Pengawet digunakan untuk meningkatkan pengawetan makanan, mencegah atau memperlambat kerusakannya, dan akibatnya meningkatkan waktu simpan. Pembusukan dapat disebabkan oleh faktor kimia, fisik dan/atau mikrobiologi.
Tidak semua perubahan yang disebabkan oleh mikroorganisme (bakteri, jamur atau ragi, jamur ...) dianggap berbahaya, karena ada proses, dipicu oleh beberapa mikroorganisme, berguna untuk memberikan aroma atau rasa tertentu pada produk (seperti misalnya tahap pematangan anggur dan / atau keju).
Ketika lebih banyak bahan pengawet ditambahkan ke makanan pada saat yang sama, dosis maksimum yang sama berkurang sesuai dengan jumlah bahan pengawet yang digunakan, yaitu: ketika dua bahan pengawet digunakan bersama-sama, dosis maksimum yang diperbolehkan dalam makanan dibelah dua untuk setiap zat. ; jika, di sisi lain, tiga digunakan, nilainya dibagi menjadi tiga.
Mereka termasuk dalam kategori pengawet:
- antimikroba: berfungsi untuk membatasi dan menghambat perkembangan flora bakteri, yang akan terbentuk dalam makanan yang menyebabkan perubahan produk;
- zat yang dimaksudkan untuk penggunaan lain, tetapi tetap memiliki "tindakan pengawetan;
- antioksidan: ini adalah zat yang memperpanjang masa konservasi makanan, mencegahnya memburuk yang disebabkan oleh proses oksidatif (seperti ketengikan lemak atau perubahan warna). Antioksidan termasuk dalam kategori pengawet karena menghambat aksi oksigen dalam kontak dengan produk; bersama dengan pengatur keasaman mereka diwakili pada label dengan kata "E" diikuti dengan angka mulai dari 300 hingga 399.
Pengawet harus dilaporkan pada label seperti aditif lainnya (biasanya ditunjukkan di bagian bawah label karena persentase konsentrasinya yang berkurang); yang tepat, ditandai dengan huruf E diikuti 3 angka antara 200 dan 299, atau langsung dengan nama pengawet itu sendiri.
Dalam penomoran ini, pengawet dibagi lagi menjadi 9 kelompok makro yang ditunjukkan di bawah ini:
- SORBATI, dari E200-209
- BENZOAT, dari E210-219
- belerang, dari E220-229
- FENOL DAN FORMAT, dari E230-239
- NITRAT
- ASETAT
- LAKTA
- PROPIONAT
- YANG LAIN
.jpg)
.jpg)
