Apa itu Caciocavallo
Caciocavallo adalah makanan yang termasuk dalam keseluruhan susu dan turunannya, lebih tepatnya adalah keju non-dairy (karena mengandung sedikit laktosa).
Dari segi produk dan teknis makanan, caciocavallo memiliki karakteristik sebagai berikut:
- Keju Italia khas daerah selatan (bekas Kerajaan Dua Sisilia: Sisilia, Calabria, Campania, Abruzzo, Molise, Basilicata, dan Puglia). Itu juga diproduksi di Sardinia.
- Diperoleh dari susu lemak sapi (Podolica breed), diperkaya dengan rennet domba / anak, garam dan kemungkinan fermentasi laktat.
- Filata pasta.
- Berpengalaman.
- Dapat ditaburi parafin sebagai isolator/perlindungan.
- Ia menikmati pengakuan Produk Agri-food Italia Tradisional (PAT). Bahwa Silano (Caciocavallo di Silano) telah memperoleh tanda DOP (Protected Designation of Origin).
Nama caciocavallo bisa memiliki asal etimologis yang berbeda.
- Hal ini mungkin disebabkan oleh metode bumbu/pengeringan yang melibatkan pengikatan dua bentuk menjadi satu tali, kemudian ditempatkan "mendarat" sebuah balok.
- Hipotesis lain adalah tanda pada bentuk yang mewakili kuda, khas Kerajaan Napoli.
- Sebuah "teori terbaru menunjukkan bahwa caciocavallo, yang digumpalkan di ladang selama transhumance, kemudian digantung di punggung kuda selama perjalanan.
Ada banyak jenis caciocavallo karena ada area produksi. Beberapa varian juga diasapi.
Karakteristik Nutrisi
Seperti yang diantisipasi, caciocavallo termasuk dalam kelompok makanan dasar yang disebut "Susu dan Turunannya" (Kelompok II); dengan demikian, ia dicirikan oleh kekayaan protein bernilai biologis tinggi, kalsium, fosfor dan vitamin B2 (Riboflavin).
Dalam caciocavallo, lemak, protein, dan air hadir dalam jumlah yang hampir sama (31g + 37,7g + 30g).
Caciocavallo memiliki asupan energi yang sangat tinggi, terutama dipasok oleh lipid, diikuti oleh peptida dan akhirnya oleh karbohidrat (tidak terlalu relevan).
Asam lemak sebagian besar jenuh, protein mengandung kumpulan lengkap asam amino esensial yang mirip dengan peptida organisme manusia, dan karbohidrat terdiri dari disakarida laktosa.
Caciocavallo menyediakan sejumlah besar kolesterol, tetapi tidak menunjukkan jejak serat.
Di antara vitamin, konsentrasi riboflavin (vitamin B2) dan vitamin A (setara retinol) menonjol.
Berkenaan dengan garam mineral, dosis tinggi natrium, kalsium, fosfor dan seng disorot.
Caciocavallo adalah makanan yang sangat tidak cocok untuk nutrisi klinis dan terutama untuk diet subjek yang menderita:
- Kegemukan: karena konsentrasi lipid dan kalori yang tinggi.
- Hiperkolesterolemia: karena adanya kolesterol dan lemak jenuh yang sangat banyak (bahkan jika tidak tercantum dalam tabel).
- Hipertensi: terutama dalam kasus sensitivitas natrium, risiko peningkatan patologis.
- Sindrom metabolik: untuk semua alasan yang disebutkan.
Kehadiran marjinal laktosa membuat caciocavallo menjadi makanan terlarang hanya dalam diet yang paling sensitif tidak toleran terhadap disakarida ini. Ini tidak memiliki implikasi untuk penyakit celiac.
Berkat kekayaan kalsium dan fosfor, caciocavallo dapat digunakan dalam diet subjek dalam pertumbuhan dan berisiko osteoporosis (untuk memfasilitasi pencapaian kebutuhan mineral yang terkait dengan kesehatan kerangka).
Caciocavallo dikeluarkan dari pola makan vegan.
Meskipun merupakan turunan susu, caciocavallo tradisional tidak relevan dengan diet vegetarian lacto-ovo, karena penggunaan rennet hewan (diperoleh dari perut domba atau anak-anak).
Menurut agama Yahudi, caciocavallo dianggap sebagai makanan halal, karena terbuat dari susu sapi (hewan ruminansia dengan kuku terbelah). Jelas, karena dibuat dari susu, itu tidak bisa dimakan bersama dengan daging; namun, konsumsi kedua makanan tersebut harus dipisahkan minimal 6 jam.
Caciocavallo juga ditoleransi oleh agama Islam (makanan halal).
Seharusnya tidak diterima oleh agama Hindu karena adanya rennet hewan.
Caciocavallo dapat digunakan sebagai bahan dalam banyak resep (makanan pembuka, hidangan pertama dan kedua). Namun, jika dikontekstualisasikan di seluruh hidangan dingin, frekuensi konsumsinya harus sporadis (paling banyak dua kali seminggu) dan rata-rata porsinya kira-kira 50 g (220 kkal).
Caciocavallo di Silano
Caciocavallo di Silano adalah produk yang penunjukan asalnya berasal dari tahun 1993; ini mengumpulkan dan mengembangkan warisan nama khas "Caciocavallo".
Sebagian besar informasi yang tersedia di Caciocavallo, mengenai profil kimia-gizi dan teknologi, berkaitan persis dengan Silano; namun, bahkan saat ini banyak produsen memilih untuk tidak menikmati pengakuan dan mempertahankan identitas lokal spesifik mereka sendiri. Beberapa contohnya adalah: Caciocavallo degli Alburni, Podolico, Agnone, Provola Silana, Sorrentino dll.
Menurut disiplin produksi dan tanda PDO, caciocavallo di Silano dapat diproduksi di wilayah wilayah: Calabria, Campania, Molise, Puglia dan Basilicata (DPCM 10 Mei 1993 - GU n. 196 tanggal 21 Agustus 1993).
Ini didefinisikan sebagai keju dadih yang diregangkan semi-keras, diproduksi secara eksklusif dengan susu sapi dan dimatangkan setidaknya selama 30 hari, menurut amandemen yang disetujui oleh UE (Peraturan EC 1204/2003 tanggal 4 Juli 2003, dalam GU n. 193 dari 21 Agustus 2003).
Bahan-bahannya adalah: susu, rennet, garam dan kemungkinan bakteri laktat.
Bentuk caciocavallo di Silano adalah lonjong atau kerucut terpotong, dengan atau tanpa kepala, dengan berat 1-2,5 kg.
Konsistensinya semi-keras.
Ini memiliki kulit yang halus dan tipis, dengan kemungkinan adanya lubang masuk karena penggunaan pengikat yang menahan keju selama pematangan.
Pastanya homogen, padat dengan sedikit lubang dan berukuran kecil, biasanya terletak di bagian tengah keju, tempat garam menembus dan menyebar kemudian.
Pemula biologis (flora bakteri spontan) terutama: Streptococcus thermophilus, enterococci, lactobacilli termofilik dan bakteri laktat mesofilik.
Caciocavallo di Silano adalah keju aromatik, lembut dan pada dasarnya manis jika masih muda. Ini menjadi intens dan pedas saat tua, berkat proteolisis dan lipolisis karena penggunaan rennet domba atau anak dalam pasta.
Warnanya kuning jerami, lebih intens dalam bentuk pasta eksternal.
Ini diproduksi sepanjang tahun.
Bibliografi:
- Mikrobiologi dan Teknologi Susu: Kualitas dan Keamanan - Germano Muchetti dan Erasmo Neviani - Teknik Pangan dari Teknik Baru - halaman 439: 444.
Susu, Produk Susu, dan Keju Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Keju Keju Tanpa Lemak Keju kaya kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Susu adaptasi Susu buatan Susu kental Susu asfiksia Susu kambing Susu kambing Susu domba susu Susu bubuk dan susu pekat Susu skim dan semi-skim Susu bebas laktosa Susu Susu nabati Produk susu Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krim kocok Krim masak Krim segar Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone LAINNYA Tominoquerone Squacquerone ARTIKEL SUSU DAN TURUNAN Kategori Makanan beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manis Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Cold cut S pezie Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep masakan ringan Resep diet ringan Hari Perempuan, Resep Hari Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
