Di Amerika mereka menyukainya: mereka mengoleskannya di atas roti, memakannya bersama sayuran, selai, dan cokelat. Ada juga yang memakannya sendiri sebagai hadiah untuk lidah.
Statistik menunjukkan bahwa rata-rata orang Amerika bahkan mengkonsumsi 1,5 kg per tahun. Apakah Anda mengerti apa itu? Saya berbicara tentang selai kacang Hari ini kita akan menjelaskan persiapan makanan ini, menyoroti sifat nutrisi dan memberikan jawaban atas pertanyaan:
Bisakah selai kacang dianggap sebagai makanan asli seperti mentega?
Sedikit sejarah
Dipercaya bahwa selai kacang diciptakan oleh orang Inca kuno. Namun, selai kacang asli memiliki beberapa perbedaan komposisi dan struktur dibandingkan dengan yang lebih modern: diperkaya dengan kakao dan tidak mudah dioleskan dan lebih berbutir Untuk memudahkan produksinya , selai kacang sering dicampur dengan bagian dari minyak nabati: kehadiran minyak tidak diragukan lagi meningkatkan daya sebar produk.
Analisis nutrisi
Selai kacang menyediakan sekitar 588 Kkal / 100g, yang berasal dari lemak (51,4%), protein (25%), karbohidrat (19,6%).Bila dibuat dengan kacang yang dilapisi integumen, mentega menyediakan banyak serat (25g / 100g) Namun lebih sering, mentega dibuat dari kacang yang dikupas, sehingga jumlah seratnya dikurangi menjadi 6g / 100g.
- Selai kacang adalah sumber lemak setengah dipasok oleh tak jenuh tunggal (termasuk asam oleat).Sepertiga dari lemak tak jenuh ganda dan sisanya 15% terdiri dari lemak jenuh.
- vitamin: Vitamin B3, B5, B6, Vit. E dan asam folat
- garam mineral: Magnesium, seng, kalium, fosfor, mangan, tembaga, natrium (yang persentasenya sangat rendah dalam kacang alami)
- Resveratrol dan polifenol: zat antioksidan berlimpah hadir dalam anggur. Ini ditemukan di kulit kacang: saat menggunakan kacang yang dilapisi dengan "pellicina" (integumen), mentega yang dihasilkan juga membawa sejumlah resveratrol.
- arginin: kacang tanah merupakan salah satu makanan terkaya di arginin, aa penting untuk pertumbuhan anak-anak tetapi tidak untuk orang dewasa (karena asam amino disintesis di hati dan ginjal) Arginin adalah prekursor asam nitrat.
- Serat makanan: kacang menyediakan 25 g serat makanan per 100 g produk
- asam P-coumaric, antioksidan
- Bebas kolesterol tapi kaya lipid
- Kacang bersifat alergi: banyak orang menunjukkan kepekaan yang kurang lebih terhadap selai kacang.
- Makanan yang sangat berkalori: menyediakan 588 Kkal / 100 g
- Kemungkinan kontaminasi dengan aflatoksin, metabolit sekunder yang disintesis oleh beberapa jamur milik genus Aspergillus. Bagaimanapun, analisis makanan yang sering (kontrol kualitas) selama fase produksi selai kacang menghindari bahaya.
- Kehadiran asam palmitat, asam lemak jenuh rantai panjang yang dikaitkan dengan efek aterogenik dan hiperkolesterolemia potensial, yang secara negatif mempengaruhi risiko kardiovaskular.
Kesimpulan
Untuk pertanyaan"Bisakah selai kacang dianggap sebagai makanan asli seperti mentega?"2 jawaban sesuai:
- Ya, jika disiapkan sesuai resep tradisional (hanya dengan kacang dan sedikit garam)
- Tidak, jika selai kacang diperkaya dengan aditif penstabil dan minyak nabati terhidrogenasi parsial untuk meningkatkan daya sebar.
Ada begitu banyak orang yang menyukai selai kacang! Pikirkan bahwa Elvis menyukai sandwich yang dibuat dengan selai kacang, bacon, dan pisang! Dan Hemingway juga tergila-gila padanya: dia mengisi sandwich selai kacang dan bawang bombay karena suatu alasan aku harus ada di sana?
Video resepnya
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
Kartu Identitas Resep
- 582 KCal Kalori per porsi
-
bahan
- 200 gr kacang tanah
- 3 g lesitin kedelai
- 1 sendok teh madu atau 5 g gula merah
- 4 g (2%) garam
- Opsional: 1 sendok makan minyak zaitun extra virgin
Bahan yang Dibutuhkan
- Baki kue
- Kertas roti
- Blender berdaya tinggi
- Spatula dan sendok
- Toples dengan tutup
Persiapan
- Kupas kacang, juga hilangkan kulit penutupnya (integumen).
Apakah Anda tahu bahwa
zat bermanfaat seperti resveratrol, antioksidan kuat, tersembunyi di kulit kacang. Oleh karena itu, mereka yang menginginkan dapat mencampurkan kacang sangrai dengan kulitnya (sebelumnya dihilangkan) untuk meningkatkan kualitas nutrisi dari produk jadi.- Susun kacang dalam loyang yang dialasi kertas minyak dan panggang pada suhu 160 ° C selama 10 menit.
- Biarkan kacang hingga benar-benar dingin.
- Bagikan kacang dalam blender bertenaga tinggi dan gabungkan gula merah (atau madu), lesitin (pengemulsi alami yang mencegah pemisahan fase) dan garam. Untuk memudahkan memblender, Anda bisa menambahkan satu sendok makan minyak zaitun extra virgin.
- Untuk menghindari perubahan bahan aktif, disarankan untuk memblender sebentar-sebentar: dengan demikian, massa yang terlalu panas dapat dicegah.
- Biarkan selai kacang menjadi dingin di lemari es setidaknya selama setengah jam: dengan cara ini, konsistensinya akan lebih kental dan lebih kental.
Komentar Alice - PersonalCooker
Apakah Anda tahu apa yang saya katakan? Bahwa orang Amerika benar: selai kacang adalah makanan lezat dengan huruf kapital P! Suatu kesenangan yang diberikan dari waktu ke waktu, tanpa melebih-lebihkan dan mengingat nilai kalorinya yang penting.
Coba juga Margarin buatan sendiri!Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya
Selai Kacang adalah bumbu lemak nabati. Selain lipid (prevalen), juga mengandung sebagian besar karbohidrat dan protein (nilai biologis sedang); seratnya melimpah. Rata-rata porsi Peanut Butter sama dengan lemak bumbu lainnya, sekitar 10-20g (60-120kkal).
