
Di bidang nutrisi dari kedelai yang sangat kaya akan protein dan lemak tak jenuh, banyak produk yang diperoleh seperti: susu, tahu, miso, minyak, tepung dan serpih, lesitin kedelai, roti kedelai, daging kedelai, tamari dan shoyu.
Lesitin kedelai adalah bahan alami yang pertama kali diisolasi dari kuning telur pada tahun 1850 oleh Maurice Gobley. Lesitin memiliki komposisi kimia yang sangat kompleks dan sifat pengemulsinya memungkinkan untuk membentuk suspensi kolesterol darah dengan mengurangi secara signifikan risiko aterosklerosis, serangan jantung dan pukulan.
Lesitin juga digunakan dalam industri makanan sebagai pengemulsi dan penambah rasa (es krim, biskuit, permen, dll) dan di bidang industri sebagai bahan untuk produksi cat dan diesel ekologis. Protein kedelai juga ditambahkan dalam beberapa daging yang diawetkan untuk meningkatkan kandungan protein, kualitas organoleptik dan untuk memperpanjang waktu penyimpanan. Dalam makanan yang dipanggang, penambahan tepung kedelai meningkatkan nilai gizi dengan meningkatkan kandungan serat dan protein.
Penggunaan khusus dari lesitin kedelai ditemukan dalam produk minyak bumi dan industri farmasi, untuk produksi spesialisasi untuk pengobatan penyakit hati, jantung, sistem saraf, metabolisme, lipid dan dalam banyak kasus lainnya. fosfor organik dan kolin.
Di bidang kosmetik, berbagai zat yang terkandung dalam kedelai digunakan. Asam lemak tak jenuh ganda, selain sangat efektif dalam menurunkan kolesterol, sebenarnya meningkatkan trofisme dan elastisitas kulit. Minyak kedelai digunakan untuk membuat sabun dan produk kosmetik yang berhubungan dengan minyak alpukat.
Lanjutkan membaca “artikel”Kedelai dan turunannya: protein, susu, tahu dan kecambahAtau lihat daftar VideoResep berdasarkan kedelai kuning dan tepung kedelai: Susu Kedelai - Pasta Kedelai Buatan Sendiri - Puding Kedelai - Bakso Kedelai - Roti Kedelai Buatan Sendiri - Es Krim Cokelat Kedelai - Hamburger kedelai dan nasi
Makanan Lain - Kacang-kacangan Kacang buncis dan Tepung Buncis Cicerchie Beans Kacang Azuki Kacang Hijau Kacang Lebar Falafel Tepung Buncis Tepung Kacang Tepung Lentil Tepung Kacang Tepung Kacang Kedelai Kacang-kacangan Lentil Lupins Kacang Polong Kacang Kedelai Tepung Kacang Tepung Kacang Lentil Tepung Kacang Tepung Kacang Kedelai Kacang-kacangan Lentil Lupins Kacang Kedelai Jackdaws Tempe Tahu Sogurt Sogurt Alkohol ARTIC LAIN Jeroan Buah Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, Minuman keras dan grappa Persiapan Dasar --- - Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep untuk Liburan Resep San Valentino Resep untuk Vegetarian Resep p Resep Regional roteiche Resep Vegan
