AWAN NAGA - KERIPIK UDANG

Kartu Identitas Resep

bahan

Untuk sekitar 80-100 Chip

100 gr udang
100 gram surimi
Q.b. garam
100 gr tepung tapioka
80 gr tepung kentang

Untuk Menggoreng (opsional)

Q.b. dari minyak kacang

Bahan yang Dibutuhkan

mangkuk
Pengaduk
Pemotong, mandolin, atau pemotong keju
Microwave atau penggorengan dalam
Kompor uap
Baki kue
Kertas roti
Film transparan

Persiapan

Bersihkan udang: buang karapas, kepala dan kaki. Insisi bagian belakang untuk melepaskan benang usus.
Potong surimi menjadi kubus. Campurkan udang dan surimi yang sudah dibersihkan ke dalam blender: cincang halus semuanya sampai Anda mendapatkan campuran krim.

Apakah Anda tahu bahwa
Beberapa resep memerlukan penggunaan udang secara eksklusif. Jika diinginkan, Anda hanya dapat menggunakan udang, hanya surimi atau, seperti yang disarankan dalam resep ini, campuran udang dan surimi.

Campurkan krim krustasea dalam mangkuk dan tambahkan tepung kentang, tapioka, dan garam sedikit demi sedikit. Sebagai alternatif pengganti tapioka, gunakan campuran tepung kentang dan tepung jagung. adonan yang sangat lembut dengan konsistensi seperti beludru: jika adonan cenderung menempel di permukaan, tambahkan lebih banyak pati. Sebaliknya, jika terlalu kering, tambahkan satu atau dua sendok makan air hangat.
Bentuk adonan dengan tangan untuk mendapatkan sosis dengan panjang sekitar 20 cm.
Tempatkan sosis yang diperoleh dalam panci uap (bambu atau baja) dan masak selama sekitar 50-60 menit: pada fase ini granulasi pati gelatinisasi. Di akhir memasak, adonan akan sangat lengket dan lembut. Biarkan campuran beristirahat pada suhu kamar, lalu bungkus di atas selembar cling film. Biarkan campuran beristirahat dan mengeras selama 24 jam.
Setelah seharian istirahat, sosis tampak sangat padat, keras dan padat. Dengan "bantuan" alat pengiris, mandolin atau pemotong keju dengan kawat baja, dapatkan banyak irisan yang sangat tipis: Anda akan mendapatkan sekitar 80-100 keripik.
Susun cakram yang sangat tipis di atas dua piring yang dialasi kertas roti dan biarkan kering di bawah sinar matahari (resep tradisional) atau di dalam oven pada suhu 140°C selama 1 jam. Pengeringan sangat penting untuk menghilangkan air yang terkandung di dalamnya: keripik udang harus menggulung dan mengambil konsistensi plastik dan keras.
Setelah dingin, keripik udang siap dimasak. Resep klasik melibatkan menggoreng: dalam hal ini, panaskan minyak hingga 160-180 ° C, celupkan keripik (beberapa sekaligus) dan goreng selama sekitar 10 detik. Dalam minyak mendidih, keripik langsung membengkak ( pati pecah ) dan mengambil konsistensi yang lembut, rapuh dan hampir seperti spons: untuk menghindari membakarnya, disarankan untuk memasak beberapa awan naga sekaligus dan menghapusnya dengan cepat dengan skimmer segera setelah membengkak.
Sebagai alternatif untuk menggoreng, dimungkinkan untuk memasak awan dalam microwave: waktu memasak dapat bervariasi sesuai dengan tingkat kelembapan yang ada dalam pasta. Secara umum, pasta pecah dan menjadi seperti sarang lebah setelah 10-40 detik microwave dengan kekuatan 800W. Disarankan untuk memperhatikan dengan seksama selama fase rumit ini: selama memasak, ledakan karakteristik pasta akan terlihat. Microwave harus dimatikan ketika suara ledakan tidak terdengar: bahkan 3 detik lebih dapat menyebabkan luka bakar pada pasta. Untuk alasan ini, disarankan untuk memasak beberapa keripik sekaligus.
Naga baru siap untuk dicicipi! Keripik udang tetap sangat renyah selama beberapa jam: dalam kontak dengan kelembaban udara, mereka cenderung kehilangan kerenyahannya. Oleh karena itu, disarankan untuk memasaknya sedikit demi sedikit, dalam minyak atau - untuk versi yang lebih sehat, lebih ringan dan bebas lemak - dalam microwave.

Komentar Alice - PersonalCooker

Siapa sangka! Awan naga tidak hanya buatan sendiri, tetapi juga dimasak dengan cara yang ringan dan sehat, tanpa menambahkan lemak !!! dalam tema oriental!
Dan jangan lewatkan resep untuk keripik seperti fonzies!