Lipid (lemak)

Diedit oleh Dr. Davide Marciano

Struktur dan Fungsi Lipid

Untuk waktu yang sangat lama, dan masih hari ini, pasokan lipid dianggap identik dengan lemak tubuh, bahkan yang lebih serius adalah dugaan peran lemak dalam mempromosikan penyakit kardiovaskular dan kanker.

Seperti semua hal, lipid juga memiliki aspek positif dan negatif.
Tidak dapat disangkal bahwa beberapa jenis lemak memainkan peran mendasar dalam fungsi organisme kita.
Meskipun mereka memiliki fungsi energik, mereka sangat penting untuk banyak fungsi tubuh, sebenarnya mereka adalah prekursor dari beberapa hormon, mereka adalah bagian struktural dari membran sel, mereka menyediakan VITAMIN LIPOSOLUBLE (larut dalam lemak) A, D, E, K dll. (untuk informasi lebih lanjut: fungsi lipid).
Sifat lemak ditentukan oleh ada tidaknya ikatan rangkap antara dua atau lebih atom karbon. Sebenarnya kami memiliki:

• ASAM LEMAK JENUH, bebas dari ikatan rangkap
• ASAM LEMAK TAK JENUH, memiliki ikatan rangkap dan berdasarkan jumlahnya dibedakan menjadi:

  a) Tak jenuh tunggal, dengan hanya satu ikatan karbon rangkap
  b) Tak jenuh ganda, dengan lebih banyak ikatan karbon rangkap.

Asam lemak jenuh adalah: Asam lemak tak jenuh termasuk: telapak tangan Oleic stearat Linoleat Lignocerico Linolenat Elaidinia

Lipid dan kesehatan

Sifat fisik asam lemak jenuh dan tidak jenuh berbeda.
Lipid yang mengandung asam lemak jenuh semuanya padat pada suhu kamar, sedangkan lipid yang mengandung asam lemak tak jenuh semuanya cair.
Ini menjelaskan mengapa lipid yang berasal dari hewan berbentuk padat (lemak) dan yang berasal dari tumbuhan berbentuk cair (minyak).

Lemak jenuh harus dikonsumsi dengan sangat hemat karena dianggap berbahaya, sedangkan lemak tak jenuh harus mewakili persentase yang baik dari kuota kalori harian (20 - 30%). Tak jenuh tunggal adalah pilihan terbaik yang pernah ada (contoh tipikal adalah minyak zaitun yang kaya akan omega-9).
Karena pada manusia beberapa asam lemak tak jenuh ganda sangat penting untuk metabolisme yang benar (asam linoleat, arakidonat, linolenat), maka perlu untuk memasukkan zat-zat ini, yang disebut ASAM LEMAK ESENSIAL (AGE), dalam makanan sehari-hari.
Di antara lemak tak jenuh ganda yang kami sebutkan: LEMAK OMEGA-3 atau MINYAK IKAN.
Lemak menyediakan 9 Kalori per gram.

Pencernaan dan penyerapan lipid

Untuk dicerna, lipid membutuhkan waktu dan tenaga yang maksimal, karena tidak larut dalam air dan memiliki struktur yang kompleks.
Pencernaan mereka dimulai di perut dengan enzim yang disebut GASTRIC LIPASE, namun aksinya dibatasi oleh keasaman lambung yang tinggi.
Pencernaan lengkap lemak terjadi di usus kecil, di bagian yang disebut DUODENUM. Di sini mereka berinteraksi dengan empedu yang disekresikan dari kantong empedu dan diubah menjadi partikel yang lebih kecil. Pengurangan partikel lemak memungkinkan enzim yang memecahnya (LIPASE) untuk memecahnya menjadi partikel yang semakin kecil.
Oleh karena itu bentuk asli trigliserida pertama-tama diubah menjadi digliserida, kemudian menjadi monogliserida dan akhirnya menjadi asam lemak dan gliserol.