Kacang dapat dibagi menjadi lokal dan impor.
- Kacang lokal: walnut, hazelnut, almond, pistachio, dan kacang pinus.
- Kacang impor: kacang tanah, kacang Brazil, pecan, kacang mete, macadamia.
Catatan: Biji yang lebih kecil, seperti labu, bunga matahari, rami, dll juga harus dimasukkan dalam kelompok buah kering. Namun, dibandingkan dengan yang telah disebutkan mereka memiliki konsumsi makanan yang sedikit berbeda. Mereka jarang membentuk makanan mereka sendiri dan digunakan di atas segalanya untuk memperkaya resep lain seperti: sereal sarapan, salad, roti dan sejenisnya, dll. Sebaliknya, kacang merepresentasikan makanan itu sendiri, yang bisa dimakan sendiri, misalnya sebagai camilan.
(klasifikasi nutrisi), kacang tidak menemukan lokasi yang tepat.
Buah-buahan (berdaging seperti drupes, berry, buah palsu - kelompok VI dan VII) kaya akan air, fruktosa, kalium, vitamin C, dan karotenoid; dengan "biji" yang kami maksud terutama yang bertepung, yaitu sereal, pseudosereal, dan kacang-kacangan ( kelompok III dan IV).
Semua karakteristik yang terdaftar sejauh ini tidak terkait dengan kacang-kacangan, yang menggunakan "persentase lemak yang tinggi dan mengandung tingkat vitamin yang larut dalam lemak yang sangat baik dan mineral yang berbeda; tidak mengherankan, dari sebagian besar biji minyak dimungkinkan untuk mendapatkan minyak yang dapat dimakan. (biasanya cukup berharga).
Catatan: satu-satunya karakteristik yang dimiliki semua makanan ini adalah kandungan serat makanannya.
Kalori dari kacang
Kacang-kacangan umumnya memiliki asupan energi yang sangat tinggi, berkisar antara kurang lebih 550 hingga hampir 750 kkal/100 g. Fraksi lipid berkontribusi pada hampir semua asupan kalori, diikuti oleh dosis protein yang relevan dan jumlah karbohidrat yang dapat diabaikan.
Kepadatan kalori kacang membutuhkan konsumsi sedang.
Pedoman Italia merekomendasikan untuk tidak melebihi 30 g per hari, jumlah itu sendiri sudah sangat penting, karena menyediakan sekitar 8-9% dari total kebutuhan lemak.Agar tidak harus "menyesap" sumber makanan lipid lainnya ( misalnya minyak bumbu), mungkin masuk akal untuk mengurangi porsinya menjadi 15g/hari.
Lemak kacang
Komposisi asam lemak bervariasi, tetapi hampir selalu bernilai gizi baik. Faktanya, kacang-kacangan adalah "sumber yang sangat baik dari apa yang disebut" lemak baik ", yaitu yang memiliki dampak positif pada kesehatan umum.Ini sebagian besar adalah asam lemak tak jenuh, di antaranya tak jenuh tunggal (terutama omega 9, khususnya asam oleat) dan tak jenuh ganda muncul; dari kategori terakhir ini kami menyebutkan dua asam linoleat esensial (dan turunannya), omega 6 esensial, dan asam alfa linolenat, omega 3 esensial. Efek lemak esensial pada tubuh, terutama dalam kasus patologi metabolik yang sudah ada sebelumnya, dapat diringkas sebagai berikut:
- Pengurangan kolesterol total
- Pengurangan kolesterol LDL
- Pengurangan trigliserida
- Normalisasi tekanan darah
- Pengurangan peradangan sistemik
- Pengurangan komplikasi yang berhubungan dengan hiperglikemia kronis, tipikal diabetes mellitus tipe 2.
- Fluidifikasi darah
- Sebagai konsekuensi dari efek yang telah dijelaskan, pengurangan kejadian aterosklerosis dan trombosis
- Pemeliharaan struktur dan integritas saraf dan mata
- Manfaat pada suasana hati dan aktivitas otak.
Protein kacang-kacangan dan karbohidrat
Kacang mengandung persentase variabel protein dan karbohidrat sederhana. Beberapa percaya itu bisa menjadi sumber asam amino yang baik; namun, karena "daya energinya yang tinggi", itu harus dikonsumsi dalam porsi yang sangat kecil sehingga tidak secara signifikan mempengaruhi keseimbangan protein harian. Hal yang sama berlaku untuk karbohidrat.
Beberapa anggota kategori ini, seperti hazelnut, kacang tanah dan walnut, kaya akan arginin. Asam amino ini memiliki banyak fungsi, misalnya bertindak sebagai prekursor oksida nitrat (vasodilator yang melawan hipertensi) dan kreatin; itu juga imunostimulan, dll. Namun, tidak terbukti bahwa kacang memberikan fungsi ini pada tubuh.
Vitamin kacang-kacangan
Kacang-kacangan juga memiliki kandungan vitamin yang sangat baik. Ada molekul tipe B yang larut dalam air dan nutrisi lipofilik. Di antara vitamin B yang paling melimpah kami menyebutkan B1 (tiamin), B2 (riboflavin) dan B6 (piridoksin).
Dalam kelompok molekul yang larut dalam lemak, faktor yang paling penting tentu saja vitamin E atau alfa-tokoferol. Karena "kelezatannya", itu adalah nutrisi yang cukup sulit untuk diambil dengan makanan dalam jumlah yang tepat; itu dipengaruhi secara negatif oleh oksigen, radikal bebas, cahaya dan panas, itulah sebabnya itu adalah salah satu nutrisi pertama yang diawetkan secara negatif. Dalam organisme, vitamin E secara efektif melawan penuaan sel dan bertindak positif pada faktor risiko yang terkait dengan peningkatan risiko kardiovaskular.
Beberapa eksponen kacang-kacangan mengandung vitamin dan provitamin A dan vitamin D, tetapi dalam persentase yang tidak terlalu menarik.
Mineral kacang
Kacang mengandung konsentrasi mineral yang tinggi; beberapa cukup umum (seperti fosfor, kalsium dan kalium), sementara yang lain dianggap lebih sulit untuk dikonsumsi dalam jumlah yang tepat. Berkenaan dengan kategori terakhir ini, kadar seng dan selenium, mineral dengan fungsi antioksidan, mendukung tiroid dan berpartisipasi dalam integritas kerangka, patut diperhatikan. Konsentrasi magnesium juga sangat baik, mineral alkalizing sering kurang dalam tubuh atlet.
Antioksidan kacang lainnya
Kacang tidak hanya mengandung antioksidan vitamin dan mineral, tetapi juga polifenol flavonoid dan koenzim (terutama Q10), yang selanjutnya berpartisipasi dalam meningkatkan parameter metabolisme dan mengurangi risiko kardiovaskular.
.Karena peraturan produksi, penyimpanan dan transportasi, kacang-kacangan yang berasal dari sudut-sudut tertentu dunia tidak sebanding secara kualitatif dengan kacang Italia. Di masa lalu, karena kontaminasi jamur hepatotoksik, benih minyak impor tertentu juga menyebabkan masalah kesehatan yang serius bagi konsumen. Saat ini, kontrolnya jauh lebih ketat dan risiko keracunan sangat rendah; Namun, kelemahan dari kualitas keseluruhan yang lebih rendah tetap ada.
Banyak yang tidak tahu bahwa, meskipun umur simpannya tinggi, bahkan kacang pun bisa mengalami penuaan. Inilah sebabnya mengapa disarankan untuk memilih yang musiman di atas segalanya, menghindari pembelian mereka di bulan-bulan lain dalam setahun.
Buah kering tidak memerlukan pendinginan; Namun, itu harus disimpan di tempat yang sejuk dan kering.
Catatan: jika Anda melihat jejak jamur putih, kehijauan atau hitam saat memecahkan cangkang, perlu untuk menghindari konsumsi makanan.
Makanan Lain - Kacang-kacangan Kacang mete Kacang Tanah Selai Kacang Tepung Kastanye Tepung Almond Tepung Hazelnut Tepung Walnut Buah Dehidrasi dan Manisan Buah Kering Susu Almond Tepung Hazelnut Almond Hazelnut Walnut Kacang Macadamia Kacang Kemiri Kacang Pinus Pistachio Biji Rami Biji Bunga MatahariARTICLES Makanan Poppy LAINNYA dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah-buahan kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras dan grappa Dasar persiapan ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep diet ringan Resep Diabetes untuk Liburan Ric Resep Hari Valentine untuk Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
