Makanan pasta - legislatif
Pasta adalah makanan khas Italia dan memenuhi karakteristik dan persyaratan yang dijelaskan dalam legislatif komoditas pertama tanggal 4 Juli 1967, n. 580,
Terminologi dan klasifikasi pasta
Pasta dapat diklasifikasikan berdasarkan bahan, tingkat kelembaban, bentuk, permukaan dan kekasaran.
Klasifikasi pasta berdasarkan bahannya:
- Semolina gandum durum atau pasta semolina: pasta semolina gandum durum, serta pasta semolina gandum durum, adalah makanan yang diperoleh dari GAMBAR atau LAMINASI dan PENGERINGAN adonan berdasarkan: semolina gandum durum dan air, atau semolina gandum durum dan air, tanpa menambahkan bahan lain atau menggantinya ditunjukkan.
- Pasta makanan spesial: pasta khusus adalah jenis pasta yang selain mengandung air dan semolina atau semolina gandum durum, menggunakan tambahan bahan lain; ini harus dipasarkan dengan tulisan “semolina/wheat semolina pasta hard” dan selanjutnya bahannya (s ) digunakan.
- pasta telur: pasta telur adalah produk yang diperoleh dari pengolahan adonan berbahan dasar tepung semolina dan minimal 4 butir telur ayam utuh tanpa cangkang (atau setara dalam produk ovo-liquid), dengan perbandingan telur/tepung 1/5 (misalnya: 200g telur tanpa kulit - atau setara dalam produk ovo cair - per 1000g tepung semolina gandum durum). Oleh karena itu, pasta telur merupakan jenis pasta khusus yang memenuhi persyaratan lebih lanjut dan HARUS dipasarkan dengan judul "pasta telur".
Ciri-ciri pasta telur adalah:
- Kelembaban maksimum 12,5%
- Total abu 1,1% bahan kering
- Untuk adonan dengan lebih dari 4 telur per 1000g tepung: + 0,05% bahan kering untuk setiap telur atau yang sesuai dalam produk ovo cair
- Total protein 12,5% bahan kering
- Keasaman 5 ° pada 100 bagian bahan kering
- Ekstrak eter dan sterol 2,8 bahan kering
- Ekstrak sterolik 0,145 bahan kering
NB: Dalam produksi pasta khusus dan/atau pasta telur, diperbolehkan menggunakan kembali potongan pengolahan/pengemasan makanan.
Klasifikasi pasta berdasarkan tingkat kelembapannya:
Pasta kering makanan: pasta kering mencakup dari total permintaan pasta; itu diperoleh dengan menggambar atau menggulung dan MENGERINGKAN campuran yang dibuat dengan semolina gandum durum atau semolina dan air. Definisi pasta makanan kering ditumpangkan dengan semolina gandum durum atau pasta semolina yang ditempatkan dalam klasifikasi sebelumnya.
Pasta makanan segar: pasta segar mencakup dari total permintaan pasta; itu diperoleh dengan menggulung adonan yang mungkin termasuk "penggunaan tepung gandum lunak (≤3%) dan yang membanggakan tingkat KELEMBABAN yang lebih tinggi" dan keasaman.
Cara membuat pasta segar buatan sendiri
Pasta segar buatan sendiri yang baik adalah persiapan dasar untuk banyak hidangan pertama, seperti pasta segar dengan remah-remah, pai ringan dengan radicchio atau dengan asparagus, udang, dan ricotta. Dalam Video Resep Pemasak Pribadi kami Alice menjelaskan secara rinci cara menyiapkan tiga jenis pasta telur segar yang berbeda: yang klasik, yang hijau dengan bayam dan yang tinta cumi.
Pasta buatan sendiri yang segar - pasta kuning, pasta hijau, dan pasta hitam - cara menyiapkannya dan cara memasaknya
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Pasta yang diproduksi di negara lain (diatur lain) dan dipasarkan di Italia, yang mengandung tepung gandum lunak, HARUS memiliki denominasi tertentu:
- Pasta tepung terigu lembut: kehadiran eksklusif tepung terigu lembut
- Pasta semolina gandum durum dan tepung gandum lunak: pencampuran dua bahan dengan prevalensi semolina gandum durum
- Pasta dibuat dengan tepung gandum lunak dan semolina gandum durum: pencampuran dua bahan dengan prevalensi tepung gandum lunak.
Klasifikasi pasta berdasarkan bentuknya:
Mereka adalah pasta yang disiapkan secara industri, buatan tangan atau secara tradisional dalam keluarga, dan dibagi menurut bentuknya berdasarkan kategori:
Pasta makanan panjang:
- Bagian bulat, seperti bihun atau spageti
- Dengan bagian berlubang, seperti bucatini dan ziti
- Dengan bagian persegi panjang atau lensa, seperti trenette dan linguine
- Ketebalan lebar, seperti lasagna dan reginette
Pasta di sarang atau gulungan:
- Ketebalan lebar, seperti pappardelle
- Mengurangi ketebalan, seperti capellini, tagliolini dan fettuccine
Pasta makanan pendek:
- Panjang, seperti rigatoni, sedanini, fusilli, penne dan garganelli
- Medium, seperti pipa, kerang, bidal dan orecchiette
Pasta kecil atau pasta kecil: khusus untuk sup, seperti kotak, bintang, dan jari
Pasta makanan isi: seperti tortellini, ravioli, agnolotti, dan cannelloni
Pasta makanan mewah: bentuk yang sangat bervariasi dan tidak biasa.
Klasifikasi pasta berdasarkan "permukaan":
Mereka adalah pasta yang dibagi menjadi dua kelompok:
- Pasta makanan halus: ringan, karena mengumpulkan lebih sedikit bumbu
- Pasta makanan bergaris: mampu mempertahankan saus
Klasifikasi pasta berdasarkan kekasaran:
Kekasaran pasta berubah sesuai dengan kemampuan mengikat saus dan sesuai dengan teknik atau alat produksi; yang paling kasar adalah:
- Pasta makanan buatan tangan: dengan papan (papan pastry) dan rolling pin
- Pasta diekstrusi melalui perunggu.
Lanjutkan: Pasta - Produksi dan Nilai Gizi »
