Spaghetti Tomat… Molekuler

Jika saya bertanya apa salah satu hidangan Italia paling terkenal di dunia, selain pizza, saya yakin banyak dari kita akan menjawab: “Spaghetti”! Nah, dengan resep ini era baru spaghetti akan dimulai: spaghetti tomat. Anda akan mengatakan "apa yang baru!". Tapi hati-hati: Saya tidak berbicara tentang "Spaghetti al pomodoro", tetapi tentang "Spaghetti DI pomodoro". Apakah saya membuat Anda tertarik? Kalau begitu mari kita temukan bersama Spaghetti Tomat Molekuler!

Video resepnya

Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.

Kartu Identitas Resep

• 10 KCal Kalori per porsi

• bahan

  • 200 g tomat kupas atau tomat ceri kalengan
  • 200 ml air
  • 1 sendok teh pasta tomat
  • q.s. garam
  • q.s. lada
  • Beberapa daun kemangi
  • 4 g agar agar atau 2 g gellan gum

  Bahan yang Dibutuhkan

  • Kit spageti molekuler (tabung berongga fleksibel sepanjang 1 meter)
  • 2 spuit tanpa jarum dengan kapasitas 25 ml
  • Basi
  • Cambuk
  • Mangkuk dengan air dan es
  • Mixer perendaman
  • Kertas isap
  • Piring

  Persiapan

  1. Pertama siapkan sausnya. Tuang tomat yang sudah dikupas ke dalam panci, tambahkan air dan pasta tomat. Garam dan merica secukupnya.
  2. Didihkan saus dan masak selama 20 menit. Tambahkan beberapa daun kemangi dan masak selama 2-3 menit lagi.
  3. Haluskan saus dengan blender imersi dan saring melalui saringan mesh halus.
  4. Biarkan hingga benar-benar dingin, pertama pada suhu kamar, lalu di lemari es.
  5. Timbang 250 ml saus yang telah disaring dan tambahkan, sambil terus diaduk, permen karet gellan, lalu panaskan kembali semuanya. Terus mendidih selama beberapa menit.

  Secara mendalam: apa itu permen karet gellan?
  Gellan gum adalah polisakarida rantai panjang yang terdiri dari glukosa, asam glukuronat dan rhamnose.
  Gellan gum banyak digunakan dalam memasak molekuler karena kapasitas pembentuk gelnya yang luar biasa: memungkinkan untuk mendapatkan jeli yang mengkilap dan transparan. Tidak seperti zat pembentuk gel lainnya (misalnya agar atau isinglass), getah gellan stabil bahkan pada suhu tinggi (hingga 120 ° C) dan bahkan tahan terhadap perubahan pH.
  Kadang-kadang dimungkinkan untuk menggantinya dengan agar agar: dalam hal ini, jumlah agar harus dua kali lipat dari gellan gum.
  Dalam masakan molekuler, dapat digunakan untuk pembulatan atau untuk persiapan spageti atau sup alternatif.

  6. Sekarang jaga agar saus tomat tetap hangat: bain-marie direkomendasikan untuk tujuan ini. Saus harus dibiarkan hangat agar permen karet gellan tidak mengeras, sehingga spageti tidak bisa dibentuk.
  7. Siapkan semangkuk air dan es batu.
  8. Dengan jarum suntik tanpa jarum, hisap sausnya. Bersihkan nozzle jarum suntik dengan handuk kertas atau air.
  9. Masukkan ujung jarum suntik ke dalam tabung fleksibel ("kit spageti molekuler"). Segera rendam tabung dalam larutan es dan air.
  10. Biarkan gelatin mengeras selama 2-3 menit.
  11. Kemudian keluarkan tabung dari air es, keringkan dengan kain. Masukkan jarum suntik ke salah satu ujung tabung dan tekan udara yang terkandung di dalamnya: variasi tekanan akan mendukung pelepasan "spaghetti" tomat.
  12. Lanjutkan dengan cara ini sampai campuran habis.
  13. Sajikan spageti tomat dengan daun kemangi dan serpihan parmesan.

  Komentar Alice - PersonalCooker

  Itu benar: ada spageti dan spageti! Dan di sini tidak ada risiko memasaknya terlalu lama: konsistensinya akan selalu sempurna Anda dapat menyajikannya dingin dengan daun kemangi atau memanaskannya dalam microwave atau dalam air: permen karet gellan akan menjaga bentuk dan konsistensi spageti!

  Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya

  Spaghetti Molekuler dengan Tomat adalah makanan dengan pasokan energi yang tidak signifikan, terutama terdiri dari serat larut dan air, cocok untuk diet apa pun, termasuk pengobatan terhadap penyakit metabolik.
  Rata-rata porsi Molecolari Spaghetti al Pomodoro gratis (dalam konteks kewajaran).