LASAGNA PANGGANG DENGAN SAYURAN - BEBAS GLUTEN

Kartu Identitas Resep

82 KCal Kalori per porsi

bahan

Untuk pasta bebas gluten

50 gr tepung beras
80 ml air
3 sendok makan minyak zaitun extra virgin
2 g permen karet xanthan
35 gr tepung soba
35 gr tapioka
50 gr tepung maizena

Untuk bechamel

500 ml susu
40 gr tepung maizena
Q.b. garam
Q.b. lada
1 buah pala parut

Untuk ragu sayuran

Beberapa daun mint
Beberapa batang daun bawang
1 sejumput garam
1 sejumput lada
100 g ricotta yang sudah dibumbui
2 sendok makan minyak zaitun extra virgin
Beberapa daun kemangi
1 tangkai peterseli
150 gram paprika
150 gram wortel
150 gram terong
150 gram tomat ceri
50 gram seledri
150 gram zucchini

Bahan yang Dibutuhkan

Talenan
Pisau atau mandolin
Casserole dengan tutup
pengupas sayuran
Baking tray dengan ukuran 20 x 20 cm
Basi
Cambuk
Timbangan menimbang makanan
Parutan

Persiapan

Pertama, mengabdikan diri Anda pada persiapan pasta bebas gluten. Dalam mangkuk, kumpulkan tepung soba, tepung tapioka, tepung jagung, dan tepung beras. Campur bubuk dengan xanthan gum, minyak dan air. Campur semua bahan dengan tangan Anda, sampai Anda mendapatkan adonan yang elastis dan mudah dibentuk: jika adonan terlalu kering, kami sarankan untuk menambahkan sedikit air lagi. Bungkus pasta dengan selembar cling film dan biarkan di lemari es selama setengah jam.

Apakah Anda tahu bahwa
Gum xanthan sangat diperlukan untuk mendapatkan pasta khusus ini, memfasilitasi penyusunannya dan memberikan "kegugupan" dan struktur pada senyawa. Dengan kata lain, xanthan meniru aksi gluten. Ini adalah polisakarida yang diperoleh dari fermentasi karbon hidrat oleh bakteri Xanthomonas campestris.

Sementara itu, curahkan diri Anda pada persiapan saus sayuran. Cuci terong, buang tangkainya dan potong secara vertikal menjadi irisan tipis. Tempatkan saringan di atas piring atau mangkuk, lalu letakkan terong potong dadu di saringan dan taburi dengan garam saat Anda pergi. Biarkan terong mengering selama satu jam: untuk memudahkan menetes, disarankan untuk meletakkan beban di atas terong.

Mengapa taburi terong dengan garam?
Garam berguna untuk menghilangkan air vegetasi terong: dengan cara ini, solanin, glikoalkaloid yang berpotensi beracun, yang bertanggung jawab atas rasa pahit khas terong, dihilangkan.

Sementara itu, bersihkan paprika, potong menjadi dua, buang tangkai, biji dan filamen internal.
Kupas wortel dan potong menjadi kubus. Cuci bersih labu siam, buang tangkainya dan potong kotak.
Bersihkan tomat ceri dan potong kecil-kecil.
Cuci batang seledri, singkirkan filamen yang paling keras dan paling berkayu. Potong seledri menjadi potongan-potongan.
Cuci terong untuk menghilangkan garam berlebih, lalu tepuk dengan kertas penyerap.
Tuangkan dua sendok makan minyak zaitun extra virgin dalam panci, lalu gabungkan semua sayuran potong dadu (paprika, wortel, terong, tomat, seledri), pertahankan nyala api yang berkelanjutan selama beberapa menit. Saat sayuran berwarna cokelat keemasan, tutup dengan tutupnya dan, dengan api sedang, masak selama sekitar sepuluh menit.Saya berhati-hati untuk mengaduknya dari waktu ke waktu.
Di akhir memasak, besarkan api untuk mengeringkan kelebihan cairan. Bumbui dengan garam dan merica. Akhiri dengan bumbu cincang (misalnya peterseli, kemangi, daun bawang, mint).
Ambil pasta bebas gluten segar dan gulung menjadi lembaran dengan ukuran yang kira-kira sama dengan panci yang Anda pilih untuk menyiapkan pai.
Siapkan béchamel ringan. Dalam panci, tuangkan 400 ml susu sapi dan tambahkan garam, merica, dan pala. Sementara itu, larutkan tepung maizena dalam 100 ml susu dingin. Saat susu dalam panci mulai mendidih, tuangkan tepung dan aduk dengan pengocok sampai krim mengental.
Membuat kekacauan. Olesi loyang pyrex persegi panjang berukuran 20 x 25 cm: sebagai alternatif, lapisi loyang dengan kertas roti. Tuang sesendok béchamel selagi masih panas, tutup dengan selembar pasta segar dan isi dengan saus sayur dan sesendok béchamel. Taburi dengan ricotta parut yang sudah diparut dalam jumlah banyak. Kemudian tutup dengan lapisan pasta lagi, béchamel, sayuran, keju, lanjutkan berlapis-lapis sampai semua bahan habis. Akhiri dengan ricotta parut yang sudah dibumbui.
Masak lasagna dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 200 ° C selama sekitar 20 menit, berhati-hatilah untuk menyalakan panggangan beberapa menit sebelum mengeluarkan lasagna dari oven.
Keluarkan loyang dari oven, biarkan dingin dan sajikan irisan lasagna.

Komentar Alice - PersonalCooker

Lasagna bebas gluten ini khusus tidak hanya untuk celiac, tetapi juga bagi mereka yang alergi terhadap telur, misalnya, atau hanya bagi mereka yang suka menemukan kembali rasa baru! Untuk varian vegan, saya sarankan menggunakan susu nabati untuk menyiapkan béchamel, dan untuk mengganti ricotta yang sudah dibumbui dengan beberapa keju sayuran untuk diparut!

Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya

Lasagna Panggang dengan Ragout Sayuran adalah resep yang merupakan bagian dari kelompok kursus pertama.
Mereka rendah kalori, terutama dipasok oleh karbohidrat, diikuti oleh lipid dan akhirnya protein.
Karbohidrat terutama kompleks, asam lemak tak jenuh tunggal dan peptida dengan nilai biologis rendah.
Mereka mengandung sangat sedikit kolesterol dan seratnya berlimpah.
Lasagna Panggang dengan Ragout Sayuran adalah resep yang cocok untuk diet melawan kelebihan berat badan dan penyakit metabolik.
Mereka tidak relevan dengan terapi diet rendah serat (terhadap penyakit usus tertentu). Mereka ditoleransi oleh filosofi vegetarian tetapi tidak oleh filosofi vegan.
Mereka dapat digunakan dalam diet melawan intoleransi gluten tetapi tidak laktosa.
catatan Dengan mengganti susu sapi dengan pengganti sayuran, Lasagna Panggang dengan Saus Sayuran juga bisa menjadi bagian dari resep vegan dan melawan intoleransi laktosa.
Porsi rata-rata sekitar 250-450g (205-370kkal).