Primo Sale: Nutrisi dan Diet

Keumuman

Primo sale atau primosale adalah istilah yang dapat memiliki dua interpretasi:

Nama keju.
Tingkat kematangan keju: ditandai dengan penggaraman tunggal dan sama dengan sekitar satu bulan.

Keju Primo Sale

Primo sale adalah keju yang terbuat dari susu murni, susu sapi atau susu domba (kadang dicampur); lebih jarang dari kambing.

Garam domba pertama adalah keju segar dan lembut, tersebar luas di wilayah selatan semenanjung Italia; garam Sisilia pertama menikmati sertifikasi Produk Makanan Pertanian Tradisional Italia (P.A.T).
Susu sapi, di sisi lain, juga tersebar luas di utara, terutama di Emilia Romagna dan Liguria.
Memberikan deskripsi yang akurat tentang penjualan pertama tidaklah mudah, karena istilah tersebut menguraikan "seluruh kategori yang mencakup berbagai produk, bahkan sangat berbeda satu sama lain.
Garam pertama adalah keju segar yang diperoleh dengan koagulasi campuran yang sebagian besar dapat berupa rennet (sering) atau sebagian besar bersifat asam (tergantung kasusnya).
Metode produksi khusus mengharuskan sejumlah kecil rennet ditambahkan ke dalam susu (mentah atau dipasteurisasi) dan dibiarkan menggumpal perlahan. Setelah dadih terbentuk, dibiarkan mengalir dengan kain atau kain kasa khusus.
Kamar pertama hampir selalu berukuran kecil, dengan bentuk silinder, kerucut terpotong, piramidal atau paralel.
Dulu, garam pertama dijual telanjang, sekarang juga tersedia dalam kemasan (dalam nampan plastik untuk distribusi skala besar).
Garam pertama tidak memiliki kulit dan, tidak seperti keju lain dari keluarga yang sama, mereka tidak dilapisi dengan biji, arang atau daun kenari.
Beberapa diperkaya di dalamnya dengan bahan dan bumbu khusus (lada, cabai, dll.).
Keju ini memiliki tekstur berwarna putih, creamy dan terkadang bisa dioleskan. Mereka memiliki aroma halus yang mengingatkan pada susu atau dadih. Rasanya biasanya segar, asam, terkadang dengan sedikit ircina tip (rasa khas susu kambing).