Pizza Dengan Ragi Ibu

Kualitas pizza terletak pada pilihan bahan: tepung yang kuat, minyak zaitun extra virgin, dan ragi! Mari kita membahas bahan terakhir ini: bahan ragi yang paling cocok untuk mendapatkan pizza yang ringan dan mudah dicerna adalah ragi induk, yang harus disegarkan pada siang hari. Bahkan dengan memperhatikan waktu yang naik sangat mempengaruhi hasil akhir. Ada banyak cara untuk mempersiapkannya. pizza dengan ragi ibu, dan banyak teori: Saya mengusulkan metode saya yang sangat pribadi yang, menurut saya, luar biasa!

Video resepnya

Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.

Kartu Identitas Resep

• 203 KCal Kalori per porsi

• bahan

  Untuk pasta

  • 400 gr tepung Manitoba
  • 120 g ragi ibu segar
  • Sekitar 250 ml air
  • 1 sendok teh gula
  • 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin
  • 10 gram garam

  Untuk isiannya

  • 50 g gorgonzola manis
  • 30 gr kenari
  • 30 gr tomat kering
  • 150 gr mozarella
  • 200 gr tomat puree
  • 1 sendok teh oregano

  Bahan yang Dibutuhkan

  • Timbangan menimbang makanan
  • Saringan
  • Film transparan
  • Baki kue
  • Kertas roti
  • Roda pemotong pizza

  Persiapan

  Tolong dicatat
  Untuk membuat resep ini kami menggunakan sourdough buatan sendiri yang terbuat dari tepung dan anggur mustard.Untuk resep lengkapnya, klik DI SINI.
  Setelah siap, ragi induk harus disimpan di lemari es dan didinginkan setidaknya seminggu sekali.
  Bagaimana cara melanjutkan sebelum menggunakannya dalam resep?
  Keluarkan ragi induk dari lemari es dan tunggu setengah jam hingga mencapai suhu kamar. Dinginkan ragi induk menggunakan bagian tepung yang sama dan dosis air sama dengan setengahnya. Tunggu 4 jam sebelum melanjutkan dengan persiapan adonan.

  1. Dalam mangkuk besar, ayak tepung Manitoba dan campur dengan gula. Di tengahnya, tambahkan ragi dan minyak, lalu campur dengan air hangat sampai adonan sangat halus, tidak ada gumpalan dan lembut. Tambahkan garam halus sebagai bahan terakhir.

  Alternatif untuk ragi ibu
  Mereka yang ingin tetap dapat menyiapkan pizza menggunakan ragi bir alih-alih ragi ibu: dalam hal ini, kami merekomendasikan 2 g ragi bir kering (untuk digabungkan langsung dengan tepung) atau 6 g ragi bir segar (dilarutkan dalam air ). sebelum menambahkannya ke sisa bahan).

  2. Tempatkan bola adonan dalam mangkuk, tutup dengan cling film dan biarkan mengembang di lingkungan yang hangat dan jauh dari angin selama beberapa jam atau lebih, sampai adonan menggandakan volumenya.
  3. Ambil adonan dan ratakan dengan tangan di atas piring persegi panjang (30 x 40 cm) yang diolesi minyak atau dialasi kertas roti: untuk memudahkan penyusunan, disarankan untuk menyebarkan adonan secara bertahap dengan bantuan ujung jari. Penggunaan rolling pin tidak dianjurkan.
  4. Biarkan adonan beristirahat lagi di lingkungan yang hangat, seperti dalam oven yang mati tetapi dengan lampu menyala, di dekat perapian atau di dekat radiator, tetapi jauh dari angin. Diamkan adonan selama 4-5 jam, sampai terlihat sangat lembut dan bengkak.

  Tolong dicatat
  Waktu mengembangnya adonan dengan ragi induk lebih lama daripada yang mengandung ragi bir: karbon dioksida, sebenarnya, berkembang lebih lambat, oleh karena itu membutuhkan waktu istirahat yang lebih lama.

  5. Panaskan oven hingga 200 ° C (statis).
  6. Sementara itu, sebarkan pure tomat di permukaan adonan beragi.
  7. Saat oven mencapai suhu, panggang dasar pizza selama 15 menit.
  8. Keluarkan campuran tomat dengan cepat dan akhiri dengan isian pilihan Anda (misalnya tomat kering, gorgonzola, kenari, oregano, dan mozzarella, dalam hal ini).
  9. Panggang lagi selama 10-15 menit, tergantung jenis ovennya. Keluarkan pizza dari oven, potong dengan roda dan sajikan dalam irisan.

  Komentar Alice - PersonalCooker

  Ada yang membiarkan adonannya disimpan di lemari es, ada yang melakukan tiga kali adonan ulang, ada yang langsung menggulungnya dan dapur tanpa membiarkannya mengembang. Saya telah mengusulkan kepada Anda milik saya: Saya harap Anda menyukainya!

  Jika Anda tidak memiliki ragi untuk pizza, Anda dapat mencoba Irish Soda Pizza

  Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya

  Pizza dengan penghuni pertama adalah makanan yang termasuk dalam kelompok hidangan tunggal.
  Ini memiliki asupan energi rata-rata, disediakan terutama oleh karbohidrat, diikuti oleh lipid dan akhirnya oleh protein.
  Karbohidrat cenderung kompleks, terutama asam lemak tak jenuh dan protein dengan nilai biologis sedang-tinggi.
  Seratnya relevan dan kolesterolnya tidak terlalu signifikan.
  Pizza dengan penghuni pertama adalah makanan yang hanya boleh digunakan secara sporadis dalam diet terhadap kelebihan berat badan, hiperglikemia dan hipertrigliseridemia.
  Ini harus dihindari dalam kasus intoleransi laktosa dan gluten.
  Itu bisa dimasukkan dalam pola makan vegetarian lakto-ovo tetapi tidak dalam pola makan vegan.
  Porsi rata-rata Pizza dengan penghuni pertama (sebagai hidangan tunggal) adalah sekitar 300-400g (610-810kkal).