Roti Gandum Durum - Dengan Ragi Sangat Sedikit

Pernahkah Anda mengalami sensasi luar biasa di mana dapur dipenuhi dengan aroma harum roti buatan sendiri? Saya pikir itu adalah salah satu persepsi paling menyenangkan yang saya rasakan saat memasak. Apakah Anda ingin merasakan sensasi yang luar biasa ini juga? Cobalah untuk menyiapkan roti gandum durum dan Anda akan merasa seperti berada di toko roti!

Video resepnya

Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.

Kartu Identitas Resep

• 236 KCal Kalori per porsi

• bahan

  • 500 g semolina gandum durum yang digiling ulang
  • 270 ml air
  • 1 g ragi bir
  • 5 gr gula merah
  • 50 ml minyak zaitun extra virgin

  Bahan yang Dibutuhkan

  • mangkuk
  • Saringan
  • Baki kue
  • Kertas roti

  Persiapan

  1. Ayak semolina gandum durum dan kumpulkan dalam mangkuk.
  2. Larutkan 1 g ragi bir segar dalam air hangat, tambahkan satu sendok teh gula tebu, tuangkan cairan ke dalam semolina dan campur dengan menambahkan minyak zaitun extra virgin; sebagai bahan terakhir dan jauhkan dari kontak langsung dengan ragi, tambahkan garam: terus mengaduk adonan dengan tangan Anda, untuk waktu yang lama, sampai Anda mendapatkan adonan yang lembut, lembut dan tidak menggumpal.
  3. Pindahkan adonan ke dalam mangkuk, tutup dengan cling film dan biarkan mengembang pada suhu kamar selama 24 jam.

  Beberapa saran yang berguna

  • Campur dengan sendok KAYU: baja dapat mengubah proses fermentasi.
  • Campur dengan air HANGAT (30-38 ° C): ragi bekerja dengan baik pada suhu ringan.
  • Ingatlah untuk menambahkan GULA, madu, barley malt atau sirup agave: gula adalah makanan untuk ragi.
  • Tutup mangkuk dengan FILM transparan untuk menjaga tingkat kelembapan yang tepat dan mencegah permukaan mengering.
  • Ragi yang ideal untuk roti adalah ragi alami, yaitu brewer's yeast (kering atau segar), mother yeast (dalam dosis 30% dari total berat tepung) atau poolish.
  • Ingatlah untuk mengayak tepung untuk menganginkan, atau untuk mengoksidasinya: dengan memasukkan udara di dalamnya, adonan akan lebih ringan dan lebih lembut karena semakin banyak udara yang terperangkap dalam tepung akan memungkinkan penyerapan air yang lebih baik, akibatnya gluten akan terbentuk lebih lancar. Selanjutnya, prosedur sederhana ini akan memungkinkan kita untuk mendapatkan adonan tanpa gumpalan.
  • Ragi yang lama akan memungkinkan ragi untuk mengembangkan senyawa aromatik yang akan memberikan rasa aftertaste khusus pada adonan, terlebih lagi, ragi yang lama akan membuat roti lebih mudah dicerna.
  4. Setelah 24 jam, ambil roti dan gulung dengan tangan Anda, hati-hati untuk menangkap gelembung udara. regangkan dan lipat, yang akan memberi adonan lebih banyak kekuatan dan mendukung pengembangan adonan di ketinggian. Untuk melipat persegi panjang, arahkan lipatan ke tengah, begitu juga dengan lipatan lainnya. Pada titik ini, tutup seperti bundel dengan membawa kedua sisi pendek ke tengah dan gulung adonan di atas papan kue untuk mendapatkan bola.
  5. Kembalikan bola adonan ke mangkuk dan biarkan mengembang selama satu jam lagi. Ulangi dengan melipat dengan membuka adonan dengan tangan dan melipat lagi dengan teknik stretch and fold.
  6. Pindahkan bola adonan roti ke dalam loyang, yang dialasi kertas roti dan biarkan mengembang untuk terakhir kalinya, hingga volumenya tiga kali lipat (2 jam).
  7. Dengan file, buat potongan dangkal: panggang dalam oven statis pada suhu maksimum (misalnya 250-280 ° C) selama 15 menit, lalu turunkan hingga 200 ° C dan lanjutkan memasak selama 15 menit lagi. Untuk menciptakan kondisi memasak yang optimal dan mendapatkan roti dengan kulit yang renyah, masukkan panci berisi air panas saat memanggang roti.
  8. Biarkan roti mendingin di dalam oven, di atas panggangan, sebelum dipotong-potong.
  9. Roti gandum durum juga bisa disimpan selama 3 hari, mungkin dalam kantong plastik. Untuk umur simpan yang lebih lama, potong roti menjadi irisan dan masukkan ke dalam freezer: roti akan tetap sempurna bahkan selama 3 bulan.

  Komentar Alice - PersonalCooker

  Roti gandum durum memiliki rasa khusus, dan sangat cocok untuk segala jenis saus yang menyertainya atau, sederhananya, roti ini dapat menampung selai dan krim cokelat.

  Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya

  Roti Gandum Durum merupakan bahan pangan yang termasuk dalam kelompok pangan pokok III (sereal, umbi-umbian dan turunannya).
  Ini memiliki kandungan kalori sedang, terutama dipasok oleh karbohidrat, diikuti oleh protein dan akhirnya oleh lipid.
  Karbohidrat terutama kompleks, peptida dengan nilai biologis sedang dan asam lemak tak jenuh (tak jenuh tunggal).
  Asupan serat tinggi, sementara kolesterol tidak ada.
  Mengandung gluten tetapi bebas laktosa; histamin tidak ada.
  Roti Gandum Durum adalah resep yang cocok untuk semua diet, bahkan jika dalam porsi dan dengan frekuensi konsumsi yang bervariasi. Ini harus dikontekstualisasikan dalam diet umum dalam kasus kelebihan berat badan, diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia.
  Biasanya dapat dimasukkan dalam diet intoleransi laktosa tetapi mutlak harus dihindari dalam kasus penyakit celiac.
  Mengandung protein gandum, itu harus dihilangkan dalam diet penderita alergi tertentu.
  Itu disesuaikan dengan filosofi vegetarian dan vegan.
  Porsi rata-rata Roti Gandum Durum - Dengan Ragi Sangat Sedikit adalah 50 g (sekitar 120 kkal).