Serat Viscose dan Non-Viscose: Apa dan Apa Itu?

kompleks atau lignin) terdiri dari ikatan glikosidik yang tidak dapat dihidrolisis (diputus) oleh enzim pencernaan manusia dari air liur, cairan pankreas dan perbatasan sikat usus.

Shutterstock Kacang-kacangan adalah sumber serat kental yang sangat kaya

Meskipun semua jenis serat makanan umumnya dikelompokkan di bawah istilah unik "serat", para spesialis telah mendefinisikan DUA subkelompok yang membedakannya berdasarkan sifat kimia dan akibatnya efek metabolisme yang meliputi; ini adalah serat VISCOUS dan serat NON-VISCOUS.

Harap diperhatikan: istilah serat kental dan tidak kental TIDAK identik dengan larut dan tidak larut. Dari beberapa penelitian telah diamati bahwa kelarutan serat tidak selalu mewakili kriteria yang valid untuk memprediksi kemampuan untuk membentuk gel, oleh karena itu potensi efek metaboliknya; namun demikian, istilah serat larut dan serat tidak larut masih banyak digunakan di kalangan profesional makanan dan nutrisi manusia.

beberapa tanaman;

Selulosa: karbohidrat polimer kompleks dengan ikatan -1,4 glikosidik yang terdapat pada dinding sel tumbuhan;

Beta-glukan: karbohidrat polimer kompleks dengan ikatan -1,3 dan -1,4 glikosidik (terutama terkandung dalam "oat dan" barley);

Hemiselulosa: karbohidrat polimer kompleks campuran (dibentuk oleh pentosa dan heksosa) yang, seperti selulosa, terutama terkandung dalam dinding sel tanaman;

Pektin: karbohidrat polimer kompleks kental yang terkandung terutama dalam buah;

Gum: karbohidrat polimer kompleks kental yang terkandung terutama dalam biji;

Inulin dan oligofruktosa: karbohidrat polimer (panjang dan pendek) kompleks kental yang terdiri dari fruktosa yang diakhiri dengan molekul glukosa; mereka ditemukan terutama di akar dan umbi seperti bawang dan artichoke Yerusalem;

Pati resisten atau TIDAK tersedia: khas dinding sel tumbuhan, tidak dapat dicerna karena diasingkan oleh komponen lain yang tidak dapat dicerna atau karena diubah secara struktural; Pisang mentah dan kacang-kacangan adalah sumber yang melimpah. Harap dicatat: pati resisten atau TIDAK dapat dicerna dapat dibentuk / diubah dengan memasak atau mendinginkan.

SERAT LULUS SERAT NON-LARUT Beta-glukan, gusi, lendir (misalnya, psyllium, rami), pektin dan beberapa hemiselulosa.
Oat dan turunannya, wortel, bawang, kulit apel dan buah jeruk albedo, dan kacang-kacangan (kacang kering, kacang polong dan lentil) adalah sumber serat larut yang sangat baik. Selulosa, lignin, beberapa pektin dan beberapa hemiselulosa. SERAT Kental SERAT NON Kental Pektin, beta-glukan, beberapa gusi (guar gum) dan lendir (psyllium). Selulosa, lignin, dan beberapa hemiselulosa. SERAT FERMENTABEL SERAT NON-FERMENTABLE Pektin, beta-glukan, guar gum, inulin dan FOS difermentasi dengan cepat. Makanan yang tinggi serat yang dapat difermentasi adalah gandum dan barley, serta buah-buahan dan sayuran. Selulosa dan lignin. Serat serealia yang sangat kaya akan selulosa, seperti dedak gandum, relatif tahan terhadap fermentasi bakteri. usus;

Mereka memiliki efek positif pada pencegahan penyakit divertikular;

Mereka memiliki efek positif pada pencegahan akumulasi limbah beracun dan karsinogenik (bahkan jika korelasi antara serat makanan dan kanker kolorektal belum didefinisikan dengan baik).

Di sisi lain, serat yang berbeda memiliki sifat kimia-fisik yang berbeda.Yang kental dicirikan oleh kelarutan yang luar biasa; mereka, diencerkan dalam air, membentuk gel nyata, sedangkan yang tidak kental tetap utuh dan (setelah fermentasi bakteri dalam usus besar) mendukung produksi gas usus.

Aspek yang paling menarik yang berkaitan dengan asupan serat kental dan non-kental disorot oleh studi acak dari NIH-AARP - Studi Diet dan Kesehatan, dilakukan pada subjek usia geriatri; penelitian ini telah menunjukkan bahwa: "sampel orang tua yang ditandai dengan diet dengan asupan serat yang lebih tinggi (baik kental dan non-kental) memiliki indeks kematian 22% LEBIH RENDAH dibandingkan dengan diet miskin komponen berserat".

Serat kental dan tidak kental (dalam jumlah sekitar 30 g / hari) menjaga kesehatan manusia dan mencegah timbulnya beberapa penyakit, terutama di usia tua.

) termasuk kelompok pektin, beta-glukan, beberapa gom (misalnya, guar gum) dan lendir (misalnya, psyllium); ini biasanya molekul larut yang menentukan di atas segalanya:

• Peningkatan rasa kenyang dengan aksi mekanis pada dinding perut;
• Sebuah modulasi penyerapan usus, lebih tepatnya:
• Mereka memiliki efek positif pada pencegahan Diabetes Mellitus tipe 2 (lebih banyak serat total dalam makanan mengarah pada peningkatan indeks glikemik dan penurunan beban glikemik);
• Mereka memiliki efek positif pada pencegahan beberapa penyakit kardiovaskular (lebih banyak serat total dalam makanan menentukan modulasi optimal penyerapan lipid dengan peningkatan profil lemak darah).

Lebih tepatnya, serat kental memainkan peran yang menentukan dalam modulasi lipidemia, MENGURANGI kolesterol LDL serum (biasa disebut "buruk"); selain itu, dengan memodulasi penyerapan nutrisi energi dengan memoderasi indeks glikemik makanan, dengan efek menguntungkan pada respons insulin secara keseluruhan.