Prekursor dari bentuk biologis aktif yang disebut tiamin pirofosfat (TPP), ini pada dasarnya memainkan peran koenzim dari berbagai proses seluler.
Disediakan baik dari makanan nabati dan dari kerajaan hewan, tiamin tersebar luas, tetapi tidak terlalu berlimpah dalam makanan; itu diserap di usus kecil, suatu proses yang dihambat oleh etil alkohol, dan diangkut ke seluruh tubuh oleh aliran darah. Ini terutama terkonsentrasi di organ.
Kekurangan biasanya menyebabkan beri-beri atau sindrom serupa, kemungkinan yang dapat dihindari dengan mengambil sekitar 0,4 mg per 1000 kkal.Keracunan tidak mungkin, terutama dengan makanan saja.
Mari kita masuk ke detail.
dan dari gugus amino.
Tiamin secara kimia terstruktur dari turunan pirimidin dan tiazol, dihubungkan oleh gugus metilen.
in vivo, mengalami fosforilasi untuk mendapatkan mono-di- dan tri-fosfat; tiamin pirofosfat (TPP) - diperoleh berkat enzim sintetase tiamin-pirofosfat - dianggap sebagai bentuk aktif biologis.
; pada konsentrasi rendah (<2 mg / L) hal ini terjadi melalui mekanisme transpor aktif, sedangkan pada kepadatan yang lebih tinggi memanfaatkan difusi pasif.Prosesnya dapat dihambat oleh konsumsi minuman beralkohol yang berlebihan, karena peningkatan kadar alkohol usus.
, ginjal, hati, otak dan otot rangka; dibandingkan dengan organ, yang terakhir secara proporsional lebih miskin vitamin tetapi, mengingat massa yang jauh lebih tinggi, mereka mengandung sekitar 40% dari total.
Fosforilasi tiamin menjadi TPP terjadi di semua jaringan dan terutama di hati. Prosesnya, seperti yang telah kita antisipasi, dikatalisis oleh enzim spesifik yang disebut tiamin-pirofosfat sintase, yang mengintervensi dengan mentransfer pirofosfat dari ATP ke gugus hidroksil vitamin.
Setiap kelebihan sehubungan dengan kebutuhan dengan cepat dieliminasi dalam urin seperti itu atau didegradasi dengan tepat.
karyawan TPP adalah:
- Piruvat dehidrogenase: mengubah asam piruvat menjadi asetil-KoA;
- -ketoglutaric-dehydrogenase: yang mengubah -ketoglutarat menjadi suksinil KoA;
- Dehidrogenase rantai cabang asam -keto: mengubah yang terakhir menjadi asil KoA yang sesuai.
Reaksi dekarboksilasi oksidatif hanya terjadi dengan adanya koenzim A (CoA), asam lipoat dan NAD; dekarboksilase mengikat TPP, transasetilase mengikat asam lipoat dan dehidrogenase yang bergantung pada FAD meregenerasi asam lipoat tereduksi.
Transketolase yang ada dalam sitoplasma mentransfer gugus glikoaldehida dari beberapa gula -keto (xylulose 5-P, sedoheptulose 7-P dll.) ke karbon 1 (C1) dari beberapa aldosa; bertindak dalam reaksi jalur pentosa fosfat untuk oksidasi glukosa.
Peran tiamin selain koenzim telah diamati dalam sel saraf, di mana bentuk aktifnya adalah TTP; ini akan dihidrolisis mengikuti stimulus saraf dan akan mengubah permeabilitas saluran Cl .
, kardio-peredaran darah dan saraf; gejalanya bervariasi secara subyektif, juga sesuai dengan pola makannya, tetapi umumnya semuanya selalu ada.Kekurangan tiamin yang jelas menentukan beri-beri yang dapat memanifestasikan dirinya dalam tiga bentuk berbeda:
- beri-beri kering atau neuritik;
- beri-beri basah edematous;
- beri-beri serebral.
Penyakit ini, sebelum mengambil fisiognomi yang tepat, memanifestasikan dirinya dengan ketidakmampuan, asthenia, gangguan pencernaan, edema (kadang-kadang), gangguan sensitivitas, ketidakpastian dalam gerakan, nyeri dan kejang otot.
Beri-beri kering ditandai dengan polineuritis, yang dimulai dengan masalah berjalan dan berkembang menuju kelumpuhan simetris yang lembek, terutama di tungkai bawah, dengan komplikasi atrofi otot dan hilangnya refleks tendon; perubahan kardiovaskular cukup sering tetapi entitas kecil.
Pada beri-beri lembab, gejala kardiovaskular dan pernapasan mengambil alih dengan takikardia, dispnea saat beraktivitas, palpitasi, diikuti oleh kardiomegali homogen (pemeriksaan radiologis) dan tanda-tanda spesifik gagal jantung dalam bentuk edema dapat terjadi; gagal jantung dapat menyebabkan kematian mendadak.
Beri-beri serebral adalah bentuk paling sering di negara-negara industri yang terkait dengan penyalahgunaan alkohol (sindrom Wernicke-Korsakoff atau ensefalopati Wernicke). Hal ini ditandai dengan tanda-tanda psikis (disorientasi ruang-waktu, apatis, kebingungan, mati rasa), manifestasi neurologis (ophthalmoplegia, ataksia, nystagmus) dan sering dikaitkan dengan polineuropati.
Beri-beri juga dapat terjadi pada bayi (2 6 bulan kehidupan), terutama jika disusui oleh ibu yang kekurangan tiamin, dengan anoreksia, muntah, diare, gangguan tidur, sianosis, takikardia, kejang. Ini memiliki kursus fulminan, karena gagal jantung, jika Anda tidak segera melakukan intervensi dengan perawatan yang memadai.
, dosis yang lebih tinggi dapat menyebabkan sakit kepala, kejang, kelemahan, aritmia jantung dan reaksi alergi.
Dua enzim antagonis tiamin telah ditemukan pada jaringan hewan dan tumbuhan: tiaminase I dan tiaminase II. Thiaminase I bertanggung jawab atas beberapa kasus hipovitaminosis di negara-negara di mana ikan mentah dikonsumsi dan untuk kelumpuhan Chastek, yang mempengaruhi cerpelai dan rubah yang memakan jeroan hewan. Tiaminase II, yang diproduksi terutama oleh bakteri usus, dalam beberapa kasus juga dapat menyebabkan hipovitaminosis.
(khususnya babi), jeroan, telur, sereal (yang merupakan sumber utama bagi banyak populasi) dan kacang-kacangan.Biji-bijian utuh lebih kaya akan tiamin karena terkonsentrasi terutama di pericarp dan di perisperm caryopsis, yang malah dihilangkan selama penggilingan dan pengayakan.
Pada beras pratanak kandungan thiamin lebih tinggi daripada beras poles, karena sebelum dimurnikan dilakukan proses teknologi yang memungkinkan transfer vitamin dari lapisan terluar menuju endosperma.
dan secara rinci karbohidrat, juga dengan mempertimbangkan sulitnya mencapai ransum yang direkomendasikan, yang terakhir mengacu pada asupan energi dan lebih tepatnya 1.000 kkal dari ransum.
Menurut LARN (Recommended Nutrient Intake Levels for the Italian population) ransum yang dianjurkan adalah 0,4 mg/1.000 kkal, dengan rekomendasi tidak turun di bawah 0,8 mg pada orang dewasa dengan asupan energi <2.000 kkal/hari.
