Sifat nutrisi
Telur adalah makanan yang sangat lipid dan sama-sama protein; di Italia, bila tidak ditentukan, "telur" berarti telur ayam yang menelur, relatif dibedakan dan dikatalogkan berdasarkan peraturan produk higienis tertentu.
Mengapa telur menjadi makanan? Telur dianggap sebagai makanan karena merupakan produk yang dapat dimakan di satu atau lebih bagiannya (kecuali cangkangnya, hampir semuanya anorganik), mengandung nutrisi, mudah dikunyah, dicerna dan diserap, dan bebas dari zat beracun.
kelompok makanan pertama
Di negara kita, badan gizi utama (INN dan SINU) membedakan dan membedakan makanan menjadi VII kelompok:
- Kelompok I: daging, ikan dan telur
- Kelompok II: susu dan turunannya
- Kelompok III: sereal dan turunannya
- Kelompok IV: kacang-kacangan
- Grup V: bumbu lemak
- Kelompok VI: sayuran dan buah-buahan berwarna kuning atau hijau, sumber vitamin A
- Kelompok VII: sayuran dan buah-buahan yang kaya vitamin C.
Subdivisi ini memiliki fungsi katalogisasi yang sederhana dan tidak ada hubungannya dengan PENTINGNYA makanan atau dengan FREKUENSI konsumsi yang direkomendasikan, tetapi tampaknya menyatukan semua produk dengan karakteristik nutrisi yang sama dalam kelompok yang representatif.
Kelompok I - daging, ikan (produk perikanan) dan telur: yang menyatukan semua makanan ini adalah nilai biologis tinggi dari protein yang terkandung di dalamnya (atas dasar itu juga harus mencakup kelompok II susu dan turunannya).kaya vitamin dari kompleks B dan dicirikan oleh jumlah lipid yang bervariasi; mereka TIDAK mengandung karbohidrat dalam jumlah yang signifikan.
Secara khusus, telur juga mengandung sejumlah besar vitamin A dan prekursornya (β karoten), garam mineral seperti fosfor (P), seng (Zn), belerang (S) dan besi (Fe); yang terakhir dalam bentuk bioavailable (heme atau besi besi).
Rata-rata telur ayam utuh memiliki berat sekitar 60g, dimana 53g terdiri dari putih telur dan kuning telur. Ini menyediakan sekitar 70kkal yang berasal dari 6,6g protein dan lipid (4,5g) Asupan nutrisi yang terdaftar sejauh ini, semuanya tampak baik, satu-satunya kekurangan adalah bagian lipid dari kolesterol yang berjumlah 190-200mg, dengan mempertimbangkan juga bahwa asam lemak sebagian besar dari jenis jenuh. Untuk mempelajari lebih lanjut, baca artikel: telur dan kolesterol
- Setelah mengatakan ini, adalah mungkin untuk menetapkan bahwa asupan rata-rata telur dalam makanan mungkin bisa menjadi 3-4 telur per minggu, termasuk yang tersembunyi dalam makanan (yang bagaimanapun dapat dipastikan melalui label yang ditempatkan pada kemasan. ).
Telur apa yang harus dimakan?
Di pasaran dimungkinkan untuk menemukan berbagai jenis telur dan ukuran yang berbeda; hewan ovipar yang dieksploitasi di Italia hanyalah burung, di antaranya yang kita ingat: ayam betina, puyuh, angsa, bebek, ayam mutiara, kalkun, dll.
Berkenaan dengan informasi yang diperoleh dari tabel komposisi makanan, dapat juga dilakukan perbandingan:
Seperti dapat dilihat dari nilai yang dilaporkan di atas, perbedaan substansial antara berbagai jenis telur terletak pada asupan energi dan lipid; pada saat yang sama, perbedaan kecil juga diamati pada asupan garam (terutama zat besi), tetapi dalam prinsipnya Bisa dikatakan bahwa penggunaan telur ayam atau jenis lainnya mudah diganti.
Jika ada perubahan pada gambaran lipid darah (hiperkolesterolemia), disarankan untuk memilih telur ayam atau kalkun daripada telur angsa atau bebek.
Bibliografi:
- Catu daya - V. Balboni - Alphatest - halaman 56
- Tabel komposisi makanan - Institut Nasional untuk Penelitian Pangan dan Gizi (INRAN)
