Hari ini kami akan memberikan jawaban atas pertanyaan yang berulang: "apakah ada satu atau lebih alternatif tanaman selain telur hewan"?
Untuk menjawabnya, ada baiknya untuk memahami mengapa telur digunakan dalam masakan:
- Untuk kapasitas pengemulsi dan pengikatannya, mampu mencampur dan menyimpan bahan bersama-sama (bayangkan saja mayones, puding atau bakso)
- Untuk memberi warna dalam persiapan saus, krim, adonan dan biskuit (misalnya permukaan quiches yang mengkilap yang terbuat dari puff pastry)
- Untuk mengembang adonan (ragi fisik)
- Untuk membuat breading (misalnya mozzarella di carrozza)
Sebelum memilih alternatif sayuran untuk telur ayam, oleh karena itu penting untuk memahami apa yang dibutuhkan adonan kami Berdasarkan karakteristik resep yang berbeda, mari kita lihat substitusi sayuran mana yang paling terkenal untuk telur untuk membuat makanan penutup, untuk memberi warna pada adonan, untuk membuat bakso dan resep gurih, untuk breading dan untuk membuat adonan mengembang.
Video resepnya
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
Kartu Identitas Resep
-
Bahan yang Dibutuhkan
-Persiapan
Alternatif untuk telur dalam makanan penutup:
- Biji rami direndam dalam air: 3 sendok makan air dicampur dengan 1 sendok makan biji rami yang ditumbuk halus membentuk massa agar-agar yang cocok untuk kue, pancake, dan muffin.
- Apel di haluskan atau diparut (misalnya pai apel vegan): karena adanya pektin (serat larut yang diketahui), apel merupakan alternatif sayuran yang valid untuk telur karena ditambahkan ke adonan dapat membentuk massa seperti jeli dan padat.
- Yoghurt kedelai (misalnya banana plumcake)
- Pisang (misalnya pisang kue prem)
Alternatif untuk telur untuk mewarnai krim dan saus atau untuk memoles permukaan:
- Solusi yang terdiri dari susu nabati + Saffron (misalnya custard vegan)
- Solusi terdiri dari susu nabati + Kunyit (misalnya carbonara palsu)
Alternatif telur dalam bakso dan olahan gurih:
- Oat okara dan okara kedelai (misalnya bakso kedelai vegan). Okara adalah "produk limbah" yang tersisa setelah mengekstrak cairan (susu) dari biji atau kacang-kacangan: itu adalah senyawa kaya serat yang mampu membentuk massa padat dan menjaga bahan-bahan yang ada dalam adonan tetap terikat.
- Kentang tumbuk: adanya pati dalam kentang rebus - yang bertindak sebagai lem alami - menjamin kelembutan yang luar biasa pada campuran yang ditambahkan dan memudahkan adonan.
- Nasi rebus: juga dalam hal ini, nasi yang direbus dalam air (dosis: 1 bagian nasi dalam 2 bagian air) dianggap sebagai pengganti telur yang sangat baik karena adanya pati yang, bila dicampur dengan bahan lain, membentuk massa agar-agar yang mengikat mereka dengan sempurna.
- Tahu beludru (sama beratnya dengan telur): 60 g tahu digunakan sebagai alternatif telur
- Sayuran Ricotta (dengan berat yang sama dengan telur): 60 g sayuran ricotta digunakan sebagai alternatif telur
- Kacang rebus: buncis (misalnya burger buncis), lentil (misalnya daging cincang lentil). Dalam hal ini, serat dan karbohidrat yang ada dalam kacang-kacangan memudahkan pencampuran bahan.
- Air + kanji (pati, tapioka, pati jagung). Campuran yang berbahan dasar air dan pati apa pun, dididihkan, akan membentuk adonan yang lengket dan padat (misalnya béchamel sayuran).
Alternatif telur untuk breading:
- Adonan air dan tepung dengan perbandingan 3:2 (dicelup dengan pewarna nabati): produk kemudian akan dicelupkan ke dalam adonan dan dipanggang atau digoreng
- Serpihan jagung (misalnya irisan daging vegan): makanan digulung menjadi serpihan jagung yang dihancurkan dan kemudian dipanggang atau digoreng.
Alternatif telur untuk "ragi" (Untuk membuat kue lembut dan keropos):
- Larutan yang terdiri dari cuka sari apel atau jus lemon dan susu kedelai (perbandingan 1:10): susu kedelai, yang bersentuhan dengan asam asetat yang ada dalam cuka atau asam sitrat yang terkandung dalam jus lemon, menggumpal. Dadih yang diperoleh dapat digunakan untuk membuat adonan lebih lembut.
- Campuran yang terdiri dari 1 sendok makan cuka sari apel + 1 sejumput baking powder (atau krim tartar): campuran ini dikombinasikan dengan bahan lain (misalnya tepung, buah kering, gula, susu nabati) menyukai ragi kimia, membuat produk akhir sangat lembut .
- Campuran yang terdiri dari susu kedelai bubuk + air: pencampuran 40 g susu kedelai bubuk dengan 20 ml air Anda mendapatkan senyawa yang setara dengan telur. Ini digunakan untuk mencampur bahan menjadi adonan dan membuatnya lebih lembut.
Ada pengganti tanaman lain yang valid untuk telur. Misalnya:
- Dimungkinkan untuk membuat emulsi stabil yang terdiri dari 2 bagian minyak dan satu bagian susu kedelai: dalam hal ini, Anda dapat membuat senyawa yang sangat mirip dengan mayones (mayones vegan).
- Sebagai alternatif omelet berbahan dasar telur, Anda bisa membuat adonan yang terbuat dari tepung buncis dan air (veg-omelet).
- Ada juga beberapa zat alami (Agar agar) yang mampu membuat cairan gel. Mereka digunakan untuk persiapan krim dan puding (misalnya puding kopi vegan).
Komentar Alice - PersonalCooker
Sekarang kita telah menemukan banyak alternatif sayuran untuk telur, kita hanya perlu hati-hati memilih jenis pengganti yang paling sesuai dengan resep sayuran kita, dengan memperhatikan konsistensi untuk mendapatkan hasil yang mengejutkan dan selalu bebas dari kekejaman.Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya
