Keumuman
Kacang Brazil (atau kacang Brazil) adalah biji yang dapat dimakan yang dihasilkan oleh pohon tersebut Bertholletia excelsa.
Pohon Kenari Brasil - Bertholletia excelsa
Keluarga botani tanaman ini (Lecythidaceae) berada di bawah "ordo Ericales, sama seperti: cranberry, bilberry, sapote, gutta-percha, teh, gooseberry, phlox dan kaki.
Kacang brazil memiliki cangkang yang tidak dapat dimakan dan dipanen dari bagian tengah buah yang besar seperti kelapa.
Karakteristik Nutrisi
Kacang Brasil adalah makanan yang biasanya diklasifikasikan sebagai buah kering utuh, atau lebih tepatnya, biji minyak.
Mereka tidak termasuk dalam salah satu dari 7 kelompok makanan pokok, meskipun karena karakteristik nutrisi mereka, mereka harus termasuk dalam kategori kelima, yaitu lemak dan minyak bumbu.
Jelas, fungsi kacang Brazil bukan untuk "membubuhi"; Namun, buah-buahan ini mengungkapkan beberapa sifat kimia yang hampir tumpang tindih:
- Mereka membawa banyak kalori: 656kkal / 100g
- Mereka memiliki prevalensi lemak di atas protein dan karbohidrat: 66,4g / 100g bagian yang dapat dimakan, atau sekitar 85% dari total energi
- Mereka mengandung beberapa vitamin yang larut dalam lemak.
Sehubungan dengan berat, kacang Brasil menyediakan:
- c.a. 66% lemak
- c.a. protein 14%
- c.a. 12% gula.
Asam lemak dipecah sebagai berikut:
- 23% jenuh: 15.1g / 100g (mereka adalah yang "buruk")
- 38% tak jenuh tunggal: 24.6g / 100g (terutama omega 9. Mereka adalah "lemak baik", mirip dengan "minyak zaitun extra virgin)
- 32% tak jenuh ganda: 20.6g / 100g (mereka "sangat baik"; di antaranya, konsentrasi molekul omega 6 esensial menonjol).
Karena kandungan asam lemak tak jenuh ganda yang tinggi, kacang Brazil tidak terlalu mudah disimpan dan cenderung mudah tengik.
Mereka tidak mengandung kolesterol dan menyediakan jumlah serat makanan yang sangat baik; 100g biji ini dapat menutupi hingga 25% dari kebutuhan serat untuk rata-rata orang dewasa (30g / hari).
Konsentrasi vitamin dan mineral juga tidak mengecewakan. Vitamin larut air yang paling banyak terdapat adalah tiamin (vitamin B1), sedangkan di antara yang larut dalam lemak kandungan vitamin E (tokoferol) menonjol. Berkenaan dengan garam mineral, di sisi lain, konsentrasi: magnesium, fosfor, mangan, seng dan selenium disorot.
Kacang brazil adalah makanan yang sangat berkalori, itulah sebabnya mereka tidak dianggap cocok untuk diet untuk kelebihan berat badan. Di sisi lain, mereka memberikan banyak nutrisi yang berguna bagi tubuh dan dapat dimasukkan dalam diet pasien dengan diabetes tipe 2, hipertensi, hiperkolesterolemia dan hipertrigliseridemia.
Mereka tidak mengandung gluten dan laktosa, tetapi mereka bisa sangat berbahaya jika terjadi alergi tertentu.
Porsi rata-rata kacang Brazil tidak boleh melebihi 30g per hari, sebaiknya dibagi menjadi setidaknya dua makanan ringan (sekunder).
Agar tidak melebihi lemak total, mengubah keseimbangan nutrisi makanan, disarankan untuk mengkalibrasi jumlah minyak bumbu sesuai dengan porsi biji minyak, misalnya dengan mengeluarkan satu sendok teh untuk setiap kacang Brasil yang akan dikonsumsi ( 1 kenari = 1 sendok teh minyak).
Minyak Kenari Brasil
Kelimpahan lemak kacang Brasil memungkinkan untuk mendapatkan minyak nabati.
Lemak bumbu ini mengandung 75% lemak tak jenuh (monounsaturated dan polyunsaturated), di antaranya banyak mengandung asam oleat (omega 9) dan linolenat (omega 6).
Molekul larut lemak lainnya yang terkandung dalam minyak kacang Brazil adalah:
- Fitosterol: sterol tumbuhan hipokolesterol
- Beta-sitosterol: dengan kapasitas penurun kolesterol yang sama seperti yang sebelumnya dan dengan fungsi pencegahan hipotetis untuk hipertrofi prostat jinak.
catatan Molekul ini juga sedang diselidiki untuk hubungan statistik dengan memburuknya penyakit jantung. - Tokoferol atau vitamin E: antioksidan, antitrombotik dan pelindung membran sel.
Tabel di bawah ini memberikan rincian nutrisi komposisi asam lemak minyak kacang Brasil.
catatan Penyimpanan minyak kacang Brazil harus dilakukan:
- Al fresco
- Dalam gelap
- Dalam wadah kedap udara
- Untuk setiap sepeda, untuk waktu yang terbatas.
Bahaya Makanan
Kacang brazil tidak tahan lama.
Selain risiko ketengikan (juga terlihat pada minyak yang diperoleh darinya), kecenderungan mereka untuk terkontaminasi oleh jamur juga diketahui.
Patogen ini mengeluarkan racun yang sangat berbahaya bagi organisme manusia aflatoksin) memiliki efek hepato-tumor lebih dari signifikan dan mempengaruhi organisme untuk kanker hati.
Kacang Brazil juga mengandung sejumlah kecil radium, sebuah elemen radioaktif. Konsentrasinya mencapai sekitar 40-260 Bq/kg*, yang 1.000 kali lebih tinggi dari kebanyakan makanan. Menurut "Oak Ridge Associated Universities", fenomena ini tidak disebabkan oleh radium yang ada di tanah, tetapi karena ekstensi yang cukup besar dari sistem akar.
* Bq adalah satuan pengukuran radioaktivitas.
Produksi
Sekitar 20.000 ton kacang Brazil dipanen setiap tahun; dari jumlah tersebut, 50% berasal dari Bolivia, 40% dari Brasil, dan 10% dari Peru.
Produksi kacang Brasil menurun. Pada akhir tahun 1980 jumlahnya mencapai 40.000 ton, sedangkan pada tahun 1970 mencapai 104.000 ton.
Produksi kacang Brazil merupakan hasil budidaya dan eksploitasi tanaman liar. Sistem yang terakhir dipromosikan sebagai sumber pendapatan bagi hutan tropis yang, alih-alih merusaknya, merupakan perlindungan perlindungan terhadap deforestasi.
rasa ingin tahu
Kacang brazil adalah bahan umum dalam makanan ringan buah kering di mana, karena ukurannya yang besar, mereka cenderung tetap tinggi di dalam kantong. Ini adalah bentuk konvensi granular yang mengambil nama "Efek Kacang Brasil".
Makanan Lain - Kacang-kacangan Kacang mete Kacang Tanah Selai Kacang Tepung Kastanye Tepung Almond Tepung Hazelnut Tepung Walnut Buah Dehidrasi dan Manisan Buah Kering Susu Almond Tepung Hazelnut Almond Hazelnut Walnut Kacang Macadamia Kacang Kemiri Kacang Pinus Pistachio Biji Rami Biji Bunga MatahariARTICLES Makanan Poppy LAINNYA dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah-buahan kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras dan grappa Dasar persiapan ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep diet ringan Resep Diabetes untuk Liburan Ric Resep Hari Valentine untuk Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
