protein ikan

ikan adalah molekul yang khas dari hewan akuatik bersirip yang menghirup cairan melalui insang.

Ikan adalah produk perikanan, tetapi kedua kata benda tersebut jangan dikacaukan.

Padahal, kelompok kedua, selain ikan, termasuk moluska, krustasea, bulu babi dan berbagai turunannya (telur ikan, jeroan ikan, dll).

Shutterstock

Protein ikan didefinisikan sebagai peptida dengan nilai biologis tinggi (VB = 78), karena mengandung pemetaan asam amino esensial (AAE) yang sangat mirip dengan protein manusia.

, bersama-sama dengan hasil perikanan lainnya, daging darat, jeroan dan telur, merupakan yang pertama dari tujuh kelompok makanan; seperti produk lain yang disebutkan (... tetapi dengan cadangan spesifisitas!), ikan menyediakan jumlah yang baik dari heme atau besi besi, vitamin B (terutama thiamin, niacin, riboflavin dan cobalamin) dan protein organik bernilai tinggi yang disebutkan di atas (yang terakhir hadir dalam porsi 15-27% dari keseluruhan bagian yang dapat dimakan). Ikan juga mengandung kolesterol, lemak jenuh dan lemak esensial dari keluarga omega-3 (EPA dan DHA) tetapi, di sisi lain, karena BUKAN nabati, TIDAK menyediakan serat makanan, pitosterol, bagian yang baik dari antioksidan, asam folat. dan banyak vitamin lainnya. , seperti asam askorbat. Ini berarti bahwa diet kaya ikan belum tentu seimbang dan harus dilengkapi setidaknya dengan kehadiran buah dan sayuran dan sereal.

("Blok penyusun" peptida) adalah sama, tetapi organisasi dan konsentrasinya berbeda. Yang pasti, protein ikan tidak hanya berbeda dari hewan darat atau telur atau susu, tetapi juga memiliki perbedaan yang cukup besar di antara keduanya! Protein ikan laut dibandingkan dengan protein ikan air tawar memiliki komposisi yang sedikit berbeda, sehingga setelah terjadi degenerasi (bakteri dan/atau enzimatik) jaringan otot, daging ikan laut bebas ( mulai dari trietilamina) NS metilamin (TMAO - yang kemudian berubah menjadi dimetilamina, monoetilamina Dan formaldehida, memberikan bau khas ikan busuk), sedangkan daging ikan air tawar bebas (akibat degenerasi) lisin) molekul yang disebut piperidin. Namun, kedua jenis ikan yang mengalami degradasi lanjut dicirikan oleh produksi asam sulfida (dengan membagi jembatan belerang protein dan dengan penghancuran bakteri dan / atau enzimatik dari AA belerang sendiri) dan amina biogenik (histamin, tryptamine, cadaverine, putrescine dan tyramine); baca artikel: "Ikan Segar dan Konservasinya".

Namun, pada akhirnya, yang pada dasarnya mempengaruhi bidang nutrisi manusia adalah VB yang mengacu pada rata-rata protein ikan; ini sama dengan 78, yang merupakan skor yang mendekati maksimum, bukan tipikal protein manusia atau telur. .
Sebuah "klarifikasi kecil terakhir harus dibuat pada struktur dan fungsi protein ikan yang, dari sudut pandang diet, dapat lebih atau kurang dapat dicerna. Di antara berbagai peptida yang terkandung dalam daging spesies ikan, yang sarkoplasma langka, di protein globular tertentu globulin), dan jaringan ikat (serat) kolagen, serat retikuler dan serat elastis). Kelompok protein terakhir ini, yang pada daging terestrial mempertahankan kekompakan bahkan setelah memasak makanan, bertanggung jawab untuk memperpanjang masa tinggal lambung dan karena alasan ini mengurangi kecernaan makanan, jauh lebih mudah dicerna daripada daging.

dan peningkatan parameter metabolisme (tekanan darah, kolesterolemia, trigliserida, peradangan sistemik, risiko kardiovaskular global), semua aspek yang meningkatkan kesehatan manusia.

Sementara lipidemia tampaknya sangat diuntungkan dari asupan nutrisi asam lemak tak jenuh ganda esensial dari seri omega-3, yang ada pada ikan, protein ikan mengintervensi dengan mengurangi peradangan sistemik (khususnya, protein reaktif C) dan meningkatkan sensitivitas insulin. ; keduanya karakteristik membuat protein ikan menjadi faktor perlindungan penting terhadap Diabetes Mellitus Tipe 2.

Catatan: Studi dilakukan dengan menggunakan protein ikan cod dan penyelidikan lebih lanjut menunggu spesies utama lainnya.

Itu tidak semua! Penyelidikan lain telah meneliti efek menguntungkan lebih lanjut dari protein ikan pada metabolisme manusia, tetapi kali ini dari jenis bio-regulasi; tampaknya sebenarnya pemberian protein kapur sirih biru (Micromesistius poutassou) mengintervensi secara positif mekanisme rasa kenyang dengan mengurangi pengenalan makanan.Karakteristik ini, diamati pada perilaku tikus, kemudian dibenarkan oleh analisis hormonal sampel, yang menunjukkan kemampuan protein ikan untuk merangsang sekresi mediator gastrointestinal bertanggung jawab atas rasa kenyang: the kolesistokinin (CCK) dan glukagon peptida-1 (GPL-1). Oleh karena itu, hasilnya didasari oleh peningkatan fisiologis dalam pengaturan berat badan.

Protein C-reaktif pada pria yang resistan terhadap insulin
dan wanita - Jurnal Nutrisi - Ouellet V, Weisnagel SJ, Marois J, Bergeron J, Julien P, Gougeon R, Tchernof A, Holub BJ, Jacques H. - 138: 2386-91 -2008 Des. Ikan, Moluska, Crustacea Ikan Teri atau Ikan Teri Garfish Alaccia Eel Lobster Lobster Herring Whitebait Bottarga Bass laut (Sea bass) Cumi-cumi Canocchie Scallop Canestrelli (Kerang Laut) Capitone Kaviar Mullet Monkfish (Monkfish) Cumi-cumi Kerang Ikan Kepiting Kurma Crustacea (Granceola) Halibut Salad Laut Lanzardo Leccia Siput laut Udang Cod Moluska Gurita Hake Ombrina Tiram Sea bream Bonito Pangasius Paranza Pasta ikan teri Ikan musiman segar Ikan biru Ikan buntal Ikan todak Plaice Gurita (Gurita) Landak Laut Amberjack Ikan Salmon Sarden Ikan Sarden Ikan Tenggiri Scampi Sotong Sushi Telline Tuna Tuna kalengan Mullet Trout Fish roe Bluefish Clams ARTIKEL IKAN LAIN Kategori Makanan Beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manis Jeroan Buah Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk persik Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Ringan Diet Wanita , resep hari ibu dan ayah Resep fungsional Resep internasional Resep Paskah Resep celiac Resep diabetes Resep liburan Resep hari Valentine Resep Hari Valentine Resep vegetarian Resep protein Resep regional Resep Vegan