Garam Masak - Jenis Garam dan Aspek Gizi

Natrium klorida

Natrium klorida adalah nama kimia yang paling umum dikenal "garam masak"; itu adalah garam natrium dari asam klorida, yang berbentuk kristal dan tidak berwarna bagi mata, dan dicirikan oleh warna dan rasanya yang khas.

Garam meja adalah penambah rasa, yaitu, ia menyukai (atau seharusnya mendukung) kelezatan makanan siap saji. Selain itu, ini merupakan salah satu pengawet osmotik yang paling banyak digunakan dalam industri makanan.
Garam meja tersedia di alam, baik sebagai kristal terestrial (garam batu) dan sebagai elektrolit untuk air laut, yang darinya dapat diekstraksi secara langsung (desalinasi) atau tidak langsung dari kristal yang disimpan di tanah. metode pengumpulan garam laut memasak adalah penguapan air laut oleh matahari, dilakukan dalam apa yang disebut panci garam; Selain itu, dalam produksi garam laut dilakukan pemurnian tertentu, yang melibatkan pemisahan, oleh karena itu pengecualian, dari jenis garam lain dari natrium klorida. Secara artifisial, penguapan air dapat diperoleh melalui penggunaan arus listrik.

Jenis garam dapur

Garam dapur dapat diklasifikasikan menurut:

Sifat asal:

Laut: asal laut

Terestrial: asal mineral terestrial

Gelar pemurnian:

garam Dihilangkan: 99,9% NaCl

garam gandum utuh: alami, bebas dari pemurnian; mengandung: yodium, magnesium, belerang, seng, tembaga, fosfor dll.

Komposisi ionik:

garam rendah sodium: lebih kekurangan natrium (Na) daripada kelebihan kalium (K); sering direkomendasikan untuk memerangi hipertensi arteri

garam asodik: benar-benar bebas natrium; itu juga menemukan aplikasi dalam memerangi hipertensi arteri

garam beryodium: ditambahkan dalam yodium; itu adalah garam makanan yang banyak dikonsumsi. Penggunaannya telah disarankan untuk memerangi kekurangan yodium dalam populasi dan untuk pengurangan komplikasi tiroid terkait.

Garam diproses

gomai: jenis garam oriental yang ditambahkan dalam biji wijen panggang atau rumput laut.

Aspek nutrisi

Garam dapur sebagaimana telah dijelaskan merupakan hasil kristalisasi natrium (Na) dan klor (Cl) dengan perbandingan 40% dan 60%; maka 0,40 g natrium dan 0,60 g klorin dimasukkan untuk setiap gram garam masak.
Pada tingkat gizi, tidak seperti apa yang terjadi pada zat gizi mikro lainnya, baik untuk natrium dan klorin cukup mudah untuk mencapai tingkat asupan yang direkomendasikan (LARN), yang masing-masing adalah:

Na+ - 575-3500 mg/hari untuk dewasa (tetapi tidak kurang dari 69-460 mg/hari) setara dengan 1,5-8,8g garam meja)
Cl- - 900-5300 mg / hari untuk orang dewasa (1,5-8,8g garam meja)

Jika sering menggunakan garam integral (kaya ion lain), natrium rendah (mengandung K) atau iodat (mengandung yodium), tingkat asupan elektrolit lain secara proporsional meningkat sehingga merugikan natrium klorida. Mineral yang paling menarik nutrisi adalah:

Kalium (K): kation intraseluler utama; fundamental untuk melewati membran sel molekul melawan gradien konsentrasi, dan untuk pemeliharaan keseimbangan asam-basa. Asupan minimum mudah dicapai (1600 mg / hari), sedangkan kelebihan secara FISIOLOGIS tidak mungkin; namun, , dianjurkan (terutama dengan adanya gangguan fungsi ginjal) untuk tidak menyalahgunakan garam yang mengandung kalium karena dapat menjadi sumber asupan yang berlebihan.
Yodium (I): penyusun dasar hormon tiroid, oleh karena itu fungsinya terutama untuk bioregulasi. Kekurangannya tersebar luas dan hampir di mana-mana di antara wilayah semenanjung Italia; ini, jika parah, dapat menyebabkan "gondok tiroid" dan untuk mencegah timbulnya dianjurkan untuk mengambil setidaknya 150 g / hari yodium.Pada kehamilan akan disarankan untuk mencapai surplus lebih lanjut dari 25 g / hari.
Magnesium (Mg): sangat penting dalam banyak proses metabolisme dan juga dalam transportasi membran trans-seluler yang bergantung pada energi; apalagi, magnesium membuat lebih dari 300 enzim yang berbeda. Asupan magnesium minimum bisa sekitar 210-320mg/hari, tetapi kisaran aman yang dianjurkan adalah 150-500mg/hari.

catatan Tingkat asupan yang dilaporkan di atas mengacu pada populasi umum; Atlet dan olahragawan mungkin membutuhkan (berdasarkan volume, intensitas dan pentingnya berkeringat) pasokan garam yang jauh lebih tinggi.