E161 XANTOFILLE
Kelompok xantofil mewakili satu set zat alami yang, dari sudut pandang kimia, termasuk dalam keluarga karotenoid. Faktanya, mereka memiliki struktur kimia dasar karoten, tetapi tidak seperti yang terakhir, mereka mengandung atom oksigen.
Xantofil memiliki warna yang tidak terdefinisi, yang bervariasi dari kuning hingga merah.
Senyawa ini tersebar luas di kerajaan hewan dan tumbuhan.
Xantofil digunakan sebagai pewarna dan terbukti tidak berbahaya bagi kesehatan manusia, bahkan banyak digunakan dalam industri makanan untuk produk roti dan kue, untuk es krim, puding, makanan penutup, saus, mayones, manisan buah, minuman, produk diet, makanan ringan, dll, tetapi juga dalam kosmetik.
Nenek moyang dari keluarga ini adalah lutein yang ditunjukkan dengan inisial E161b.
Xantofil yang paling penting adalah, selain Lutein, Cryptoxanthin (E161c), Zeaxanthin (terkandung dalam Jagung), Rubixanthin (E161d), Violaxanthin (E161e), Rhodoxanthin (E161f) dan Canthaxanthin (E161g).
Mereka ditemukan di daun hijau semua tanaman, di jagung, alfalfa dan juga pada hewan (krustasea dan burung).
Xantofil umumnya larut dalam lemak, seperti kebanyakan karotenoid, tetapi kurang tunduk pada proses oksidatif daripada yang terakhir. Selanjutnya, xantofil - meskipun tidak, seperti karoten, prekursor Vitamin A - sangat penting karena mereka campur tangan dalam berbagai proses biokimia dengan menangkal proses oksidatif.
Undang-undang makanan Italia (D.M. 27 Februari 1996 n.209) mencantumkan xantofil di bawah singkatan E 161.
