Aluminium dalam Makanan
Aluminium adalah elemen logam yang membentuk sekitar 8,2% dari kerak bumi.
Pada abad ke-19, penemuan proses ekstraksi yang lebih murah (dari aluminium oksida dan bauksit) meningkatkan aplikasi dan keserbagunaan material.
Namun, tidak seperti unsur logam lainnya (seperti besi, seng, tembaga, dll.), aluminium tidak berguna dan tidak esensial bagi manusia. Inilah sebabnya mengapa kehadirannya yang berlebihan dalam makanan harus dianggap berpotensi berbahaya bagi kesehatan.
Aluminium dalam Aditif
Sebagai elemen yang ada di mana-mana, aluminium ditemukan di tanah dan perairan di seluruh dunia, ini berarti bahwa sebagian besar makanan “setidaknya” mengandungnya, sehingga masuk ke tubuh manusia setiap hari.
Kami segera menentukan bahwa sejumlah kecil aluminium tidak menyebabkan jenis cedera apa pun, tetapi seiring waktu, logam ini dapat menumpuk di jaringan.
Aluminium adalah elemen dasar untuk aditif makanan tertentu, yang terutama terkandung dalam ragi kimia, dalam keju cair (irisan, keju kecil, dll.) dan dalam acar.
Tabel di bawah ini merangkum daftar bahan tambahan makanan Italia dan Amerika yang mengandung aluminium.
Aditif Berlisensi di AS
Di Italia, Kementerian Kesehatan menganggap bahan tambahan makanan berikut aman:
- E520 Aluminium sulfat
- E521 Natrium aluminium sulfat
- E522 Aluminium kalium sulfat
- E523 Aluminium amonium sulfat
- E541 Natrium aluminium asam fosfat
- E554 Sodium aluminium silikat
- E555 Silikat kalium dan aluminium
- E556 Kalsium dan aluminium silikat
- E559 Aluminium silikat
Di Amerika Serikat, Food and Drug Administration (FDA) menganggap bahan tambahan makanan berikut umumnya aman (GRAS):
- Aluminium sulfat
- Aluminium dan amonium sulfat
- natrium aluminium sulfat
- Kalsium dan aluminium silikat
- Aluminium stearat
- Natrium dan aluminium asam fosfat
- Aluminium nikotinat
Keamanan bahan-bahan ini masih dalam pembahasan.
Pada bulan September 2005, sebuah kelompok penelitian yang dikenal sebagai "Departemen Planet BumiMengajukan permohonan penghapusan bahan tambahan yang mengandung aluminium dari daftar GRAS (Umumnya Diakui Sebagai Aman, atau umumnya diakui sebagai aman).
Untuk mendukung petisi tersebut, beberapa penelitian dilaporkan berusaha menunjukkan korelasi antara aluminium dan penyakit Alzheimer.
Namun, wawasan ini tidak terbukti signifikan secara statistik.
Persiapan Aluminium dan Makanan
Selain hadir secara alami dalam makanan dan minuman, dan menyusun berbagai aditif, aluminium dapat mencemari makanan selama persiapannya.Transit bahan terjadi dari peralatan (panci, wadah, dll.) ke makanan, melalui pemakaian jenis kimia atau fisik.
Di sektor kuliner, aluminium adalah salah satu bahan yang paling banyak digunakan, ditandai dengan konduksi termal yang sangat baik, ditandai dengan keseragaman dan efektivitas.
Di sisi lain, aluminium adalah logam yang cukup lunak; jika dikikis, ia dengan mudah melepaskan pecahan-pecahan kecil yang “kotor” pada makanan. Contoh indikatif adalah produksi krim dan bechamel; resep ini membutuhkan pengocok yang banyak, yang jika terbuat dari baja (lebih keras dari aluminium), menyebabkan korosi pada panci. Terkadang, partikel yang dilepaskan oleh proses ini sangat banyak sehingga mengubah warna saus atau krim saat membuatnya. menjadi hijau atau abu-abu.
Selanjutnya, aluminium cenderung bereaksi dengan makanan asam seperti buah, sayuran, cuka, dan anggur (terutama dengan adanya panas). Interaksi kimia ini mendukung erosi logam dan mendorong perjalanannya ke dalam makanan.Selain itu, aluminium meningkatkan oksidasi makanan, oleh karena itu TIDAK cocok untuk pengawetan.
Untuk menghindari kemungkinan ini, banyak produsen telah mulai membangun panci dan wajan di aluminium anodized. Proses ini memungkinkan Anda untuk:
- Pertahankan konduktivitas material
- Buat lapisan permukaan yang lebih keras
- Mencegah reaksi makanan
Namun, wadah harus dihindari untuk menggores, misalnya dengan menggunakan sendok, penjepit, dan cambuk yang kurang agresif (misalnya yang terbuat dari plastik atau dilapisi silikon).
Toksisitas Aluminium
Menurut beberapa analisis laboratorium yang dilakukan di Amerika Serikat, makanan yang paling banyak menyumbang asupan aluminium adalah: sereal dan turunannya (seperti roti, permen, biskuit dan kue kering), sayuran (bayam, lobak dan selada), jamur, minuman ( teh dan kakao) dan beberapa produk anak usia dini.Air minum dan obat-obatan juga merupakan sumber aluminium yang signifikan.
Berdasarkan beberapa penelitian, mengingat eliminasi logam yang buruk dari kain, "Otoritas Keamanan Pangan Eropa"(EFSA) telah membatasi" asupan makanan aluminium hingga 1mg / kg berat badan per minggu. Di luar batas ini tidak dikecualikan bahwa hal itu dapat menimbulkan masalah kesehatan.
Paparan makanan rata-rata penduduk Eropa dihitung dengan mempertimbangkan penelitian yang dilakukan di berbagai negara (Belanda, Prancis, Inggris, dan Swedia).Penelitian yang dilakukan oleh sekelompok ahli yang ditunjuk oleh EFSA, menyoroti betapa heterogennya eksposur kolektif bisa. Rata-rata untuk populasi orang dewasa adalah antara 0,2-1,5 mg/kg setiap minggu; untuk subjek yang lebih muda, batas maksimum bervariasi antara 0,7-2,3mg / kg per minggu.
Pusat Medis Langone Universitas New York melaporkan bahwa paparan yang terlalu lama, terutama pada tingkat tinggi, dapat menyebabkan masalah kesehatan yang serius.
Dengan makan makanan yang mengandung natrium dan aluminium asam fosfat, atau tinggal di dekat tambang, paparan logam menjadi lebih berbahaya dari waktu ke waktu.
Namun, bahkan paparan jangka pendek seperti menghirup debu aluminium di tempat kerja bisa sangat berbahaya.
Toksisitas aluminium mempengaruhi sistem muskuloskeletal dan otak, menyebabkan: kelemahan otot, nyeri tulang, osteoporosis, perubahan janin, keterlambatan pertumbuhan pada anak-anak dan gangguan fungsi reproduksi pria (kerusakan buah zakar), gangguan kemampuan, gangguan mental, demensia dan kejang-kejang. terjadi terutama pada individu dengan insufisiensi ginjal.
