Keumuman
Krapfen adalah nama makanan manis dan gorengan khas wilayah Austria.
.jpg)
Meskipun resep krapfen asli adalah satu, ada banyak variasi minat: lemak masak, gula, tepung, isian, dll.
Donat adalah produk yang sangat berkalori, kaya akan lemak, karbohidrat dan seringkali juga kolesterol. Oleh karena itu, TIDAK cocok untuk semua jenis diet dan konsumsi yang sering dapat dengan mudah menyebabkan ketidakseimbangan nutrisi.
Keterangan
Fitur yang paling aneh dari krapfen adalah perbedaan antara bentuk mentah dan dimasak. Seperti banyak permen yang mengembang dengan menggoreng karbon dioksida, makanan ini juga tumbuh volumenya secara eksponensial.Pembagian pasta "mentah" sebenarnya melibatkan pemotongan cakram dengan diameter 5-10 sentimeter, tebalnya hanya sekitar 5-10 milimeter. ; pada akhir perlakuan panas, donat yang diperoleh dari disk ini akan meningkat hingga 15 kali total volumenya.
Siap disantap, donat "segar" memiliki bentuk bulat yang agak pipih; warnanya "kemiri pucat" pada verteks (yang bersentuhan dengan lemak goreng) dan cenderung kuning pada garis melintang, di mana permukaannya tidak berinteraksi dengan penukar panas. Lebih baik berhati-hati terhadap donat dengan warna terang dan seragam, kurang matang sehingga tidak dapat dicerna, atau yang terlalu gelap, berpotensi matang atau dimasak dengan lemak yang terlalu kosong dan kotor.
Biasanya, donat dilapisi dengan gula atau gula bubuk, yang teksturnya dapat menjadi indikator lain dari kualitas produk yang baik atau buruk. Faktanya, makanan penutup yang digoreng dengan sempurna, oleh karena itu tidak direndam dalam minyak dan disangga dengan baik, membuat gula benar-benar kering; sebaliknya, ketika gula mengental dan menjadi bening, itu berarti donat itu pasti terlalu berminyak dan/atau basi dan/atau diawetkan dengan buruk.
Karena ini adalah isian yang manis, di salah satu dari dua sisi donat KONTEMPORER lubang masuk jarum suntik atau kantong kue hampir selalu terlihat jelas. Isi aslinya adalah selai rosehip, plum atau aprikot; di sisi lain, di Italia donat dengan custard, krim diplomatik dan hazelnut dan krim kakao (seperti Nutella) bahkan lebih tersebar luas.
PERHATIAN! Tidak dapat dipastikan bahwa pemindahan isi dari lubang menunjukkan "kelimpahan isian. Faktanya, ruang internal yang didedikasikan untuk isian" terbentuk secara spontan oleh ragi adonan selama memasak. Karbon dioksida, sementara mengembang dengan panas, tetap terperangkap dalam gluten adonan, menciptakan "spons" yang dicirikan oleh sel-sel yang kurang lebih padat dan banyak. Kepadatan adonan yang lebih rendah (yang lebih beragi) memungkinkannya untuk menampung volume isian yang lebih besar, tetapi, pada saat yang sama, donat dengan terlalu banyak ragi atau adonan yang diremas dengan buruk mengandung gelembung besar yang membuatnya runtuh atau meledak selama gigitan pertama. . Dalam hal ini, kualitas tepung (adanya gluten) juga memainkan peran mendasar. Di sisi lain, donat yang terlalu "massive" (oleh karena itu dengan sel ragi yang kecil dan padat) memiliki sedikit isian dan lebih berani mengunyah dan bercampur dengan air liur.
Catatan Sejarah dan Etimologi
Seperti yang diharapkan, krapfen adalah makanan penutup asli Austria. Lebih tepatnya, tampaknya lahir di kota Graz, ibu kota Styria. Dalam gastronomi lokal, krapfen memiliki tugas untuk memperkaya kios karnaval, fungsi yang ditiru di banyak negara lain yang sudah menyerap resepnya.
Asal usul istilah "krapfen" tidak memiliki kejelasan yang sama.Dalam hal ini, dua teori berbeda telah dirumuskan: yang pertama menyangkut "kata benda Jerman kuno yang menunjukkan" pancake ", atau" krafo "; yang kedua menunjukkan nama keluarga koki kue yang, pada akhir abad ke-17 M, menemukan krapfen: Veronica Krapft.
resep krapfen
Berikut adalah resep "asli" untuk donat. Donat modern, di Italia, TIDAK diisi sebelum dimasak, tetapi setelahnya!
bahan
- tepung terigu jenis 00 250g
- 25g ragi bir
- susu murni 125ml
- telur utuh n ° 1
- kuning telur n ° 2
- gula pasir 20 gram
- parutan kulit 1 lemon
- mentega cair 60 gram
- selai aprikot 150g
- lemak babi untuk menggoreng 500g
- gula icing vanila QB
- garam sejumput.
_2.jpg)
Nilai gizi (per 100 g porsi yang dapat dimakan)
Bagian yang bisa dimakan
100%
Air terjun
34.3g
Protein
5.9g
Asam amino yang berlaku
-
Pembatasan asam amino
-
Lipid TOT
21.1g
Asam lemak jenuh
10.4g
Asam lemak tak jenuh tunggal
8.4g
Asam lemak tak jenuh ganda
2.3g
Kolesterol
134.5mg
Karbohidrat TOT
37.8
Pati
22.47g
Gula larut
15.4g
Serat makanan
1.2g
Serat larut
- G
Serat tidak larut
- G
Kekuasaan
355.3kkal
Sodium
28.9mg
Kalium
108.4mg
Besi
0.9mg
Sepak bola
39.1mg
Fosfor
93.6mg
Tiamin
0,08 mg
Riboflavin
0.12mg
Niasin
0,72mg
Vitamin A
103.6RAE
vitamin C
2.5mg
Vitamin E
0,63mg
metode
Larutkan ragi dalam sedikit susu hangat dengan sedikit tepung; taruh adonan ini selama minimal 2 jam di tempat yang hangat dan dalam wadah tertutup.
Setelah volume adonan menjadi dua kali lipat, secara bertahap tambahkan tepung, sedikit garam, telur kocok dan kuning telur, gula pasir dan kulit lemon. Aduk dengan kuat dan masukkan mentega cair.
Oleskan pada permukaan yang ditaburi tepung hingga ketebalan sekitar 1 cm dan, dengan mangkuk kue, potong menjadi cakram sekitar 8 cm. Di tengah cakram, letakkan sesendok selai dan tutup dengan cakram kosong lainnya, hati-hati untuk mengencangkan pinggirannya.
Biarkan mengembang selama 2 jam di tempat yang hangat dan dalam wadah tertutup.
Goreng dalam lemak babi yang melimpah, keringkan dengan SANGAT BAIK dan taburi dengan gula icing vanilla.
catatan Jika Anda ingin mengisinya setelah dimasak, tidak perlu tumpang tindih dengan cakram, mereka akan digoreng satu per satu dan diisi dengan tas kue atau dengan jarum suntik khusus.
Karakteristik nutrisi
Nilai gizi donat sangat berbeda sesuai dengan resepnya. Variabel yang paling mengganggu suplai energi dan nutrisi adalah lemak yang digunakan dan isiannya.
Jika lemak babi atau mentega digunakan, asupan lemak jenuh dan kolesterol meningkat secara signifikan dengan efek negatif pada kolesterolemia.Pada saat yang sama, pilihan isian bervariasi antara selai, custard, krim diplomatik dan krim kakao hazelnut ( jenis nutella ); dalam kasus terakhir, asupan lemak yang sudah sangat tinggi untuk proses penggorengan, meningkat lebih lanjut membuat persiapan menjadi BOM kalori. Setelah cokelat, di tempat kedua (untuk kegemukan) kami menemukan krim diplomatik (salah disebut chantilly) yang terdiri dari a bagian dari krim kocok. Akhirnya, custard dan selai ditambahkan ke daftar, bukannya lebih kaya karbohidrat (sederhana dan, dalam kue, juga kompleks). Jelas, kehadiran telur (sudah intrinsik untuk "adonan) di custard atau bantuan diplomatik untuk meningkatkan kadar kolesterol total donat. Kemudian, kekayaan sukrosa yang ada di mana-mana membuatnya tidak cocok untuk memberi makan penderita diabetes.
Donat TIDAK PERNAH merupakan produk yang cocok untuk nutrisi orang yang kelebihan berat badan atau orang yang menderita penyakit metabolik. Tabel menunjukkan nilai gizi dari resep yang disebutkan di paragraf sebelumnya, sementara di bawah ini adalah video dari varian yang jauh lebih ringan dan lebih sehat: donat panggang ringan.
Donat Ringan Panggang - Krapfen Tanpa Goreng
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Bagi yang mencari varian yang lebih ringan, kami merekomendasikan video resep donat yang sangat lembut dengan kentang.
Makanan Lain - Permen Aspic Cantucci Caramel Manisan Cedar Chocolate White Chocolate Codette Chantilly Cream Custard Crepes Ice Cream Granita Ice Cream Jam and Jam Marshmallow Marzipan Honey Mustard Nutella Sponge Cake Pandoro Panettone Shortcrust Pastry Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Iced Sugar BARANG LAIN Kategori Alkohol Alkohol Daging Sereal Daging dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah-buahan kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, Spirit, dan grappa Basic Persiapan ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Lebaran Resep S an Valentino Vegetarian Resep Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
