Hari ini kita akan melihat bersama bagaimana menyiapkan minuman khusus, yang sangat dihargai di Amerika Selatan: Saya berbicara tentang infus yerba mate, juga dikenal sebagai teh Paraguay. Di video sebelumnya, kita belajar tentang karakteristik kesehatan dari diuretik ini, menyegarkan dan tanaman yang merangsang, menemukan yang, bersama dengan teh, kopi dan kakao, merupakan salah satu sumber kafein alami terkaya. Namun, hari ini, kita akan belajar bersama untuk menyiapkan ekstrak mate menggunakan alat khusus. Wadah yang dirancang untuk menampung cincang daun mate adalah cangkir yang biasanya terdiri dari labu kecil yang kosong dan kering. Sebagai alternatif wadah labu khusus ini, Anda bisa menggunakan cangkir kayu, gelas atau keramik.Alat yang tidak boleh ketinggalan untuk mengekstrak bahan aktif dari matè disebut bombilla: itu adalah semacam sedotan logam khusus yang dipasang di salah satu ujungnya, dengan filter yang mencegah daun kering tersedot saat meminum minuman. dapat ditemukan di supermarket yang lengkap atau, lebih mudah, di toko-toko etnis dan makrobiotik.
Video resepnya
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
Kartu Identitas Resep
-
bahan
Untuk 1 cangkir minum dengan bombilla (10-20 porsi)
- 20 gr daun yerba mate kering”
Bahan yang Dibutuhkan
- Mug dalam labu, kayu, gelas atau keramik
- Bombila
- panci kecil
Persiapan
- Cuci cangkir labu (disebut "mate") dengan menggosokkan garam di sepanjang dinding. Biarkan wadah benar-benar kering. Sebagai alternatif wadah sayur, Anda bisa menggunakan cangkir apa saja, dari gelas, kayu, atau keramik. Bombilla (sedotan logam dengan filter) sangat penting.
- Isi setengah cangkir dengan daun yerba mate kering. Dengan telapak satu tangan, tutup cangkir, balikkan dan, dengan sapuan kuat, kocok daun pasangan kering: dengan cara ini, bubuk terbaik akan mengendap di atas obat (dimaksudkan sebagai tanaman obat) dan di telapak tangan, sehingga menghindari bahwa mereka tersebar di minuman (dan tidak akan berakhir di mulut saat Anda mengambil mat).
- Miringkan cangkir sehingga daun mate terkonsentrasi di satu sisi saja.
- Tempatkan cangkir dengan lembut, hindari untuk meratakan daun. Masukkan bombilla di bagian yang kosong, hati-hati arahkan saringan ke bawah, di titik di mana tidak ada daun mate.
- Tuang air dingin perlahan ke ruang tanpa daun: diamkan selama beberapa menit atau sampai air benar-benar terserap oleh obat.
Perhatian
Pada fase pertama ini, air harus dingin: dengan cara ini, sifat mat akan terpelihara dengan baik.
Disarankan untuk tidak mencampur daun mate untuk mencegah bagian tertipis dan paling berdebu masuk ke filter bombilla.- Setelah air benar-benar terserap, campuran pucat akan terbentuk. Hindari mencampur dan memindahkan bombilla, tuangkan lagi air panas pada suhu 80 ° C (tetapi jangan sampai mendidih). Biarkan meresap selama 2 menit.
Apakah Anda tahu bahwa
Di beberapa negara, air panas diganti dengan susu panas untuk mendapatkan minuman yang lebih kaya rasa!
Untuk memodulasi rasa mate, daunnya bisa dibumbui dengan mint segar, adas manis, chamomile atau lemon atau kulit jeruk. Bagi yang menginginkan rasa yang lebih manis bisa menambahkan gula atau madu.- Mengisap cairan dari sedotan (tanpa dicampur dengan bombilla): menurut ritus populer, mat harus diminum sekaligus dari cangkir yang sama, tanpa menyesap, dan cangkir itu kemudian harus diberikan kepada pasangan dan diisi lagi dengan air panas. Operasi pengisian dengan air panas dapat diulang dari 10 hingga 20 kali. Jelas, infus pertama ditandai dengan rasa yang lebih kuat dan lebih intens karena bahan aktifnya lebih terkonsentrasi.
- Pada akhirnya, wadah harus dicuci dengan air biasa dan dibiarkan kering sepenuhnya sebelum digunakan lagi.
Komentar Alice - PersonalCooker
Bahan aktif dan sifat
Tanaman mat (Ilex paraguariensis) tumbuh di Amerika Selatan - khususnya di Paraguay - dan terutama digunakan untuk daunnya, yang mengandung bahan aktif seperti tanin, metilxantin, triterpen, turunan asam caffeic (misalnya asam klorogenat) dan flavonoid. Untuk komposisi zat aktif, matè termasuk dalam daftar zat saraf, yaitu zat dengan sifat tonik yang dapat bekerja secara terpusat dengan meningkatkan efisiensi psiko-fisik.Bersama dengan teh, kopi dan kakao, mat merupakan salah satu yang terkaya sumber alami dalam hal kafein (salah disebut matein): tidak mengherankan, karena kehadiran kafein yang melimpah, mat digunakan dalam pengobatan tradisional sebagai diuretik (merangsang diuresis), menyegarkan (dan untuk ini membantu melawan kelelahan, meningkatkan fisik energi), kardiotonik, merangsang (mendukung memori, meningkatkan perhatian dan meningkatkan mood), anoreksia dan rebalancing. Karena adanya zat tersebut, teh Paraguay memiliki rasa astringen (diberikan oleh tanin) dan sedikit pahit. Rasa mate samar-samar mengingatkan pada teh hijau dan, di mulut, meninggalkan rasa ek dan tembakau. Selain kegunaan ini, teh Paraguay diambil sebagai obat alami yang potensial untuk sakit kepala, masalah pencernaan, rematik dan obesitas.
Matè dan efek pembakaran lemak
Matè menemukan sukses besar untuk dugaan efek "pembakaran lemak", yang diperluas secara berlebihan oleh kampanye pemasaran: namun, jumlah kafein yang ada tidak terlalu tinggi untuk mendefinisikan mat sebagai makanan pembakar lemak yang nyata. Di sisi lain, juga benar bahwa efek pelangsingan entah bagaimana didukung oleh aksi sinergis asam klorogenat dan fenol yang ada dalam fitokompleks. Namun, harus ditekankan bahwa studi tentang hal ini sangat terbatas dan terbatas pada model eksperimental in vitro, menunggu demonstrasi aktual. Kandungan kafein yang ada dalam daun mate sekitar 1% (0,2-2%), tetapi perlu diperhatikan bahwa hanya sebagian kecil yang terekstraksi selama pembuatan minuman.Sekitar persentase kafein yang diekstraksi selama infus daun mat sama dengan setengah dari yang ada dalam jumlah kopi yang sama. Namun, harus dipertimbangkan bahwa mereka yang ingin menggunakan mat untuk tujuan terapi serupa harus memilih ekstrak kering mat yang dititrasi dalam kafein karena sediaan herbal seperti teh herbal, infus, dan decoctions tidak memungkinkan untuk secara akurat menentukan dosis bahan aktif. diambil. .
Cara mengambil mat
Dalam bentuk infus, disarankan untuk menggunakan dosis yang sama dengan satu sendok teh daun mate, dan biarkan meresap dalam secangkir air mendidih selama 5-10 menit. Dalam bentuk tablet atau kapsul (ekstrak kering matè), kami merekomendasikan dosis 3 g, dibagi menjadi 2 atau 3 dosis. Dalam metode tradisional, ekstrak mate diambil dengan bombilla: itu adalah cangkir khusus labu (atau kayu) di mana daun mate dibiarkan meresap dengan menambahkan air panas, minuman ini diminum melalui sedotan khusus yang disebut bombilla.
Peringatan
Tidak dianjurkan untuk minum infus matè jika terjadi hipersensitivitas terhadap satu atau lebih komponen fitokompleks. Molekul yang diekstraksi selama infus dapat berinteraksi dengan beberapa obat, meningkatkan beberapa efek samping, seperti: kontrasepsi oral, antikoagulan oral, benzodiazepin , suplemen zat besi, aspirin, hormon tiroid, fenitorin, I-MAO. Untuk tujuan ini, sebelum mengambil mat untuk tujuan terapi serupa, disarankan untuk berkonsultasi dengan dokter Anda. Kehadiran kafein dapat menyebabkan takikardia. Tidak seperti obat berkafein lainnya, maté tampaknya tidak memiliki efek negatif pada insomnia.Sebagai tindakan pencegahan, tidak dianjurkan untuk digunakan selama kehamilan dan menyusui.
Kesimpulan
Bersama-sama kami belajar menyesap mat menurut metode tradisional. Jelas, untuk menghargai khasiat minumannya, Anda bisa membiarkan daun mate diresapi dengan metode yang paling terkenal, yaitu dengan merendam saringan atau sachet kasa yang diisi dengan satu atau dua sendok teh daun mate kering ke dalam air mendidih, biarkan itu untuk infus selama 3-5 menit.Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya
Teh Yerba Matè adalah minuman yang hampir tidak mengandung energi, tidak mengandung kolesterol atau serat makanan.
Ini banyak digunakan dalam diet melawan kelebihan berat badan.
Ini tidak memiliki kontraindikasi untuk gluten dan intoleransi laktosa.
Itu juga dikonsumsi oleh vegetarian dan vegan.
Porsi rata-rata sekitar 250ml.
Nilai gizi di samping dibiarkan kosong, karena tidak mungkin untuk menentukannya dengan tepat, meskipun mendekati nol.
