SELAI MELON

Kartu Identitas Resep

131 KCal Kalori per porsi

bahan

1 kg daging buah melon
450 gram gula pasir
25 g (1 sachet) 2:1 jam persiapan
1 buah vanili
setengah cangkir jus lemon yang tidak diolah
setengah gelas anggur Zibibbo atau anggur Marsala

Bahan yang Dibutuhkan

Mangkuk besar
talenan makanan
Pisau
Sendok kayu dan baja
Sendok
250 g stoples kaca dengan tutup masing-masing
Panci besar untuk merebus selai
Panci untuk mensterilkan stoples dan tutup
Mixer perendaman
Spons atau handuk teh

Persiapan

Untuk mendapatkan hasil yang sangat baik, disarankan untuk merendam daging melon dengan jus lemon, gula, vanilla pod dan marsala (atau zibibbo) 24 jam sebelum memulai persiapan selai.
Selanjutnya, membiarkan buah dimaserasi dengan jus lemon mencegah gula mengkristal selama memasak: secara umum, ini sangat penting saat menggunakan buah yang agak asam.

Benamkan stoples kaca dengan tutupnya dalam panci penuh air. Hitung 20 menit dari saat perebusan: dengan demikian, wadah dapat disterilkan untuk mengawetkan selai dengan baik.
Sementara itu, siapkan selai. Dengan skimmer, keluarkan pulp melon dari cairan maserasi dan kentalkan sirup yang diperoleh dalam panci setidaknya selama 5 menit.
Tuang sachet pengental (tipe "2: 1") ke dalam bubur melon yang dikeringkan: pengental sangat berguna untuk mempercepat waktu gelatinisasi selai.

Apa jenis agen pembentuk gel yang digunakan?
Kami telah memilih jenis pengental yang dibuat dengan pektin, asam sitrat dan dekstrosa, yang mampu membuat gel 1 kg buah dengan 500 g gula dalam 8-10 menit.

Tuang bubur melon bersama pektin ke dalam panci besar, lalu tambahkan sirup yang sudah mengental.
Hitung sekitar 8-10 menit dari saat mendidih, berhati-hatilah untuk menyaring dari waktu ke waktu dengan sendok atau skimmer.

Mengapa busa?
Penting untuk selalu menghilangkan busa yang terbentuk selama perebusan buah: setelah dituangkan ke dalam toples untuk disimpan, kenyataannya, busa (kaya oksigen) akan menjadi lingkungan yang ideal untuk perkembangbiakan bakteri aerobik yang berpotensi berbahaya bagi kesehatan.

Haluskan semuanya dengan blender tangan sampai semua potongan buah menjadi bubur. Sementara itu, busa baru akan terbentuk: lanjutkan dengan menghilangkannya.
Untuk memeriksa apakah selai telah mencapai konsistensi yang tepat, sebaiknya gunakan apa yang disebut "tes piring", yang dilakukan dengan meneteskan sesendok selai ke permukaan yang dingin. Jika setelah beberapa saat mengental dalam agar-agar tanpa membentuk kuah cair, berarti sudah siap dimasukkan ke dalam panci.
Guci juga akan disterilkan dengan sempurna. Kemudian keluarkan stoples dengan tang, mungkin dengan bantuan spons basah dan berhati-hatilah agar tidak membakar diri sendiri.
Tempatkan tutup dan stoples terbalik di atas kain bersih, bersihkan tetesan air.
Dengan bantuan sendok, isi stoples dengan selai hanya menyisakan beberapa sentimeter "kosong" dari tepinya: tutup toples dengan tutup kedap udara dan diamkan pada suhu kamar sampai Anda mendengar karakteristik "tepukan" menutup .
Simpan selai di tempat yang gelap dan sejuk: disarankan untuk mengonsumsinya dalam waktu 12 bulan setelah persiapan.

Komentar Alice - PersonalCooker

Menyiapkan selai buatan sendiri kini telah menjadi hobi yang sangat manis yang memungkinkan Anda untuk mengawetkan buah dengan lebih baik untuk waktu yang sangat lama, bahkan setelah periode pematangan buah tersebut.
Inilah cara agar melon selalu tersedia bahkan di musim dingin!

Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya

Selai melon adalah makanan yang berbahan dasar buah yang diawetkan; untuk mencapai konsistensi tertentu dan memastikan konservasi, selai ini juga membutuhkan tambahan gula, yang membantu meningkatkan asupan energi, beban dan indeks glikemik (namun moderat dibandingkan dengan selai industri di pasaran) rata-rata selai melon adalah 15-30g (20-40 kkal).