dan pelaku diet karena kandungan proteinnya yang tinggi dan rendah kalori.
Berikut perbandingan kandungan protein 100 gram payudara menurut beberapa sumber bibliografi ekstra Eropa:
- Dada ayam: 31 g
- Dada kalkun: 24 g.
Catatan: menurut sumber Italia paling terakreditasi, di sisi lain, kedua nilai hampir sebanding (+/- 0,7 g).
Dari sudut pandang nutrisi, perbedaan ini dapat diabaikan.
Pilihan mana pun akan menjadi penambah protein yang baik untuk makanan. Daging putih sayap ayam dan kalkun memiliki nutrisi yang sangat mirip dengan daging dada. Kandungan protein, khususnya, hampir sama untuk keduanya. Dengan demikian, daging kaki ayam dan kalkun juga menyediakan sejumlah besar protein berkualitas tinggi. Dalam hal ini kalkun yang lebih banyak protein di antara kedua daging.
- Kaki ayam: 24 g
- Kaki kalkun: 30 g.
Mengapa disebut Daging Putih?
Sebagian besar daging ayam dan kalkun berwarna putih berasal dari bagian dada dan sayap. Warnanya tampak lebih putih daripada bagian unggas yang lebih gelap karena kandungan protein mioglobin yang lebih rendah. Mioglobin menyimpan oksigen di dalam otot dan bertanggung jawab atas warna coklat kemerahan dari potongan daging yang lebih gelap.Istilah "gelap" digunakan untuk menggambarkan potongan daging berwarna coklat kemerahan. Potongan tersebut memiliki pigmen ini karena konsentrasi mioglobin yang tinggi. protein biasanya ditemukan pada kelompok otot yang paling aktif, seperti paha dan paha ayam dan kalkun. Tidak mengherankan, di alam liar, kalkun memiliki daging yang jauh lebih gelap.
o Kalkun dalam menu diet bisa menjadi cara sehat untuk memenuhi kebutuhan protein. Namun, protein bukan satu-satunya nutrisi yang diberikan oleh kalkun dan ayam. Kandungan nutrisi total, termasuk kalori, lemak, vitamin dan mineral, harus dipertimbangkan bersama dengan protein.
Lemak adalah komponen penting dari diet sehat, dan unggas mengandung beberapa jenis lemak sehat. Namun, lemak adalah sumber kalori yang lebih padat daripada protein. Ini berarti potongan daging yang lebih gemuk akan memiliki lebih banyak kalori daripada potongan daging yang lebih ramping. Secara keseluruhan, daging gelap dari ayam dan kalkun memiliki lebih banyak lemak daripada daging putih. Hal ini juga berlaku untuk jenis unggas lainnya. Potongan daging ayam yang berwarna gelap memiliki sedikit lebih banyak lemak dan kalori daripada potongan daging kalkun yang berwarna gelap.Begitu juga dengan daging putih dari kedua jenis unggas ini.
PENTING: Dengan mengkonsumsi kulitnya, kandungan lemak dan kalori dari semua jenis unggas akan meningkat.
dada 31 gram
24 gr paha
dada 24,0 g
30 gr paha
Payudara kalkun menyediakan beberapa vitamin: terutama niasin (vit. PP), piridoksin (vit. B6) dan cobalamin (B12); ada juga: tiamin (vit. B1), riboflavin (vit. B2) dan asam pantotenat (B5). Jumlah yang baik dari karakteristik garam mineral daging (putih dan merah) dihargai, oleh karena itu besi (Fe - type dia me), fosfor (P) dan seng (Zn); dosis kecil selenium (Se) juga ada. Asam amino yang disebut pembatas, karena kurang ada di antara yang esensial, adalah triptofan diikuti oleh sistin; sedangkan yang lainnya, dalam urutan menurun, yang paling pekat adalah: asam glutamat, asam aspartat, lisin, leusin dan arginin.
Dada ayam juga menyediakan cukup banyak vitamin; di antaranya menonjol khususnya niasin (vit. PP), piridoksin (vit. B6) dan cobalamin (B12); ada juga tiamin (vit. B1), riboflavin (vit. B2) dan asam pantotenat (B5).
Yang juga perlu diperhatikan adalah jumlah garam mineral khas daging, oleh karena itu besi (Fe - type dia me), fosfor (P) dan seng (Zn); tidak ada kekurangan dosis kecil selenium (Se). Asam amino yang disebut pembatas, karena kurang ada di antara yang esensial, adalah triptofan; sedangkan yang lainnya, dalam urutan menurun, yang paling pekat adalah: asam glutamat, asam aspartat, lisin, leusin dan arginin
