Meringue dengan Aprikot

Meskipun kita berada di tengah musim panas, hari ini saya mengusulkan yang manis seputih salju: meringue, kue spektakuler dengan realisasi yang sedikit rumit tetapi tentu saja tidak sulit Ada variasi yang tak terhitung jumlahnya: klasik, dengan buah, dengan cokelat, diperkaya dengan custard dan banyak lainnya. Saya mengusulkan sebagai gantinya favorit saya, yang disiapkan dengan cakram meringue Prancis yang diselingi dengan krim meringue Italia yang dicampur dengan krim dan diperkaya dengan kue bolu dan aprikot. Yuk simak resepnya!

Video resepnya

Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.

Kartu Identitas Resep

• 199 KCal Kalori per porsi

• bahan

  Untuk meringue Prancis (2 cakram + setangkai meringue)

  • 150 gr putih telur
  • 300 gr gula halus
  • Beberapa tetes lemon yang tidak diolah
  • 1 sejumput garam

  Untuk isiannya

  • 150 g (1 cakram dengan diameter 20 cm) kue bolu
  • 400 g ampas aprikot bersih
  • 50 gr gula pasir
  • Setengah gelas limoncello atau rum

  Untuk krim meringue ala Italia

  • 200 ml krim segar
  • 1 sejumput garam
  • 20 gr gula halus
  • 30 ml air
  • 80 gr gula pasir
  • 100 gr putih telur

  Bahan yang Dibutuhkan

  • cambuk listrik
  • Mangkuk berbagai ukuran
  • Saringan
  • Talenan
  • Pisau
  • Basi
  • Termometer

  Persiapan

  1. Siapkan 2 keping French meringue dengan diameter 24 cm; dengan sisa adonan buat beberapa jumbai meringue Untuk resep meringue perancis lihat VIDEO INI.

  Ulasan: bagaimana cara membuat meringue Prancis?
  Dalam mangkuk, campurkan putih telur (pada suhu kamar), tambahkan sedikit garam dan 30 g gula bubuk. Kocok sebagian putih telur dengan mixer listrik. Di tengah proses pencambukan, tambahkan 80 g gula bubuk dan lanjutkan mengocok. Pada titik ini, secara bertahap masukkan sisa gula icing sedikit demi sedikit dan aduk dengan sendok.
  Tuang adonan yang berbusa dan kental ke dalam pastry bag dan buat dua buah piringan berdiameter 24 cm. Dengan campuran yang tersisa, dapatkan banyak tangkai meringue.
  Panggang meringue dalam oven pada suhu 160 ° C selama 10 menit; kemudian, turunkan suhu hingga 120 ° C dan masak selama satu setengah atau dua jam, dengan selalu membuka pintu oven.

  2. Sekarang siapkan bahan untuk isian aprikot dan kue bolu. Dari kue bolu buat piringan berdiameter 20 cm. Potong aprikot menjadi beberapa bagian dan campur dengan gula dan limoncello (atau rum). Biarkan buah meresap setidaknya selama tiga jam, sebaiknya semalaman.

  Apakah Anda tahu bahwa
  Kehadiran gula dan alkohol (limoncello) sangat penting dalam buah yang akan dibekukan, seperti dalam kasus meringue. Faktanya, gula dan alkohol bertindak seperti zat anti beku, menurunkan titik beku massa; akibatnya, air yang terkandung dalam buah dicegah dari pembekuan.Aprikot, bahkan jika dibekukan dalam kue, akan tetap lunak.

  3. Pada titik ini, siapkan krim pengisi (meringue Italia dan krim kocok). Dalam wadah bersih, campurkan putih telur, sejumput garam, dan 20 g gula halus. Sementara itu, panaskan gula pasir dengan air dan bawa ke suhu 121 ° C.
  4. Segera setelah mencapai suhu yang tepat, tuangkan sirup ke dalam putih telur, terus bekerja dengan cambuk sampai massa mendingin: bisa memakan waktu 10 menit.
  5. Ketika suhu massa menurun, meringue akan terlihat mengkilap dan mengkilap.
  6. Kocok krim segar dengan mixer listrik.
  7. Tambahkan krim kocok ke meringue dingin, berhati-hatilah untuk mencampur campuran dengan lembut: krim sudah siap.
  8. Pasang semua bagian meringue. Letakkan piringan meringue Prancis di dasar loyang springform berdiameter 24 cm. Lanjutkan dengan lapisan krim meringue Italia yang dicampur dengan krim. Susun piringan kue bolu dan rendam dengan aprikot yang telah dimaserasi. Oleskan lebih banyak meringue dan krim. Tutup dengan cakram kedua meringue Prancis, sebarkan krim yang tersisa dan hiasi dengan setangkai meringue Prancis.
  9. Susun kue di lemari es minimal 4 jam.
  10. Keluarkan kue dari loyang, dengan hati-hati, hiasi sesuai keinginan dengan irisan aprikot lainnya. Mereka yang ingin meningkatkan estetika dapat menyelesaikan makanan penutup dengan lapisan meringue dan krim kocok di sepanjang tepinya.
  11. Potong kue menjadi irisan dan sajikan. Irisan yang tidak dimakan harus dimasukkan ke dalam freezer sebelum dicairkan.

  Komentar Alice - PersonalCooker

  Bagaimana tentang? Apakah Anda suka meringue saya? Ini sangat baik untuk hari-hari musim panas yang menyegarkan dengan lembut, tetapi tidak ada yang meremehkan makanan penutup bahkan di musim dingin! Terlalu banyak kalori yang Anda katakan? Ayolah, ada pengecualian untuk aturan sesekali dan kemudian kita dapat dengan mudah membuangnya dengan pelajaran video kebugaran dari pelatih pribadi kita Terry!
  Apakah Anda vegan atau alergi telur? Kemudian cobalah Meringue Bebas Telur dan Meringue Vegan!

  Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya

  Meringue dengan Aprikot adalah makanan penutup yang tidak terlalu berkalori, dengan prevalensi karbohidrat sederhana; protein dan lipid kurang relevan. Pasokan kolesterol sedang, sementara seratnya hampir tidak ada; pemecahan asam lemak lebih disukai yang jenuh.
  Meringue dengan Aprikot tidak cocok untuk diet melawan penyakit metabolik, terutama diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia; konsumsi yang signifikan juga tidak dianjurkan dalam kasus kelebihan berat badan.
  Porsi rata-rata adalah sekitar 40-60g (80-120kkal).